淄博美食又上央视了！近日，央视CCTV-10探索·发现栏目《家乡至味2024》第38集播出。这次的主角是博山酥锅、旱酥鱼和博山烤肉等。怎么样，这些盛装出境的美食你都吃过了吗？
博山酥锅
博山酥锅，做工精细，食材丰富，堪称是“北方的佛跳墙”！
在博山，每当冬季来临，特别是春节期间，家家户户都在制作酥锅，以便招待亲朋，因此又叫“年下菜”。其特点是用料讲究，肉、鱼、蔬菜、海产品、豆腐，荤素皆有。
经过十几个小时的小火慢炖，鱼酥肉烂，鲅鱼、海带的腥鲜与猪蹄蔬菜的醇厚充分交融，使得酥锅的味道层次丰富。自然放凉之后，酥锅凝结成胶质感，这道菜才算完成。
旱酥鱼
由于菜肴本身酥烂，又用砂锅制作，便成为久负盛名的酥锅。只有冬天才能吃到酥锅，不免让食客们多了一份遗憾。因此，当地人将传统酥锅进行了改良，放大了鲅鱼的比重，做成了一年四季都可品尝的旱酥鱼。
为了使旱酥鱼外形精致、口味集中，厨师们选用豆皮作为包裹材料。豆皮要薄要韧，这样在后续的炖煮中，才能形状不散，锁住原有味道不变。
鲅鱼需经过特殊处理后，方可使用，处理时先将新鲜鲅鱼切断，再进行炸制，直至外酥里嫩，腥味被去除。炸制后的鲅鱼，不仅增添了油润度，而且其紧实的肉质，更适宜后续的焖煮过程。
五花肉作为这道菜的主要食材之一，其挑选与处理更是关键，要选择肥瘦相间的五花肉。肥肉的香浓与瘦肉的鲜嫩，相互交织，口感层次丰富。将五花肉切成条状，既便于炖煮时味道的渗透，又能保持其原有的形状和口感。
海带作为博山旱酥鱼的重要配料之一，其处理同样需要细致入微。首先，要选择质地厚实、颜色鲜亮的海带，这样的海带口感更加鲜美。然后，去除海带中的沙粒和杂质，同时保持其原有的营养和口感。
蒸制后的海带，要切成适合的大小，既便于炖煮时与其他食材的交融，又能保持其独特的形状和口感。接下来，开始包裹食材，取一张豆皮平铺在案板上，依次放上海带、猪皮、五花肉和鲅鱼，然后用豆皮将食材紧紧包裹起来，确保食材不会散开。
准备好高压锅，将旱酥鱼在锅底摆放整齐，加入清水、酱油、醋、白糖、盐、料酒，经过45分钟的焖煮，就可以出锅了。
旱酥鱼口感酥软滑嫩、层次丰富，既有鲅鱼的鲜美，也有豆皮和其他配料的清香。这道菜营养丰富，特别是富含钙质，不仅好吃，还兼顾了健康。
博山烤肉
博山烤肉是以烧烤为制作特色的一道美食。北魏时期贾思勰所著的《齐民要术》中记载了“炙猪法”。而现代的博山烤肉正是在这一古老的“炙猪法”的基础上，经过不断的研发和创新，形成了独具一格的风味。
猪肉要切成长约30厘米、宽约5厘米的肉条，这样的大小不仅便于腌制时，调料充分渗透，也便于在烤制过程中均匀受热，确保每一块肉都能烤得恰到好处。
接下来是腌制的过程，将切好的肉条，放入特制的腌料中，这腌料主要由盐、花椒、橘皮、白芷组成，再辅以适量的水。
肉条在腌料中浸泡约40分钟，这样腌制后的猪肉，既保留了原有的鲜味，又增添了腌料的独特香味。
腌制完成后，将猪肉一条条挂起来晾干直至起皮，这一步骤不仅是为了去除多余的水分，更是为了确保烤出的肉皮酥肉嫩。
博山烤肉对炉火的温度要求颇高，火候的把握与控制全凭烧烤师傅的经验。通常，先让瘦肉的一面面对炭火，烤制45分钟左右，然后换成肥肉的一面面对火焰。这样可以确保瘦肉部分，不会烤得过干，而肥肉部分，则能够烤得恰到好处，达到肥而不腻的效果。
