陕西特色小吃

【太后火锅做法】

太后火锅特色小吃的材料：

主料：冷水面团1份（约1杯面粉量）辅料：鸡胸肉半块、虾仁75克、肥肉馅1大匙、草菇3朵,菠菜2棵、香菇2朵，冬笋1根、高汤1碗

调料：（1）酒1大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许,（2）盐1茶匙、麻油少许

太后火锅陕西小吃做法:

1.面团分小块，擀成饺子皮。

2.鸡胸肉和肥肉馅一同剁细，加入虾仁剁匀，草菇用盐水氽汤过，切碎与肉馅拌匀，加入调味料（1）。

3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成小饺子。

4.高汤放在小火锅内，放入切成片的冬笋和泡软切片的香菇，并加调味料（2）调匀。

5.另外用半锅水煮小饺子，再捞出放入火锅内，最后加入洗净、切小段的菠菜、煮熟即可。

 太后火锅的特色：

遐迩闻名的“西安饺子宴”是中华美食的精品，而最后一道“太后火锅”则将饺子宴推向高潮。据传当年慈禧太后与光绪皇帝避难西安，一晚慈禧看完秦腔后感到腹饿，即命御厨赶做她从来没有吃过的夜宵。厨师深知太后的僻好，就挖空心思，用鸡肉作馅，做成小拇指大小的珍珠饺子，用火锅盛鸡汤现煮。

【发面油饼做法】

发面油饼特色小吃的材料：

主料：面粉

辅料：干面

调料：碱水,麻油,盐

发面油饼陕西小吃做法:

1、用面粉发酵，再与干面，碱水和在一起饧半小时。

2、用饧面分成五个剂子，擀成长宽片均匀抹上麻油、盐面、卷成棒形。

3、切成两条背靠捏住两头拧在一起，压扁擀成二分厚饼，抹油上鏊，反复烙烤至金黄色出炉即成。

发面油饼的特色：食之酥香、脆、美、松软可口 。

【薄荷饺子做法】

薄荷饺子特色小吃的材料：

 主料：面粉

 辅料：玫瑰、核桃仁、青红丝

 调料：猪油、薄荷粉

 薄荷饺子陕西小吃做法:

 1、为夏令佳点。由面粉、猪油、玫瑰、核桃仁、青红丝、薄荷粉捏成饺子状。

 2、用鏊烤或油炸而成。

 薄荷饺子的特色：色泽金黄，甜香酥脆，薄荷香浓，清凉祛暑。

【酸菜炒米做法】

酸菜炒米特色小吃的材料：

主料：米饭

辅料：鸡蛋、洋葱、胡萝卜、青椒、酸菜

调料：孜然粉、少许盐、鸡精

酸菜炒米陕西小吃做法:

1、鸡蛋打散加少许盐；锅中放入适量油，烧热倒入蛋液炒散盛出备用。

2、洋葱、胡萝卜、青椒、酸菜洗净切适当大小备用。

3、锅中放入适量油，加热爆香洋葱后放入胡萝卜丝和青椒丝，炒软后加入蚝油调味，翻炒均匀即可盛出备用。

4、锅中放入少许油炒香陴县豆瓣，然后加热米饭炒散，再加入炒好的洋葱、胡萝卜丝、青椒丝和鸡蛋碎翻炒均匀。

5、最后调入孜然粉（喜欢辣的放入适量辣椒粉更够味哦）、少许盐、鸡精和酸菜碎翻炒均匀即可。

 酸菜炒米的特色：

“红红酸菜炒米”坐落于西安鼓楼回民一条街——北院门中段110号，门朝东开。门头黑匾金字，上书“红红酸菜炒米”，与同街的其他老字号的那种有名有姓的人题字书写的牌匾风格一致，显得历史悠久古香古色。

【粉蒸羊肉做法】

粉蒸羊肉特色小吃的材料：

主料：羊肉

辅料：葱,香菜

粉蒸羊肉陕西小吃做法:

1、将羊肉在水中浸泡2小时，清洗干净后切成长5厘米、宽3厘米的长方块；葱和香菜洗净后切末。羊肉与葱、菜、味料同拌，边拌边掺蒸肉粉，直至搅拌均匀。

2、荷叶在水中浸泡半小时后，将一张荷叶切成两半，把拌好的羊肉放在荷叶上卷成春卷状，入蒸笼蒸2小时后，再排入整张荷叶中即可。

 粉蒸羊肉的特色：

西安老孙家粉蒸牛羊肉，以色泽腊黄、软绵润口、风味独特，被誉为“长安方便美食。”以鲜肥牛、羊肉和面粉为原料，用花椒、茴香等十三种西部独产调料磨粉腌制入味后，经武火、文火蒸制而成，称“粉蒸牛羊肉”。

【面鱼子做法】

面鱼子特色小吃的材料：

主料：荞麦面

面鱼子陕西小吃做法:

1、将荞麦面用清水调稀，倒入漏勺，向正在滚着的沸水锅中漏，有时，可用右手执勺，左手拍打右手腕，将荞麦面糊漏入沸水中。

2、待煮熟，用漏勺捞起，放入冷水中浸凉，再换井水泡上即成。

 面鱼子的特色：

陕西小吃面鱼子，因形象银鱼而名。其实陕西小吃面鱼子更象蝌蚪，是用荞麦面做的，灰白色，是一种极普通的冷食。陕西小吃面鱼子既有稠的，也有稀的，总带些汤水，放凉了吃，味道不象一般冷饮是甜的，而是又酸、又咸、又辣。

