您吃过空心挂面吗？在江苏，有这样一道令人惊艳的美食，它不仅外表光滑圆润，内里还藏着银丝般的细孔，品尝起来更是独具一番迷人的风味！
它便是来自宿迁市泗洪县的著名土特产品——泗洪空心挂面。由于其别具一格的制作工艺，早在宋朝时期就已经声名远扬，距今已然拥有 900 多年的漫长历史。
和一般的挂面截然不同，泗洪空心挂面的面条粗细均匀有致，外表光滑且圆润无比，内里如同银丝般布满了细孔，看上去晶莹剔透，宛如精美的艺术品。这种独特的制作工艺，赋予了空心挂面易于煮熟且不会粘连的优良特性。
不仅如此，为了充分满足不同顾客的多元需求，挂面师傅们还会依据各种不同的口味，采用各不相同的配料进行巧妙调制，进而研制出各种风味的挂面，像是鸡汤面、虾籽面、鸡蛋面、玉蝶面、蟹黄面等等多达十多个精心制作的品种。
这些空心挂面纤细却不腻人，风味独特非凡，口感筋道十足，味道鲜美可口，并且容易消化，无疑是老少皆宜的营养佳品。不管是逢年过节，还是走亲访友，送上一袋空心挂面，都是无可挑剔的绝佳选择。
那么，问题来了，为什么如此美味的食物偏偏只出现在江苏呢？
实际上，空心挂面原产于双沟古镇，因而也被称作“双沟空心挂面”。相传，在宋徽宗政和年间，天长籍状元戴南山回乡探望亲人，在返回京城之时，路过双沟，品尝了双沟空心挂面后，对其赞赏有加，于是便萌生出特制一些献给皇上的想法。
紧接着，他当场就与店家进行商议，选用双沟特产淮河玉碟熬汤整整三日，取其原汁原味的汤汁来和面，精心细致地加工，最终制成空心挂面，敬献给宋徽宗赵佶。赵佶品尝之后倍加称赞，从此，双沟空心挂面被列为贡品，一时间难以在市面上买到。
后来，明洪武十八年，皇太子朱标奉父皇之命，率领文武群臣和各类工匠前往离双沟不远的杨家墩修建祖陵。听闻双沟空心挂面细腻美味，便命令泗州知州王蒙辉亲自前往双沟特制各种各样的挂面，其中就包含玉碟空心挂面、蟹黄空心挂面、虾仔空心挂面、鸡汁空心挂面、鸡蛋空心挂面等好几百斤，让侍臣专程送进宫中，用以孝敬父皇和母后。
据说，明太祖朱元璋在大宴功臣之时，仅仅赏赐给每位大臣一小碗双沟空心挂面。