北京炒肝，是北京特色传统的小吃。北京炒肝的历史悠久，从宋代的熬肝和炒肺发展而来，清代经过改良，逐步形成北京炒肝。 吃过吗？一碗酱油色的糊糊中，漂浮着一公分左右的猪肝、猪大肠段，白点点的蒜末；有淡淡的酱香与蒜香。
透过玻璃窗，柜台前排队长长的，到大门口了。
有人是慕名前来吃炒肝，我们正好路过这里，怎能因为排队，需要时间等待，就不吃呢？我们当即入队。
说实话，如果没有这么多人排队，或许还不想吃呢。吃饭从众，是大众的认知，没客人的餐馆，谁会进去呢。
排上队了，吃什么？餐厅墙上彩色菜单，品类多，各种包子、馅饼、面条、凉菜等等。我和闺蜜正商量吃哪个，背后出现一个声音：” 就吃炒肝和猪肉大葱包子，不会错的。“我俩扭头一看，陌生人，是排在我们后面，有点臃肿的中年人。
看我俩疑惑的眼光，他微笑一下，说 “ 我就住附近，从7-8岁就开始吃他家的炒肝和包子，30多年了，我还吃不腻。”
哦，原来是分享美味的。我们放心地，在菜单上找炒肝与包子。炒肝分大碗、小碗，包子类的猪肉大葱馅排在第一。
餐厅的流程是，先柜台排队点餐付费，再自己排队取餐。餐厅分一个大厅，两个小厅。一进餐馆大门，就是大厅，有收银台、有取餐台，排队的，取餐的，等位的，吃饭的，人多嘈杂。
我们一人取餐，一人找位。终于到最里面的小厅坐下来。看着眼前酱色炒肝，浓浓的芡汁，透亮诱人，拿起勺子，尝一口，芡汁滑软咸香，猪肝很嫩，大肠肥软有嚼头，有蒜香的酱味。
来北京几十年了，以前只吃过几次炒肝，是为了新鲜感。
今天这炒肝与之前吃过的比较，原料猪肝、大肠的切块大，吃着口感滑嫩也充实，一点不腻，味道纯正，好吃！
猪肉大葱包子，肉馅里肥瘦搭配，咬一口，肉鲜馅香，太美味了！
果然，北京特色小吃，有老北京指点，比自己瞎吃，就是大不同。
教我们点餐的那位吃客，取餐打包带走了。他吃了30多年的炒肝，还吃不腻。这是多少年的回头客呀，简直是铁粉！
像这样的小吃店，价格亲民，没有高档消费，能生存下来30多年，主要还是靠回头客。
姚记炒肝虽地处鼓楼拐弯处，游览鼓楼的旅客，吃的选择太多了，为啥一定要吃你家。
我发现有些小餐厅，地处胡同或偏僻街道，却能一直生存，主要靠的是回头客，就是店家的街坊邻居们。
店家面对知根知底的街坊邻居们，必须保障食物的质量，才能吸引到街坊邻居们。
店里回头客多，多是街坊邻居。说明食物的质量值得信任，价格亲民。
吃炒肝的地址，有句顺口溜：吃北京炒肝，鼓楼一拐弯。到北京，找到鼓楼，就找到炒肝了。
北京旅游，一定要尝尝北京炒肝哟。