在陕西的集市庙会上，到处可见这种特别陕西小吃面鱼子。小吃摊上，一盆装陕西小吃面鱼子，一盆装兑好黑醋、酱油、大蒜泥、辣椒酱、芝麻酱、香油、咸胡萝卜末、咸白菜末的井水。食用时用漏勺将面鱼子从盆中捞起，控一下水，装碗中，再用汤勺舀兑好味的井水就行了。

【牛羊肉煮馍做法】

肉煮馍特色小吃的材料：

主料：富强粉25公斤,生牛肉或羊肉10公斤,牛骨或羊骨5公斤

辅料：粉丝1.5公斤,料酒750克,花椒、大料、桂皮、小茴香、鲜姜、大葱适量

调料：味精150克,花生油1.5公斤,盐1公斤

牛羊肉煮馍陕西小吃做法:

1.将牛肉或羊肉放入冷水中，泡漂，将其血沫泡出，把污泥刷掉。牛骨和羊骨也泡洗干净。煮肉锅内放入清水，烧开后，先投放骨头。下骨头前将棒骨砸断，再放入锅内煮沸，待开锅半小时后再将牛肉或羊肉放入锅内煮沸。牛肉约开锅40分钟即可将火封住，用很微细的火慢慢煮沸，约2小时之后即可。在下肉的同时加放调料包，包内装花椒、大料，桂皮、小茴香。花椒、小茴香宜多放些以突出其清香、鲜姜、葱直接投入汤锅之中。最后投入大盐或细盐，盐以咸淡适口为准。出锅时先将锅内漂着的浮油用勺子打出来。浮油可待煮馍时作明油之用。然后用笊篱将肉捞出来放到瓷盘中晾凉待煮馍时用。

2.将面粉倒入和面机内，25公斤面放入发面肥25克左右，碱面100克，捏碎放入面中，取开水12.5升左右倒入和面机内，开动机器将面和上劲头，不沾手时，即可关闭机器。将面起出，放在案板上，然后分段揪节。25公斤干面可出馍250个。然后将节揉圆用面棍擀成直径10厘米，厚1.5厘米的圆饼形，再用擀面棍将擀圆的馍推上一圈略微隆起的边沿。上烤盘入烤箱烘烤。熟后取出来，这时馍的特点是不生、不糊，边缘与中心突出部分呈金黄色。

3.取所需数量的馍掰入碗中。煮时加入水粉丝60克左右(多少可随意)，煮熟的牛肉片成菱形块放入碗内(一般一份熟肉是50克或100克)，再加放切好的葱花。

4.煮时首先在锅内放入煮肉的汤约700克，开锅时，将掰好的馍连肉倒入锅内，然后锅内加放味精，料酒、精盐调味，待锅开起将沫打出，约煮2分钟即可出锅。出锅时加明油15克(用肉锅里打出来的浮油最好，没有浮油时可用烧熟的花生油或香油)。颜色为蛋黄色。

牛羊肉煮馍的特色：吃时宜加香菜、豆瓣辣酱，另备糖蒜。

【五香酱驴肉做法】

五香酱驴肉特色小吃的材料：

主料：驴肉1000克

辅料：葱段15克，姜片15克，精盐10克，糖10克，酱油50克，白酒15克，山楂片2克，花椒5克

调料：大料5克，甘草5克，丁香5克，桂皮5克，草果5克，小茴香5克，麻油20克

五香酱驴肉陕西小吃做法:

1、将驴肉切成两大块，在凉水里泡约4个小时，捞出放入开水锅中，煮5分钟左右，捞出后洗净，略拍。

2、将甘草、丁香、桂皮、草果、山楂片、大料、花椒、小茴香、装入纱布袋中，用绳扎紧口，放入锅内，倒入水，放入驴肉、葱段、姜片、精盐、酱油、糖、白酒，烧沸后撇去浮沫，改用小火炖2个小时，待用筷子能扎透时驴肉已熟，捞出抹上麻油，晾凉后，切成片即可装盘。

 五香酱驴肉的特色：此菜色泽红润，驴肉香烂，味美可口。

【樊记肉加馍做法】

樊记肉加馍特色小吃的材料：

主料：肉

辅料：草果、蔻仁、丁香、桂皮、大香、花椒等

调料：酒、食盐、冰糖、生姜、葱节

樊记肉加馍陕西小吃做法:

1、将肉切成二至三斤的条子，用清水刮洗干净，拔尽皮上余毛，投入腊汁锅中，肉皮朝上，摆放整齐，加上适量酒、食盐、冰糖、生姜、葱节，然后将装有草果、蔻仁、丁香、桂皮、大香、花椒等二十余种调料的纱袋放入锅内，上压铁篦，以大火烧开，转文火焖煮，使锅小开不翻浪，去浮沫。

2、两小时后，将肉翻转，三四小时后提出剔骨即成。做好的腊汁肉色红、晶莹光亮，食之肥而不腻，肉瘦无渣，食罢浓香经久不散。

3、粉汤羊血 粉汤羊血为西安名吃。它鲜嫩、麻、辣，咸味十足，花椒、小茴香味扑鼻。

 樊记肉加馍的特色：

肉夹馍 肉夹馍用的是腊汁肉。用于夹肉的馍（俗称白剂馍），是在鏊锅上烙制的皮薄松软的烧饼。做法是将烙好的小圆饼（约半寸厚）顺着与饼面平行的方向从饼中切开一个大口，然后放入腊汁肉。食之，香酥满口。

