古厝那浓烈深沉的闽南红，天空那无比纯净的泉州蓝，古城泉州仿佛绚丽的调色盘，生活多彩而斑斓。
无论是穿行于历史悠久、古迹棋布的老街深巷，抑或漫步于高楼林立、华灯璀璨的城市新区，都会与诱人的泉州美食不期而遇撞个满怀。
热气氤氲、清甜鲜美的鱼丸，是闽南地区家家户户、餐馆酒楼里不可或缺的一道菜。
晋江的深沪镇一面依山，三面临海，渔业发达，早期的冷藏保鲜条件没有现今这么发达，渔民们卖不完的鱼或晒成鱼干，或将鱼肉打碎捣烂，加入闽南特色的地瓜粉搅匀，做成鱼丸。
深沪镇的鱼丸相较于其他地区之所以那么出名，是因为这里制作的鱼丸不但技术讲究，用料也非常较真。制作时采用的是鳗鱼、马鲛鱼等较为昂贵的鱼类，以及具有闽南特色的精选地瓜粉。
“味鲜不腥、质脆不硬、肉嫩不烂、触壁如球”，外界对深沪鱼丸的评价极高。
2011年12月27日，国家工商总局商标局发布了“证明商标注册公告”，核准晋江市深沪渔业协会注册“深沪鱼丸”商标。此后，深沪政府逐渐引导鱼丸店申请商标，并且在深沪码头规划小吃城，作为旅游资源进行开发，形成了当地的一大特色渔业加工产业。
拳头母很多人第一次听到“拳头母”这个名字时，肯定都是一脸震惊。
为什么拳头母有着这样奇怪的名字呢？相传是因为二十世纪初期，深沪的渔船条件普遍将较差，既没有冷藏条件也无法保障安全。如果遇到大风，渔船们一般都不敢出海。
多日不出海就没有鱼吃，人们便把目光放在了猪肉上。在制作猪肉丸子时肉筋需全部挑出来，于是就有人灵光一现，将挑出来的肉筋和搅碎的鲜肉捏成团，加入香菇等辅料，做出了“筋头母”。
“筋头母”的表面不像丸子那么圆滑平整，看起来有点像拳头，而且在闽南语的发音中，“筋头母”的闽南语发音同“拳头母”很相近，于是“筋头母”逐渐更名为了“拳头母”，并流传了下来。
油而不腻、口感独特的壶仔饭，流传至今已经有一百多年的历史。壶仔是一种大小与沙县炖罐相近的陶罐，将事先炒好的米饭配上肉、蛋、香菇、海蛎干等配料装入壶仔中蒸煮。
蒸好后再将其倒扣在碗里，撒上葱花、花生，浇下一大勺精心熬制的卤汁，就是一碗喷香诱人的壶仔饭！
马加羹吃壶仔饭的时候怎么能够不配一碗热气腾腾、鲜美清香的马加羹呢。
“马加羹”实际上是“马鲛羹”，将优质的马鲛鱼去骨搅成肉泥，加入闽南特色的地瓜粉，开水煮熟后再用淀粉勾芡，出锅时撒上油炸过的葱头，就是一碗鲜美到让人回味无穷的马加羹了！
崇武鱼卷崇武坐落于泉州市惠安县东南海滨。明朝时期，崇武的数千户居民中，过半数以渔业为生。崇武渔民在世世代代从事渔业生产的过程中积累了丰富的经验。
以海为生，顶风钻浪，最怕危险，鱼卷被人们寄予了平安团圆的美好祝愿，因此早些年在崇武乃至惠安地区，婚宴喜宴的头道菜必上鱼卷，逢年过节、家宴聚餐也少不了鱼卷，崇武家家户户几乎都会做鱼卷。
正宗的崇武鱼卷在用料上十分讲究，主要原料必须选用当地盛产的优质鱼类，如马鲛鱼、鳗鱼、鲨等。再配以闽南特色地瓜粉，并加入鸡蛋清、碎猪肉、青葱等辅料，发酵、蒸熟后的熟鱼卷可保存十几日，冷冻则可保存半年。
高质量的崇武鱼卷入口细嫩清脆，满口留香，既保留了鱼类独有的鲜美，又不含丝毫腥味，深受闽南人民及游客的喜爱！
相传公元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从台南鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土。郑家军势如破竹，大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来。郑军在缺粮之余急中生智，就地取材，将闽南海域特产蚵仔、地瓜粉和在一起，煎成饼吃。想不到这样神奇的搭配竟意外好吃，还流传后世，风靡海峡两岸。
每年初春，闽南人家里的餐桌上总能看到一盘鲜美诱人的“蚵仔煎”。闽南地区的蚵仔煎之所以那么好吃，秘诀有二。
首先是“蚵仔”。蚵仔是闽南语的叫法，指的是海产品中的牡蛎，所以蚵仔煎又名海蛎煎。要做出好吃的蚵仔煎，绝不能少了新鲜肥美的海蛎。刚从海里打捞出来的海蛎，直接在产地附近现剥现卖，不必长时间浸水运送。免去了“旅途劳累”的蚵仔，颗颗都肥美硕大，鲜美无比。这样的海蛎做出来的蚵仔煎自然令人食指大动，吃完口齿留香。
蚵仔煎好吃的另一个关键就是番薯粉。闽南地区多把番薯粉称作地瓜粉，是新鲜地瓜洗净去皮后，磨碎晒干制成的粉末。有粗粒和细粒两种。只有不含杂质精纯度高的地瓜粉才能和水调出香醇浓郁的地瓜粉浆，并且巧妙地提升海蛎的鲜味，做出令人垂涎欲滴的蚵仔煎。
所有的地方小吃，都是漫长历史中的创造，制作和食用的方式都蕴含着当地的文化背景和特有的审美。无论天南海北，人们对家乡的滋味都有刻骨的钟爱和绝不掩饰的自豪。