甘肃，这片广袤的土地孕育出了独特而丰富的酒文化，而其下酒菜更是别具一格，充分反映出当地的饮食特色和甘肃人豪爽的性格。
甘肃的下酒菜种类繁多，既有手抓羊肉这样的传统美食，也有酿皮子、凉拌羊肚丝等特色小吃。手抓羊肉是甘肃人喜爱的下酒菜之一，其制作简单却美味十足。甘肃畜牧业发达，羊肉品质上乘，炖煮后的手抓羊肉肉质软烂，不腥不膻，配上大蒜、洋葱等调料，大口吃肉，大口喝酒，尽显甘肃人的豪放。
下酒菜不仅展现了甘肃的美食魅力，更反映出甘肃人豪爽的性格。他们在喝酒时，不需要大鱼大肉，家常小菜即可。邀上三五好友，围坐在一起，小酌几杯，酒香菜香相互交织，享受着惬意的时光。这种朴素与豪迈，正是甘肃人性格的真实写照。
二、热门下酒菜排行榜
（一）手抓羊肉
甘肃畜牧业十分发达，拥有广阔的草原和适宜的气候，为牛羊的生长提供了得天独厚的条件。手抓羊肉作为西北人喝酒时的必备下酒菜，其制作过程相对简单。
将当地的小羊处理干净后，放入锅中，仅加入食盐炖煮约一个小时左右即可出锅。这样煮出的羊肉保留了最原始的鲜美味道。煮好的羊肉切成均匀的肉块，搭配上大蒜、洋葱、椒盐、蒜泥醋等调料，肉质软烂，不腥不膻。
当人们大口咬下一块手抓羊肉，再喝上一口烈酒，那浓郁的肉香与醇厚的酒香在口中交织，尽显西北人的豪迈与洒脱。
（二）天水酒碟
在甘肃天水，酒碟是当地下馆子和宴席上的常备菜。这道菜经济实惠，清凉爽口，非常下酒。
天水酒碟的食材丰富多样，主要有胡萝卜、菠菜、粉丝、豆芽、猪耳朵、口条、猪肝等。先把这些处理好的食材切成丝，再放入葱丝、姜末、陈醋、生抽、食盐等调味。各种食材的色彩相互搭配，色泽明快，让人一看就食欲大增。吃起来微酸适口，既能刺激味蕾，又能中和酒的辣味，是酒桌上不可或缺的美味。
（三）酿皮
酿皮是甘肃的一道大众小吃，它介于主食和凉菜之间。虽然酿皮与凉皮类似，但却有着独特之处。先把面粉和成面团，放入水中揉搓，洗出淀粉后，将面浆放入笼屉中蒸熟，切成条。然后加入辣椒粉、酱油、陈醋、食盐、蒜泥、芝麻酱等搅拌均匀。酿皮口感爽滑细腻，清凉爽口，深受老酒友们的喜爱。在甘肃，无论是街边小店还是家庭聚餐，酿皮都是常见的美食之一。
（四）酸辣里脊
酸辣里脊是天水的特色菜，如今在甘肃的很多饭店都能吃到。这道菜以里脊肉、青椒、木耳等为主要食材。先把里脊切片上浆，下锅炸制金黄备用。然后起锅烧油，爆香葱姜蒜、辣椒，倒入陈醋，加水烧开后，浇到炸好的里脊上。这样制作出的酸辣里脊外酥里嫩，酸辣过瘾。一口酸辣里脊，一口酒，那刺激的口感让人欲罢不能。
（五）糟肉
糟肉是甘肃兰州的传统名菜，与广东的梅菜扣肉特别像。它是甘肃大宴小席的必备菜肴，吃起来肥而不腻。制作糟肉时，选用带皮五花肉，先将五花肉煮熟，然后加入腐乳汁腌制上色，肉皮朝下放入碗中，倒入汤汁，上锅再蒸一会即可。用荷叶饼夹着糟肉吃，味道美极了。
（七）凉拌猪头肉
猪头肉是各地酒友们公认的下酒菜，在甘肃的酒桌上也少不了。特别是猪耳朵，很受欢迎。卤好的猪头肉，切丝后加入陈醋、辣椒油、食盐搅拌均匀，吃起来香辣过瘾，劲道爽口。一口猪头肉，一口酒，那浓郁的味道让人回味无穷。
（八）花生米
花生米是全国排名第一的下酒菜，价格便宜，味道好，做法简单，非常耐吃。有一盘花生米就够喝酒了。甘肃人的酒桌上也离不开这道下酒菜。花生米可以油炸，也可以水煮，无论哪种做法，都能与酒完美搭配。
