火火彝族年之“品味楚雄”美食荟萃

追寻一方的地域印记

美食是最好的向导

楚雄地处滇中

独特的地理、气候、人文环境

荟萃了多元的美食文化

收好这份美食攻略

带你品味舌尖上的楚雄

姚安臭豆腐砂锅米线

寻味楚雄，可以从一碗姚安臭豆腐砂锅米线开始。

臭豆腐砂锅米线是姚安一道家喻户晓的特色小吃，在楚雄各地十分普及，因风味独特、味美鲜香，被很多人喜爱。

一碗寻常的臭豆腐砂锅米线，所用的材料却很讲究。锅必须得用砂锅，米线要用水嫩的姚安粗米线，臭豆腐状似用于腌制腐乳的发酵豆腐，但实际上比这类豆腐要软一点，味道也相对淡一些，煮米线的汤是用骨头熬制出来的高汤。

从口感上，姚安臭豆腐砂锅米线讲究的是“爽、滑、软、香”四个字；从烹饪方式上，要先煮香豆腐，后晕染米线；从形式上，一点香菜叶铺上，不仅点缀了“形”，更点睛了“味”。冬日早晨，吃一碗臭豆腐砂锅米线，美味又暖心。

罐罐米线

不同于其它常见的铜锅、砂锅作为烹煮工具，罐罐米线则是用陶罐煮制，水稍微沸腾即可放入洗好的米线，再放入韭菜、各类肉酱、葱花、芫荽等佐料，味道鲜美，口感独特。

楚雄全羊汤锅

楚雄人对于羊肉的诠释，丝毫不亚于西北人。在楚雄的美食中，彝族全羊汤锅占有重要一席。

楚雄全羊汤锅讲究的是一个“全”字，将羊肉、羊头、羊脚、羊排、羊内脏等连皮带肉带骨斩成小块并去除膻筋放入大锅，再加入草果、砂仁、陈皮、花椒、食盐等佐料大火煮开，待香味溢出后改小火慢炖，肉熟后放入羊血，这种全羊汤锅的优势在于融合了羊身上的各个部位，取长补短，是吃羊肉的极佳做法。

经过长时间的熬煮，羊汤锅越煮越香，汤色泽乳白、香味浓郁，肉炖得酥而不烂，不膻不腥、浓香可口。大口吃肉的时候，蘸上彝家特制的蘸水调料，包你吃得心满意足。

楚雄野生菌火锅

楚雄的另一道经典美食，当属野生菌火锅。这是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，深受欢迎。

楚雄的野生菌火锅，保证所用的每一朵菌都是野生的，菌汤使用筒子骨、老母鸡、老鹅、老火腿一起熬制成味道鲜美的高汤。菌子煮熟后，菌肉肥厚、饱含汤汁、鲜甜可口，再喝上一碗饱含菌子鲜香的浓汤，超级满足。

南华“沙桥三绝”

南华沙桥镇，地理位置优越，南来北往的客商汇集于此，形成独特的饮食文化，著名的“沙桥三绝”让人百吃不厌。

“一绝”臭豆腐，经过油炸后有特殊香味的豆腐，蘸上特制的蘸水放入口中，外表酥脆、内里软嫩，令人回味无穷。

“二绝”千张肉，色泽鲜亮，肉香中略透酸味，薄薄的肉片吃起来肥而不腻，在酸腌菜的熏蒸下变得酸甜可口。

“三绝”酸菜鱼，肉鲜而不腥、嫩而不碎，味道鲜美，加入酸菜等调味料后吃起来酸辣可口，十分下饭。

元谋凉鸡

元谋凉鸡也是楚雄风味美食中的代表，已有近百年的历史。2019年，元谋凉鸡制作技艺被评为楚雄州级非物质文化遗产代表性项目。

元谋凉鸡有“三绝”——选料、烹煮、蘸料。选用的必须是1.5千克、冠子小、未打鸣、山区粮食喂养的元谋本地仔公鸡，肉质鲜嫩；蘸料更是有27味，祖传秘制蘸料和多味中药的加入，让凉鸡的味道丰富醇厚，品尝过就念念不忘。

双柏香疙瘩鸡

说起楚雄的“鸡肉佳肴”，双柏香疙瘩鸡也来凑一下热闹。

香疙瘩是双柏县大麦地镇的一种特色香料，在做菜时当作调料，味道独特、口感清凉微辛，有开胃健脾的功效。做香疙瘩鸡时，将整只洗净的鸡放入锅中，加入适量糯米和油、盐煮透，捞出沥干后切块，再将香疙瘩舂成粉拌入鸡肉中。鸡肉嚼在嘴里，鲜嫩、香甜，味道喷香四溢，是一道彝族风味美食。

武定壮鸡

武定壮鸡也值得一尝，它以“体大肥壮、肉嫩骨酥、味美汤鲜”而驰名滇中。

明清时期，武定壮鸡就是当地向朝廷纳贡和沿着西南丝绸古道向外销售的特产，被誉为“进贡上品”。武定壮鸡富含氨基酸、谷氨酸、活性蛋白酶等人体所需的营养元素，清炖的武定壮鸡最能体现鸡肉的原汁原味。