西安最有名的腊汁肉当数樊记。色泽红润，嫩烂香甘。腊汁肉选皮薄、硬肋条优质猪肉作为主料，在烹制方法上也很考究，

【油馍做法】

油馍特色小吃的材料：

主料：面

辅料：花椒叶、葱

调料：打上油

油馍陕西小吃做法:

1、将和好的面做成面团，放在案板上，在面团里洒入适量切碎的花椒叶、葱，打上油，来回的揉，揉的差不多了，再在面团上打一遍油，揉至面团有层为止，用擀杖将面团擀至圆形备用。

2、在平底锅内淋少许油，火不要太大，将擀好的面团放入，在面团正面淋少许油，翻过来，至色泽金黄即可出锅。

 

 油馍的特色：类似煎饼又和煎饼不同。在周口一带油馍与油条基本同概念。

【冻冻肉做法】

冻冻肉特色小吃的材料：

主料：猪皮适量

调料：食盐适量,酱油适量,醋适量,味精适量,蒜适量

冻冻肉陕西小吃做法:

1、把猪皮上的毛处理掉 切成条状（短的）。

2、把处理好的猪皮放到锅里添水，煮开，然后小火熬，不停的搅动，30分钟后即可关火。

3、把煮好的猪皮倒入碗中放凉，就会凝固在一起，成冻状（因为猪皮中含有大量的胶质）。

4、把冻好的冻肉切块，放入蒜苗沫，酱油，醋，盐，味精，等调料即可。

 

 冻冻肉的特色：味道不错。

【酸汤水饺做法】

酸汤水饺特色小吃的材料：

主料：小麦面粉适量

辅料：韭菜适量,猪肉馅适量,虾皮适量,紫菜(干)少许

调料：食盐适量,酱油适量,味精适量,鸡精少许,葱适量,姜适量,香醋适量,香油适量,胡椒粉适量,十三香少许,香菜少许,辣椒油适量

酸汤水饺陕西小吃做法:

1、首先要和面，面要提早两三个小时和好，这样包出来的水饺才劲道。按照一千克面粉加一千二百克水的比例来和面，当然也要看面粉的情况，总之面不易太硬。和好的面要揉三次以上，揉至手感光滑柔软为最好。

2、其次是拌馅，以韭菜肉馅饺子为例，其余的也大同小异。将搅好的肉馅和韭菜按1：1的比例加鸡蛋一个，葱花，姜未，香油，在加高汤50克左右，也可用同量的水代替。然后加盐，味精，胡椒粉，十三香等。顺同一个方向搅拌[方向不可反]至馅把水吸干即可。

3、最后，制酸汤，这是很讲究的。陕西的酸汤制作必不可缺虾皮，香菜，葱花，紫菜。以半斤水饺为例，盐十克多点，味精少许，香醋[一定得用香醋，这很关键，否则会变味]15克，酱油少许，辣椒油20克，鸡精少许，放入虾皮，香菜，葱花，紫菜兑成底料用饺子汤冲开捞入饺子即可。

 酸汤水饺的特色：

酸汤水饺，顾名思义，贵在酸汤。但饺子也是好的。大肉馅，羊肉馅，海味馅，都有，以羊肉馅最受欢迎。一般手工制作，现捏现卖。讲究馅大皮薄肉多。基本是一个肉丸子。捏时双手合拢，两个大拇指往里一挤，使饺子呈带花边的疙瘩状。所以也有叫羊肉疙瘩、大肉疙瘩的。还有一说，叫水饺是近些年来的事，本地人原先是将饺子叫做疙瘩的，西安市所属户县有种地方小吃，叫大肉辣子疙瘩，那疙瘩就是饺子。

【凉皮子做法】

凉皮子特色小吃的材料：

主料：高筋面粉适量

辅料：黄瓜少许,苏打粉适量

调料：食盐适量,醋适量,葱少许,生抽适量,蒜泥适量,花椒粉适量,辣椒粉适量,白糖适量,芝麻花少许

凉皮子陕西小吃做法:

1、和面。和面时须放适量的盐（一公斤面粉放一小勺盐），面要和的稍软。

2、把和好的面放在盆中不断地用凉水洗，直洗到淀粉和面筋完全分离时为止。

3、面筋取出后，剩下的洗面水就是做凉皮子的原料。不过这种原料还不能马上用，要澄清沉淀，倒去上面的清水，剩下的淀粉糊糊加适量的苏打后就是原料。

4、先在圆形铝制的涮盘内抹上一层油，再将淀粉糊原料倒入涮盘内，使涮盘内薄薄有一层为止。

5、把涮盘放在开水锅上，加盖，使涮盘底与滚水触接，而不使开水入涮盘内，三五分钟取出涮盘，凉皮子即熟。

6、准备调料，把辣椒粉、花椒粉、糖、盐、蒜泥、葱花放在一小碗里，用小锅烧热油，直接浇到碗上，再兑生抽、醋、一点水，调好味道，把凉皮切条，面筋切小块，摆在一起，黄瓜擦丝，放一点花生芝麻酱，把调料汁倒在上面，拌好，开吃！

 凉皮子的特色：味道不错。 

【煎饼做法】

煎饼特色小吃的材料：

主料：大米粉2500克

辅料：黄豆粉250克

调料：食盐50克，葱少许，甜面酱适量，朝天椒适量，植物油少许

煎饼陕西小吃做法:

1、将米面（粉）、黄豆面（粉）、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。

2、将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。

3、熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。

 