三、特色下酒菜推荐
（一）酱炒羊肝
甘肃人对羊肝的喜爱可谓是独具匠心。他们练就了一套 “吃羊大法”，羊肝在甘肃成了宝贝。酱炒羊肝入口即化，丝毫尝不出腥味，绝对是下酒的绝配。制作酱炒羊肝时，先在碗中加入白糖、陈醋、花椒油、生抽、甜面酱搅拌均匀备用。锅中倒入底油，加入葱姜蒜、泡椒、胡萝卜片、芹菜煸炒出香味。接着下入羊肝片炒香，再加入花椒、八角、食盐调味。中火翻炒均匀后，倒入调好的料汁，大火收汁。最后加入黄瓜片和青椒片，勾芡即可。这道菜色香味俱佳，羊肝的鲜嫩与各种调料的味道相互融合，让人回味无穷。
（二）陇西炒腊肉
陇西地区腌腊肉的方法十分独特，风干后的肉抹上醪糟汁，别具一番风味。陇西腊肉肥瘦相间，瘦肉似红霞，肥肉如玛瑙。下酒喝，吃多少都不腻。制作时，先将青蒜苗洗净，斜刀切段。腊肉改刀切片，放入锅中，大火焯水一分钟，控干水分。起锅烧油，油温三成热加入少许豆豉。倒入腊肉翻炒几下，加入青蒜苗，中火翻炒。最后加入少许味精炒匀即可出锅。陇西腊肉口感醇厚，带有独特的香味，与酒搭配，相得益彰。
（三）酸辣土豆丝
酸辣土豆丝其实是全国下酒菜的 “宠儿”，但甘肃人尤其喜欢吃。甘肃人喝酒离不开定西的土豆。制作酸辣土豆丝时，先将黄心土豆洗净后刨去外皮，切成细丝。将土豆丝放入碗中，洗去淀粉。青红辣椒切丝，大蒜切成蒜末。锅中加入适量清水、白醋。土豆丝下入锅中，水开后迅速捞出，放入凉水中冲洗干净。起锅烧油，下入大蒜、辣椒、土豆丝。加入适量食盐、鸡精、辣椒丝、白醋，大火翻炒。这道菜酸辣可口，非常开胃，是甘肃酒桌上的经典下酒菜。
四、别样下酒菜之选
凉拌羊肚丝
凉拌羊肚丝制作非常简单，却成为了甘肃人最适合下酒的荤菜之一。甘肃人做羊肚有水煮、爆炒、凉拌等多种方法，且道道都好吃，没有羊膻味。在制作凉拌羊肚丝时，先将豆芽和羊肚丝分别煮熟捞出，再将黄瓜、胡萝卜切成丝，加入香菜，放入生抽、香醋、鸡精、辣椒油、香油等调料搅拌均匀。最后将蒜末和热油淋在上面，激发香味。这道菜口感丰富，羊肚丝的鲜嫩与蔬菜的清爽相结合，再加上调料的调味，成为了甘肃酒桌上的常客。
拔丝洋芋
拔丝洋芋是甘肃人独特的下酒甜点。甘肃人把土豆称为洋芋，这道菜将土豆裹着糖，带来甜糯绵软的口感。拔丝洋芋对糖色的要求极高，熬糖时需要掌握好火候，不然容易 “翻车”。制作拔丝洋芋时，先将土豆去皮切成小块，去除表面淀粉后裹上淀粉，下油锅炸至表面稍微定型。然后热锅加入食用油和白糖，小火慢炒至糖液变成枣红色，出现拉丝状时，将炸好的土豆全部下锅快速翻炒均匀，出锅前撒入适量白芝麻。这道拔丝洋芋不仅是一道美食，更是甘肃人对土豆的独特演绎。
虎皮青椒
虎皮青椒虽然看似平平无奇，但却是甘肃的下酒硬菜。青椒将辣度掌握得恰到好处，鲜辣而非辛辣，能更好地激发出酒的刺激感。制作虎皮青椒时，先将青椒去籽，用刀拍松切成段。然后锅中不加油，直接下入辣椒，小火煎干水分，加入少许食盐。接着锅中加油，油温升高后加入豆豉、葱末、蒜末，青椒回锅爆炒出香味。最后放入料汁，猛火翻炒均匀即可。这道菜口感独特，青椒的鲜辣与调料的味道相互融合，成为甘肃酒桌上不可或缺的一道下酒菜。
写在最后：
每一个地方，都有自己独特的下酒菜，你老家的下酒菜是什么？写在评论区，大家一起讨论！