禄丰黑井盐焖鸡

禄丰黑井的盐焖鸡，也是不能错过的美味佳肴。

黑井古镇被誉为“失落的盐都、明清建筑的活化石”，这里的美食与盐有着密不可分的联系。制作盐焖鸡时，将腌制过的土鸡用柔软的宣纸包裹，经过厚厚的盐堆炙烤后，外观呈现诱人的金黄色，肉质鲜嫩、香气扑鼻。

牟定超群驴肉

“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。在牟定，美味的驴肉是近几年来继牟定名吃油腐乳之后的又一传统美食，为楚雄十大招牌菜。

牟定超群驴肉以火锅为主，有卤凉、油炸、火烧、酱肉、腌驴肉干巴等多个品种，肉质细嫩、风味独特。

元谋烤乳猪

烤乳猪也是元谋的传统佳肴，以当地二月龄或三月龄猪仔为主要原材料，烤熟的小猪皮黄酥脆、肉嫩醇香。

禄丰罗次烤乳猪

元谋的烤乳猪好吃，禄丰、罗次的也毫不逊色，皮酥肉嫩、汁水丰富，好吃得停不下来。

牟定庆丰茶叶肉

在牟定，还有一道风味独特的家乡美食——庆丰茶叶肉。

庆丰茶叶肉选用新鲜采摘的高山生态优质茶叶嫩叶，经过筛选，用甘甜的山泉水进行泡洗，再精选新鲜五花肉切成片备用。制作时，先把茶叶放入油锅炸至油汤色金黄，捞起茶叶，再放入五花肉炸至肉质金黄，即可捞起上桌。庆丰茶叶肉吃起来醇厚甘鲜，茶叶的回甜特别明显，肉质酥烂适口、肥而不腻，吃完唇齿留香、回味无穷。

姚安套肠

姚安秘制套肠，为滇中一绝，吃一口回味无穷，到姚安一定要尝一尝。

套肠有个别名叫圈圈肠，制作的过程中，在每层中夹以不同的香料，挂在室外风干后即可保存、食用。食用套肠时，先用刀切成薄片，呈环状叠于盘中，上笼蒸透即可食用，嚼起来油而不腻、香酥味美、风味独特。

永仁宜就凉粉

吃饭要荤素搭配才更美味，这碗酸甜可口的永仁宜就凉粉，绝对是你的解腻佳品！

手工制作的凉粉软滑、Q弹，浇上由红油辣子、花椒、葱花、盐、醋、姜、蒜等十多味佐料调成的蘸水，让人垂涎欲滴。挑一块鲜嫩的凉粉入口，酸酸甜甜开胃健脾、爽爽滑滑口感劲道。搭配质地爽滑鲜嫩、味道鲜香甘甜的龙泉豆花，更加美味！

元谋水米线

都说永仁宜就凉粉好吃，其实元谋水米线也不逊色。

元谋水米线是元谋县一道很常见的传统特色小吃，制作历史已近百年。水米线的口感清爽细滑、富有韧性，装在碗里，加上翠绿的香菜、红亮的油辣子、香脆的花生碎、酸甜的酸角醋等十多味佐料和秘制酱料，香中带辣、辣中带酸、酸中带甜，吃上一口，香嫩润滑、唇齿留香，深受当地群众和来往游客的喜爱。

禄丰大井街甜白酒

大井街甜白酒是禄丰的一个名牌小吃，主要原料是糯米，酿制工艺简单且用时较短，仅2至3天就可酿成，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。

大姚石羊古镇小吃

到一个地方旅游，当然要尝尝当地的特色小吃，大姚石羊古镇有小土饼、菜盒子、椒盐饼三大名小吃。

在古镇的街巷里，随处可见现做现卖的小土饼。刚出锅的小土饼颜色金黄，吃到嘴里松软香甜，其间夹杂着一股薄荷的清香，是老人小孩都爱吃的一款面点。

菜盒子外壳呈金黄色，内里装满了水腌菜、韭菜、豆芽、肉沫等馅料，做好的菜盒子外皮酥脆，馅料爽脆可口。

在一众口感香甜的面饼中，咸味的椒盐饼独树一帜，微甜的面饼混合着葱花、鸡蛋、肉末，一口咬下，满口留香，恰到好处的酥软，让香味在口中弥漫，久久不散。

楚雄的美食还有很多

草捆肉、核桃宴、阳麦粑粑……

菜品丰富，风味独具

荤菜、素菜、热菜、凉菜、面点、小吃

搭配合理，口味齐全

12月21日至24日

来楚雄过个彝族年吧

在热闹、喜庆、欢乐的氛围里

一起品味人间烟火！

文｜李银娟

图｜田维星 姜云辉 刘宏 马兰 楚雄州文化和旅游局 楚雄发布

编辑丨汤雁玲

审核｜龚怡丹

刘

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