 煎饼的特色：味道不错。 

【贾家灌汤包做法】

贾家灌汤包特色小吃的材料：

主料：小麦面粉1千克，五花肉700克

辅料：肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄40克，猪油(炼)40克

调料：食盐15克，酱油40克，味精1克，葱5克，姜5克，料酒6克，香油8克，白糖5克，胡椒粉1克

贾家灌汤包陕西小吃做法:

1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻。

2、猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。

3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

 

 贾家灌汤包的特色：

汤包肉汁浓郁,包子鲜香肉嫩，皮薄筋软，外型玲珑剔透，汤汁醇正浓郁，入口油而不腻，食之三日不忘，堪称西安古城清真饮食一绝。有牛肉汤包、羊肉汤包、鸡味汤包、鱼茸汤包、三鲜汤包、翠绿汤包、山珍素包、茴香汤包、细沙包子等。

【草帽饼做法】

草帽饼特色小吃的材料：

主料：小麦面粉200克

辅料：鸡蛋2个,豆油30克

调料：食盐5克

草帽饼陕西小吃做法:

1、面粉加水和蛋清和好，擀成薄片。

2、淋上豆油，撒上盐，折叠成圆形，再擀薄成圆片。

3、锅中油烧热，放入擀好的面饼煎至金黄色即可。

 草帽饼的特色：味道不错。

 【荞面合络做法】

荞面合络特色小吃的材料：

主料：荞面、羊肉

辅料：土豆、香菜

调料：精盐、味精、酱油、红油、植物油

荞面合络陕西小吃做法:

1、荞面和成面团，用饸饹床子压成细条下锅。

2、煮熟后，捞在大碗里，上面浇上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成。

 

 荞面合络的特色：

荞面饸饹已有600—700年的历史，“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是人们对荞面饸饹的赞美。制作时选用新鲜荞麦现磨现做。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑的功效。

 葫芦鸡做法】

葫芦鸡特色小吃的材料：

主料：倭倭鸡

辅料：肉汤、葱、姜、八角、桂皮

调料：料酒、精盐、酱油

葫芦鸡陕西小吃做法:

1、 将鸡粗加工后洗净，放水中漂30分钟，除净血污，剁去脚爪，然后投入沸水锅中煮约30分钟。取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤，以淹没鸡身为度，加入绍酒、酱油、精盐，将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上，入笼用旺火蒸约2小时取出，捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开。

2、 炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热。将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油。将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘。上桌时另带花椒盐小碟。

 

 葫芦鸡的特色：

葫芦鸡始于唐代，是陕西省的传统名菜。相传，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究，穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的鸡肉，二位厨师制作失败，便重罚鞭打，第三位厨师吸取了前两位出事的经验教训，把鸡捆扎起来，然后烹制。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为“葫芦鸡”。

【乒乓干馍做法】

乓干馍特色小吃的材料：

主料：面粉

调料：油，盐

乒乓干馍陕西小吃做法:

1、以上白面粉加入油、盐、调料做成乒乓球大小的面团。

2、放入烤箱烤制而成。

 乒乓干馍的特色：乒乓干馍又名疙瘩馍，是陕西民间小吃。

【芝麻烧饼做法】

芝麻烧饼特色小吃的材料：

主料：小麦面粉(600克)

辅料：酵母(15克) 芝麻(100克)

调料：盐(10克) 冰糖(25克) 花椒(2克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 芝麻酱(60克) 碱(1克) 花生油(50克)

芝麻烧饼陕西小吃做法:

1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。

2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。

3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。

4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。

 芝麻烧饼的特色：此饼外脆内软，香鲜可口。 

【蒲城椽头馍做法】

蒲城椽头馍特色小吃的材料：

主料：上等白面5千克

酵面：春、秋季800克、夏季600克、冬季1.1千克

水：春、秋季30℃水1.75千克、夏季20℃水1.75千克、冬季50℃水2千克

蒲城椽头馍陕西小吃做法:

1.先用面粉1千克同酵面和成面团发酵，春、秋季发酵5～6小时，夏季发酵4～5小时，冬季发酵7～8小时。

2.将3.5千克面粉和成面团(用水按不同季节要求)，压成面片，包入发好的酵面团、再将所剩0.5千克干面粉放在面块上，用木杠反复挤压，直至干面粉与湿面团结成硬面团为止。

3.经过反复揉搓，放进瓷盆，盖以湿布，饧半小时。

4.待手感发软时，取出面团放青石墩上，用压面杠反复折压，直至柔软光润，移案板上搓成条(要求不见缝隙)，切成50个剂。

5.剂子刀口面朝下，用双手掬住。右手向前，左手向后，左手拇指压住馍顶，搓成下大上小的馍坯，形状如椽头。

6.将馍坯整齐地排放在案上，盖上湿布回饧。待馍坯微微发虚即为饧透。

7.在笼屉上抹一层菜子油，摆上馍坯。铁锅置火上，水开后上笼，汽圆后，再蒸约40分钟即成。

 蒲城椽头馍的特色：蒲城椽头馍是陕西省蒲城县的传统食品。 

【酸辣蕨根粉做法】

酸辣蕨根粉特色小吃的材料：

主料：蕨根粉100g

辅料：新鲜小辣椒5个，香菜2棵

调料：醋4茶匙，盐1/4茶匙，生抽1茶匙，香油1/2茶匙

酸辣蕨根粉陕西小吃做法:

