上海，这座国际大都市
不仅有繁华的现代风貌
也有深厚的历史文化
上海的美食
更是汇聚了全国各地的风味
形成了独特的魔都味道
很多来旅游的人们都为此着迷
本期我们请到了
我院营养科吴慧文营养师
带领大家共同来
品一品上海特色小吃
糍饭团
糍饭团是上海著名的早点“四大金刚”之一，通常用糯米、粳米按一定比例泡发蒸熟，然后再用糯米将馅料完全包裹起来，最后捏紧成团。粢饭最经典的配料就是油条加白糖或黑洋酥，油条的酥脆和糯米的软糯，相得益彰。
好吃是好吃，但是这样的碳水套娃热量自然不低！在食用糯米食时需要注意：
🌟 年糕、粢饭团、糕点、八宝饭虽然味好寓意佳，但都属于能快速升血糖的食物，一次性不要吃太多；
🌟 吃糯米食之前，先吃点高纤维、高蛋白的食物，比如蔬菜、豆制品，可以延缓血糖上升的速度；粢饭团里也可以裹点生菜、黄瓜、鸡蛋等；
🌟 食用糯米食需要相应减少其他主食的摄入；
🌟 不要反复加热，糯米（支链淀粉）不像大米（直链淀粉）可以回生，反复加热会进一步提高升血糖的能力。
油墩子
将调稀的面糊，少许倒入椭圆形铁勺中，再放入白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成的圆团，最后覆上面糊放入油锅，炸至外表呈黄褐色出锅。外脆里软、咸鲜油香的油墩子，让大家欲罢不能。
尽管一天只吃一个油墩子，但是摄入的脂肪量可不少。面糊类的炸物吸油力强，油脂量可达到20%，甚至30%以上。膳食指南推荐大家每日食用油的摄入量在25-30克，大家可以默默盘算下。油墩子虽好吃，一次最多吃一个，可以搭配新鲜蔬菜一起吃，避免摄入过多的油脂。
油炸食品通常热量高、营养单一。俗话说，矮子里面拔将军。相较于油条、炸糕这些只用面粉或大米制成的炸物，油墩子的原料丰富了不少，这里给大家介绍一款改良版油墩子，适合家庭制作。
1.首先是油墩子的馅，尽量少用容易吸油的食材（如茄子、洋葱、土豆、芋头等），肉类可以选择瘦肉、虾仁，注意荤素搭配；
2.面糊部分可以选择全麦面粉，和内馅一起调和，根据粘稠度揉成油墩子的形状；
3.平底锅油煎，或者抹上植物油，放入空气炸锅中150-170℃下15-20分钟，表面黄褐色即可。
上海传统糕点
上海人素来爱吃糕，“糕”与“高”同音，有节节高的口彩，迎新吃糕也是上海的一种饮食文化。例如条头糕、七宝方糕、桶蒸糕、四喜风糕、崇明糕、松糕、焋糕等。其中最近因为电视剧《繁花》热播，定胜糕也走入了大家的眼帘。
蓬松却有颗粒感的秘诀在于其独特的镶粉技术，“镶”意味相互拼配，改变粳米粉和糯米粉的不同比例——四六镶粉：四分粳，六分糯，春风细雨般最大限度保留了糕团的呼吸感。内陷通常是松仁领先，加入猪油和红豆沙，一口下去，油润甜蜜。
但这些糕点中大多使用了糯米、豆沙等，所以糖和热量都不低，建议放在餐间搭配茶点咖啡，尝一小块就好。