随着烤制的进行，博山烤肉的香气，逐渐弥漫开来，那香气中，既有猪肉本身的鲜美，又有腌料和炭火的独特风味，它仿佛有一种魔力能够穿透空气，直抵人们的内心深处，让人忍不住想要品尝一口。
烤肉经过了50分钟烤制，终于，博山烤肉出炉了。猪皮金黄、肥肉奶白、瘦肉棕红，这三种颜色交织在一起，不仅令人赏心悦目，更是味觉的极致享受。当地人喜欢蘸着白糖食用，白糖的甜与烤肉的咸香交织在一起，形成了一种独特的风味。
这次上榜的博山酥锅、旱酥鱼和博山烤肉，别说吃了，就是隔着屏幕看，也让人垂涎三尺。
其实，被誉为“中国鲁菜名城”“中国鲁菜发源地”“中国鲁菜烹饪之乡”的博山，美食可远远不止这些。
博山四四席
博山四四席的菜品丰富到让人眼花缭乱，一道菜一道寓意，在传统文化的熏陶中美美地吃一顿饭，是博山独特的享受。
博山豆腐箱
博山豆腐箱就是博山最具代表性的一种传统美食，从康熙年间至今已有三百多年的历史，方方正正的豆腐被整齐地摆放在盘子里，挂着由高汤勾芡而成的浇头，精美细致，金黄诱人。
品尝时，轻轻掀开豆腐盖，只见里面是满满的内馅儿，有一种“开箱取宝”的惊喜感。
博山炸春卷
炸春卷，最早可追溯至东晋时期的“春盘”，当时人们在立春时节用面皮包裹蔬菜食用，寓意迎接春天的到来和祈求五谷丰登。博山炸春卷则在此基础上发展出了自己的特色，它不仅是博山宴席上的常客，也是家家户户逢年过节或春日里的必备美味。
博山炸春卷的口感可以用“金黄酥脆，满口鲜香”来形容。金黄色泽，酥脆可口，轻轻一咬便能感受到外壳的松脆。而内馅的选择则顺应季节变化，春日选用香椿芽与冬季使用的韭黄形成鲜明对比，各自突显时令之美。
布袋鸡
博山布袋鸡，是一道博山的地方传统名菜，四四席的大件菜。鸡肉软嫩，馅香味美，爽口不腻，营养丰富。制作此菜，一要刀功娴熟，鸡骨要全部剔除，而鸡皮则完好无损。
装入馅后宛如一只全鸡，鸡皮稍有破绽则影响外形的美观：二是调馅要精巧，无论是八宝馅、三鲜馅、普通馅都要“各适其精，各尽其妙”。
博山炸肉
最日常最简单的博山炸肉，以它质朴的本质征服了无数人，配上微麻的花椒面，香而不腻，咸香味美，真是回味无穷！
砸鱼汤
这绝对是独属于淄博的美味，吃完鱼后的淄博人多爱用剩下的鱼头鱼骨还能再做出一道汤菜——砸鱼汤。
用勺子头将鱼头鱼骨击碎，放入陈醋、胡椒面，最后再打上鸡蛋液，酸甜适中，香辣可口，咸鲜味美，还有一种巧妙的协调感，别提有多美味了。据说现在有很多人，刚端上来，就三下五除二一分，然后喊一声，老板先别走，直接砸鱼汤吧。
软烧豆腐
软烧豆腐，是淄博博山地区的特色美食，博山自古就以生产豆腐而闻名，豆腐色泽淡黄，软嫩适口，味美清香。采用“酸浆”点脑，而不用普通的“盐卤”点浆法，因而成品外黄内白，无卤苦味，细嫩瓷实，宜于造型。
博山水饺
博山水饺造型独特，与普通水饺的皮擀制方式不同，用大面皮切成梯形包制，皮薄馅大，看起来就像是大个的馄饨。
博山水饺也叫元宝水饺，因为肚子鼓鼓的像元宝，被赋予了美好的寓意，加上皮薄、馅多，味美的特点，深受食用者喜爱。
清梅居牛肉干
色如枫叶、薄透光亮、食来酥脆、回味绵长的清梅居香酥牛肉干堪称“肉干里的国粹”。
追剧时候来几块，手里的瓜子薯片瞬间就不香了，满口尽是“薄、香、酥”。
当然，还有淄博烧烤。这个嘛，不用多说了。来淄博不吃一串烧烤，都不敢说来过山东。其实，每个淄博人和来淄博的人，都有自己心中的美食地图，它不仅是一种滋味，也是一种生活态度、一种文化传承，更是感受人间烟火气的魅力所在。