1、香菜和辣椒洗净备用；

2、将蕨根粉提前2小时浸泡于凉水中，小红椒切片，香菜切段备用；

3、煮锅中烧开适量水，水开后关火，将浸泡过的蕨根粉倒入锅中，盖上盖子，不用开火，在开水中浸泡10分钟；

4、蕨根粉在开水中浸泡至无硬芯后捞入装有凉开水的大碗中，浸凉备用；

5、小碗中加入切好的辣椒，再分别加入醋、生抽、盐和香油搅拌均匀；

6、浸凉的蕨根粉捞出，滤掉多余的水分装盘，将刚才配好的调料加入后，搅拌均匀即可食用。

 

 酸辣蕨根粉的特色：

蕨根粉，顾名思义，就是蕨类植物的块根加工成的粉条或粉皮状的食物。这种特产于秦岭一带的食物，比起粉丝粉条来，它其貌不扬，肤色黝黑，但也正是让人难以接近的颜色，让它更适合女性朋友和老年人吃。它抗氧化，某种程度上能使你更年轻，虽是淀粉类，但吃了却不会发胖。很适合广大像我我这样贪吃却又不想发胖的女性人群。

【浆水面做法】

浆水面特色小吃的料：

主料：浆水

辅料：较薄的宽面条或者面片（最好是手工擀制），韭菜（薹）或其他蔬菜

调料：干辣椒，盐

浆水面陕西小吃做法:

1 炒锅中放油，油热后倒入辣椒（用量视个人能力而定），迅速炝炒辣椒（注意不要烧糊了），此时倒入浆水，炝熟，开滚后加盐备用。（浆水中不要加醋，否则口感会涩，影响浆水原味。）

2 准备配菜：关中人一般是配以炒好的韭菜或韭薹，也可以选择别的，但韭菜（薹）因其特有的香味和浆水交相辉映，所以一直比较受关中人青睐。

3 煮面条，手工制好的面条，宽的，或者面片，此处最好不要用细面条或者挂面代替，否则无法体味浆水面爽滑的口感。面另开锅煮熟后，捞入刚才的浆水汤中，分碗盛出即可享用。

 

 浆水面的特色：

陕西特色小吃，此食流行乡下，城市不多见，一向被视为贱食。殊不知浆水面味在于淡，淡方是食物本味、真味，饮食是卫护人的生命的，如果自视高雅，追求滋味精美，那将会本末倒置，反害了卿卿健康。曾风传：浆水致癌，此恶意中伤。

【蒲城椽头蒸馍做法】

蒲城椽头蒸馍特色小吃的材料：

主料：面粉

辅料：水

蒲城椽头蒸馍陕西小吃做法:

1、和面，把适量的面粉与水混在一起。

2、等面团发酵后把分成一个个小面团并做成椽头的形状。

3、放入蒸笼中蒸熟即可。

 蒲城椽头蒸馍的特色：

蒲城椽头蒸馍制作要领在制作方法上别具一格，蒸馍时不使碱，发酵程度要求严格，面团要反复盘揉，所以椽头蒸馍。椽头蒸馍因其状如椽头而得名，距今已有200余年的制作历史，为蒲城特有的传统食品而声名原扬。相传古代地方官员多以椽头蒸馍用麻纸包裹装箱，作为上贡皇家及执政大员之礼品，也曾远销湖广各省。

【苦荞饸饹做法】

苦荞饸饹特色小吃的材料：

主料：苦荞麦面500克

辅料：菜籽油

调料：酱油、醋、精盐、味精、辣椒油等

苦荞饸饹陕西小吃做法:

1.取苦荞麦面加入清水搅匀揉成面团，饧好后备用。

2.开水锅上架好饸饹床子，取荞面团揉成圆柱形，塞入床子圆孔内，用力慢慢下压，长条形面条落入开水中，用中小火煮至饸饹漂起，捞出放冷水盆内浸凉，再捞出沥干水分，撒入菜籽油拌匀。

3.吃时，将拌油的饸饹抖松散放入碗内，加入酱油、醋、辣椒油、精盐等，调拌均匀即成。

 

 苦荞饸饹的特色： 

苦荞饸饹是用荞麦面制成的一款风味小吃。旧时为民间家庭常食之品，现已成为别具特色的名吃。荞麦有多种，苦荞又称鞑靼荞麦，是籽粒较小的一种。中医药学认为，荞麦有开胃宽肠、下气消积等功效。现在的荞麦食品已成为广为食者欢迎的保健食品。色泽金黄，面条软绵筋韧，爽滑和口，味汁可根据个人的喜好调成咸、鲜、酸、辣等味型。

【西北羊肉泡馍做法】

西北羊肉泡馍特色小吃的材料：

主料：羊肉

辅料：面粉、面水

调料：热水、姜片、葱段、草果、花椒、大料、八角、香叶、小茴香、枣几粒、菊花几个、陈皮若干、胡椒粉、粉丝、盐、味精、青蒜碎、香菜碎

西北羊肉泡馍陕西小吃做法:

1、羊腿剃骨，腿骨剁开，露出里面的骨髓来；

2、凉水入锅，放入洗净的羊肉和骨头，煮开后，撇去浮沫，直到10分钟后，用热水洗干净肉和骨头，转入砂锅；

3、砂锅里放入热水，姜片、葱段、草果、花椒、大料、八角、香叶、小茴香、枣几粒、菊花几个、陈皮若干、胡椒粉大火炖开后，转小火3个小时后关火，捞出羊肉；

4、将羊肉汤撇去浮油，将部分羊汤转入炒菜锅，放入白萝卜片煮软后，放入泡软的粉丝，摆上切块的羊肉，出锅前加盐、味精，出锅后撒上切好的青蒜碎、香菜碎。

5、3克酵母粉放在30克温水里泡开，静置片刻；

6、面粉与和面水（包括上面的30克温水）的比例是2:1,将面团揉至光滑，包上保鲜膜，在温暖处发酵；

7、待面团膨胀至2倍多，按下手印没有回缩后，将面团拿出，分若干份，滚圆，略饧十分钟；

8、用擀面杖把面团擀圆，一次放入平底锅，小火慢慢烤至两面发黄有小块的黑色斑点，即熟。切块或者撕块放入羊汤。

 

 西北羊肉泡馍的特色：味道不错

 【酸汤饺子做法】

酸汤饺子特色小吃的材料：

主料：面粉

辅料：肉馅、配菜馅

调料：虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油,角、茴香、丁香

酸汤饺子陕西小吃做法:

1、酸汤水饺是把羊肉水饺放在特制的酸汤内食用。酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等13种调料。

2、甜醋由醋内加入30%水、八角、茴香、丁香熬制，泛泡后加入红糖（醋糖比50:1）,再熬制半小时而成。

 

 酸汤饺子的特色： 

酸汤调制独特，味道鲜美酸香，耐人品尝。酸汤水饺是一种历史古老的风味小吃，具有1000多年的历史。

【绿色手撕面做法】

绿色手撕面特色小吃的材料：

主料：中筋面粉1杯（150克）,绿色食用色素

辅料：胡椒粉少许 香油少许

调料：盐小半匙 高汤粉1大匙

绿色手撕面陕西小吃做法:

1. 面粉倒入干净的盒子里，冲入3/4杯的热水和绿色食用色素，用筷子搅拌均匀，待凉后再揉成面团，盖上保鲜膜静置20分钟。

2. 高汤粉加热水煮成高汤。

3. 汤锅中煮滚600毫升的水，接着左手拿面团，右手将面团撕成小条，加入汤中煮熟。

4. 把面条放入高汤中即可食用。

 绿色手撕面的特色： 

手撕面是陕西关中一带一个名叫澄城县的地方的一个特色小吃。

【西乡牛肉干做法】

西乡牛肉干特色小吃的材料：

主料：西镇黄牛前后腿

辅料：桂皮、花椒、大葱、草果

调料：生姜、八角

西乡牛肉干陕西小吃做法:

1.选料严格，加工精细。系以当地的西镇黄牛前后腿等部位肉为主料，经剔除筋腱、漂洗，修割成块后，加盐腌制二三天，入烘房，用小火熏烤12小时，再进行晾干，贮存后，成为半成品牛肉干。

2.出售前，先用温水洗刷净烟熏物等，配以桂皮、花椒、生姜、大葱、草果、八角等调料下锅卤煮，2小时后即可出锅食用。

 西乡牛肉干的特色： 

西乡牛肉干是陕西西乡县的著名特产，已有100多年的历史。素以色艳酥香，食用方便而闻名遐迩。煮好的牛肉干，色泽红褐，精肉色红，香味浓郁，味道鲜美，咸淡适中，营养丰富。表面涂上香油，油润光亮，冬季可存放二三十天，贮存、携带、食用方便，为佐餐下酒美食。 

【临潼醪糟做法】

临潼醪糟特色小吃的材料：

主料：糯米,小曲

辅料：温（泉）水

调料：糖精

临潼醪糟陕西小吃做法:

1、将糯米用水淘洗干净，放入瓷盆内，倒入温水温泉水最好，浸泡4-5个小时，泡至用手可捏碎为度。用笊篱将米捞入竹筛内，控干水分。

2、放入蒸笼，用旺火蒸至气圆后，再用中火蒸约25-30分钟，将笼屉放木架上，仍用温水由上向下浇一遍（夏季约用水6千克，冬季约用水4千克，待水控干后，在案板上再洒上一层温开水，把熟米倒在案上，拨开晾凉。

3、将小曲擀成细末（春秋季用小曲7.5克，夏季用小曲6克，冬季用小曲12.5克），撒入米内搅拌均匀，装入瓷缸里，压实拍平，放在保温的房子里，用两条干净棉被盖在缸口上，并将缸的周围裹严。

4、冬季将其放在火炕上，或暖气或炉子附近，保持30℃恒温，使其发酵。约经48小时，即成醪糟醅。

5、将铜锅置旺火上，放入温（泉）水500克，糖精少许，舀入醪糖醅120克，用手勺搅匀，烧至约90℃满锅漂米，发出酒香味时，盛入碗内即成。

 临潼醪糟的特色：

用临潼矿泉水或与其相当的水或泉水酿制的醪糟，汁浓醇郁，酸甜芳香，可活血健胃。

【荞面饸饹做法】

荞面饸饹特色小吃的材料：

主料：荞面1000克

辅料：水300克

调料：碱面少许

荞面饸饹陕西小吃做法:

1、把荞面倒入盆里，用水调拌均匀，再掺入碱水，揉好扎软。

2、将饸饹床放于开水锅上，揪一块面填入饸饹床眼里，用手按住饸饹床把，用力将面压出成条，落入开水锅内，煮熟捞出即成。

 

 荞面饸饹的特色：筋性强，利口，但性寒不易消化。

【八宝肉辣子做法】

八宝肉辣子特色小吃的材料：

主料：猪肉适量

辅料：豆腐干适量,黄豆 适量 蒜苔 适量 花生 适量 莲花菜 适量

调料：姜 适量 蒜 适量 白芝麻 少许 大葱 适量

八宝肉辣子陕西小吃做法:

1、将肥瘦肉洗净，肥、瘦分别切成小丁；莲菜、豆腐干、玫瑰咸菜、蒜苔分别洗净切丁；

2、花生米油炸后切碎；芝麻放入锅中小火炒香；生姜、大葱、蒜苗分别洗净切碎备用。

3、锅中不放油，先放入肥肉丁煸炒出油至略微焦黄，然后放入瘦肉丁继续煸炒至变色盛出备用。

4、锅中放入适量油加热，爆香葱姜碎后放入炒好的肉丁、莲菜丁、豆腐干丁、玫瑰咸菜丁、蒜苔丁、黄豆翻炒均匀，然后加入酱油、盐炒至熟透盛出。

5、锅中放入适量油加热至五成，加入辣椒粉炒出红油。 依次加入各种蔬菜肉丁、花生碎、芝麻、蒜苗碎翻炒均匀即可。

 八宝肉辣子的特色：道不错。 

【乾县挂面陕西做法】

乾县挂面特色小吃的材料：

主料：小麦面粉适量

辅料：食盐适量

乾县挂面陕西小吃做法:

1.用上乘精粉，加盐水和成面团，人工反复揉搓成长蛇状的大条，压在瓷缸内“回性”两晌。

2.再将大条分成小条，挂在竹竿搭成的面架上拉丝。面条徐徐附落，渐渐由粗变绸，状若发丝，晾晒风干，落下大架放上案板切做八寸长短，用马莲草扎成小把。

 乾县挂面的特色： 

食用酸汤挂面时，先将挂面在锅中煮熟，用笊篱捞出后放入凉开水中冰过，再用筷子捞成小撮，在甑笆上滤净水浇酸汤食用。调制酸汤十分讲究，开水中兑上陈醋，加上骨头汤或肉汤，再添上五香调料煎熬，汤沸后放入香油、大油，佐以切成碎片的鸡蛋饼、葱花、韭菜、白菜心、香菜等漂稍，将挂面挑入细花碗里，浇汤即可享用。乾州酸汤挂面讲究汪(油要多)、煎(汤要热)、稀(面要少)，汤清亮溢香，百步可闻，入口油而不腻，下肚舒肠开胃，食后不仅醒目提神，又可舒脾健胃，是庆贺佳节和招待宾客的美味佳。

【面条像裤带做法】

面条像裤带特色小吃的材料：

主料：手擀面2斤

辅料：花生油 适量 胡萝卜 适量

调料：葱 适量 姜 适量 花椒 适量 辣椒粉 适量 青蒜 适量

面条像裤带陕西小吃做法:

1、胡萝卜切丝，开水焯熟，备用。 青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用。

2、面条煮熟、箜干、可过水。 花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热。

3、面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面。 热油趁热迅速泼在面上。 

 面条像裤带的特色：味道不错。

【糊辣汤做法】

糊辣汤特色小吃的材料：

主料：羊肉750克,小麦面粉1千克

辅料：粉皮500克,北豆腐150克,菠菜250克,海带100克,花生油500克

调料：食盐10克,香醋100克,香油100克,五香粉7克,胡椒粉10克,子姜20克

糊辣汤陕西小吃做法:

1、锅内放油置火上烧四五成热，下入豆腐氽炸至呈柿黄色，捞出沥油。 蒸羊肉切成小骰子丁。 粉皮泡软后切段。

2、海带涨发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡。 油炸豆腐切成丝。 菠菜拣去黄叶，削根、洗净，切成2.5 厘米段。

3、鲜姜洗净切成米粒状。 面粉放入盆内，用清水约1000毫升和成软面团，用手蘸漓水把面揉上劲，醒几分钟再掂上劲，然后兑入清水轻捂轻溺，至面水发调时换上清水再洗。

4、如此几次，直到将面块中粉汁全部洗出，将面筋溺拢在一起拿出，浸泡在清水盆内。 锅内添水约5000毫升，兑入羊肉鲜汤10000毫升，加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸。

5、然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗。

6、锅大开后，将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊，徐徐勾入锅内，待稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉搅匀，撒入菠菜，汤开即成。 食用时淋入香醋、香油。

 糊辣汤的特色：酸、辣、咸三味平均，一味不能出头，它是河南“糊辣汤”正宗风味。 

【搅团做法】

搅团特色小吃的材料：

主料：玉米面(黄)适量

辅料：葱少许,料酒少许,香油适量,香料少许,辣椒油适量

调料：酱油适量,醋适量,味精适量

搅团陕西小吃做法:

1、搅团是用新鲜的玉米面熬成糊状，做时要用一根棍或勺子在锅里使劲搅，搅的慢了玉米面就结块，所以当地农民把这种饭叫做搅团。

2、玉米面烧熟后粘成一团，可热吃也可放凉吃。热吃时夹成一块一块放在予先调制好的浆水汤里。

3、凉吃时用酱油、醋、香油、香料、味精、料洒、辣椒油和葱花等一起调成汁子，浇入搅团碗内即可。 

搅团的特色：玉米面团经过浆水汤的浸泡，味道清爽适口，十分好吃。

【锅盔做法】

锅盔特色小吃的材料：

主料：小麦面粉适量

锅盔陕西小吃做法:

1、取麦面精粉，压秆和面。

2、放入浅锅用慢火烘烤。

 锅盔的特色： 外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。

【蜂蜜凉粽子做法】

蜂蜜凉粽子特色小吃的材料：

主料：糯米2500克

辅料：蜂蜜650克

调料：黄酱100克

蜂蜜凉粽子陕西小吃做法:

1、把糯米用水洗净，在水中泡约3小时。将虎皮叶洗净，用温水泡软，整理好。

2、每个粽子用3至4张虎皮叶，将叶子排成宽约13厘米、长约33厘米的包皮，中间窝成底尖上圆的锥形兜，然后装放糯米250克，再将叶尾折回，包严，用麻绳扎牢。共包10个。

3、 在大铁锅内倒入清水约15000克，锅底放小铁箅1个，将粽子排放在上面，用森析压实，加盖。旺头烧开后煮60分钟，改用小火焖煮约3小时（在煮的过程中，应根据锅内水的消耗情况，需加水2至3次）。

4、煮熟后在锅内泡约6小时，捞出凉景凉。 把蜂蜜与黄桂酱凋和均匀。

5、将粽子剥去包皮，用丝线勒成10厘米的薄片，放在碟内，浇上蜂蜜与黄桂酱即成。 以糯米粽子，去外叶后蘸蜂蜜、黄桂酱食用。

 

 蜂蜜凉粽子的特色：色泽晶莹洁白，芳香绵软，凉甜适口。 

【岐山面做法】

岐山面特色小吃的材料：

主料：小麦面粉适量

辅料：猪肉适量,金针菜适量,鸡蛋1个,木耳(水发) 适量,豆腐适量

调料：食盐适量,姜适量,陈醋适量,青蒜适量,辣椒粉适量

岐山面陕西小吃做法:

1、面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。

2、做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、辣面（辣椒粉）和陈醋炒透即成。

3、把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。

4、吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。

 

 岐山面的特色： 

岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。

【西北凉皮陕西小吃做法】

西北凉皮特色小吃的材料：

主料：小麦面粉(适量)

辅料：油泼辣子 适量,油面筋 适量 黄瓜 少许 黄豆芽 少许

调料：食盐 适量 醋 适量 生抽 适量 香油 适量 蒜泥 适量

西北凉皮陕西小吃做法:

1. 和面，揉好后稍微省一下，大约十分钟就够了！ 洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来。

2. 沉淀，将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其自然沉淀。

3. 过滤，沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤（如果你洗的足够干净，没有留下面渣，则此步骤省略）。

4. 蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩（家庭可用平底不锈钢盆代替，用前要刷一点油）中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约五六分钟即可出锅。

5. 煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味！ 凉拌，凉皮切宽条，面筋切块，加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子。

6. 还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可食用！ 

 西北凉皮的特色：味道不错。 

【涮牛肚陕西小吃做法】

涮牛肚特色小吃的材料：

主料：牛肚 500克

辅料：香菜少许,辣酱油少许,芝麻酱10克

调料：食盐少许,酱油15克,香油少许

涮牛肚陕西小吃做法:

1.将牛肚撕去外皮，用刀去油，顶刀切成厚片。

2.锅内放水，水开时放入肚仁，用筷子搅拌一下，见肚片刚刚打卷立即捞出，放在盘内。

3.将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内，对成汁调入盛肚仁的盘内即成。 

 涮牛肚的特色：脆嫩，香辣，异香。

【粉汤羊血陕西小吃做法】

粉汤羊血特色小吃的材料：

主料：羊血适量

辅料：豆腐 适量 粉丝(干) 适量 生菜（花叶 少许

调料：食盐 适量 姜 适量 八角 少许 花椒 适量 桂皮 少许 丁香 少许 茴香 少许 朝天椒 适量 胡椒粉 少许

粉汤羊血陕西小吃做法:

1、刚宰杀羊的新鲜趁热接入盆内，用马尾箩滤去杂质，倒入同量的精盐水中，用细棍轻轻搅匀，待凝固后，用刀划成20厘米长、14厘米宽、3.3厘米厚的块，倒入开水锅中，用小火紧至羊血凝固如嫩豆腐时为止（约1小时），捞入清水中。

2、羊血洗净，平放案板上，除去血块上的血沫和下面附着的沉淀渣滓。左手伸直，五指靠拢，对准刀路，轻轻压在羊血上面。右手持刀在凉水里蘸过后，用平刀法片成0.66厘米厚的血片，再将血片叠成斜坡，然后用直刀法切成"火柴棒"粗细的长条，整齐地排入盆内。

3、先将花椒、小茴香放入干锅里加温，去潮焙干，碾成细面另放。其他调料混合后碾碎成面，过箩后与花椒、小茴香面搅拌均匀。"腊汁油"也是主要调料，制法是将调料包放入清水中，煮至出味后取出调料包，倒入猪油继续熬煮，直至水分蒸发完，调和水煮干，调和味吃入猪油里，即成"腊汁油"。

4、锅内添清水，水开后加精盐，保持汤锅微开。碗放入羊血，羊血放入漏勺里下入上述汤锅内摆动几下，随即放入碗内铺开，放入用开水泡好的粉丝，用开汤烫一次，再将开水煮过的豆腐块放漏勺里下锅烫热后也放在碗内，然后按顺序调入腊汁油、辣椒油、生菜，浇入适量的开汤即成。

 粉汤羊血的特色：味道不错。 

【油酥饼陕西小吃做法】

油酥饼特色小吃的材料：

主料：小麦面粉适量

辅料：菜籽油 适量 碱 适量

调料：椒盐 适量

油酥饼陕西小吃做法:

1.经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。制酥时，油、面比例为一比三，将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状。

2.制饼时将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一手卷面，扯成约二寸宽，一丈二尺长薄片，边扯边卷，层叠不断，最后卷成螺旋状。

3.煎烤时，将卷好的小圆饼排在锅内，火力均匀。三分钟后，提开鏊锅上层，将圆饼淋油换位再烤，直至火色均匀，两面焦黄即可。

 

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