豆腐乳的家常做法（腌制豆腐乳的家常做法）

大家好，今天我要带你深入了解豆腐乳的家常做法，这个豆腐乳的家常做法里的新星，绝对让你眼前一亮。

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准备五块钱的老豆腐，将其划成小块。将豆腐块平铺在干净的木板上，置于通风处晾干水分。若偏好软豆腐，晾置一天即可；若偏好硬豆腐，宜接受冬日暖阳照射。豆腐水分晾干后，连同木板一同移至阴暗环境，覆盖一层纱布以保持通风，防止霉变。

准备材料主料：卤水豆腐200克辅料：十三香3克，精盐10克，能密封的容器一个制作步骤豆腐处理：将老豆腐切成较厚的块，然后上锅蒸几分钟。蒸的时间越长，豆腐里的水分越少，做出来的豆腐乳越硬。也可以将豆腐切块后沥干水分。

制作最简单豆腐乳的方法来啦，快来学学吧！晒干豆腐：先把买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒两天，让它晒干水分，变得有点硬硬的。调味腌制：然后，把晒干的豆腐乳放进一个无水的盆里，撒上盐，再倒入米酒，拌匀后让它们静静地待上一天，记得哦，中间不要去动它们。

豆腐乳的制作方法主要有以下三种：腌腐乳制作法：步骤：将豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，然后装坛并加入辅料，进行后发酵直至成熟。特点：豆腐坯不经前期发酵直接装坛，依靠辅料中带入的微生物进行后发酵。缺点：蛋白酶含量不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味可能欠佳。

【所需食材与配料】：老豆腐500克、食盐25克、辣椒粉40克、花椒粉5克、醪糟50克、高度白酒10毫升、菜籽油适量。将500克老豆腐切成2厘米见方的块状备用。烧开一锅水后，将切好的豆腐块均匀地摆入蒸笼，用大火蒸约5分钟。蒸好后，取出豆腐块放置一边，自然晾凉。准备两个清洁的大碗。

家常自制豆腐乳的做法如下：用料：老豆腐一大块、盐50g、辣椒面适量、麻辣鲜适量、高度白酒适量、食用油适量、腐乳曲适量。步骤：用老豆腐，不能用嫩豆腐，老豆腐切块，晾半个小时，稍微干一下水分。买这种腐乳曲，按照比例放。或者不用安琪的品牌，毛霉曲粉也可以。

豆腐处理：将老豆腐切成小块，大小约3 - 4厘米见方。把切好的豆腐块放在通风良好且干净的地方，让它们自然发酵。可以在豆腐上面盖一层干净的纱布，防止灰尘和蚊虫，发酵时间根据环境温度而定，一般夏天需要3 - 5天，冬天可能需要7 - 10天，直到豆腐表面长出白色的绒毛。

江西九江的豆腐乳家常做法如下：准备材料：老豆腐白酒干辣椒末盐白糖鸡精调和油豆腐处理：将老豆腐切成小块，并确保沥干水分，至少需要一天一夜的时间。发酵准备：取一个能密封的容器，底部垫上稻草。将沥干水分的豆腐小方块均匀地码放在容器内。覆盖保鲜膜并盖紧容器盖子，密封让其自然发酵。

食材：500g老豆腐、25g食盐、50g辣椒粉、5g花椒粉、50g醪糟、10ml高度白酒（52°以上）、菜籽油10毫升。豆腐乳的制作方法 500g老豆腐洗净后，用刀切成小块，不要太大，2cmX2cm最合适。起锅，倒半锅清水，大火烧开，然后把所有的豆腐块都放在蒸笼上蒸，用大火蒸5分钟，然后关火放凉。

食材明细：老豆腐2斤，白酒50ml，干辣椒末50克，调和油25ml，食盐40克，鸡精少许，白糖30克。老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。

做法取老豆腐一块，切成小块后，放蒸锅用大火蒸15分钟。在纸盒里垫上干净的TISSUE PATER，将蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。盖上纸盒盖，在温暖而无阳光直射处放3-5天，豆腐表面会变成略带桔黄色，并有细细的绒毛。将豆腐放入洗净的瓶子。

将通菜（空心菜）除去黄叶、老茎，择段洗干净；然后用开水加猪油将通菜焯至近熟，捞出，控净水分；大蒜捣碎成泥，干辣椒切丝待用；炒锅用旺火烧热，下入熟猪油，放蒜泥、干辣椒丝、白腐乳爆香，再下通菜、白糖、味精炒熟，用湿淀粉勾芡，加香油炒匀，上盘即成。

宜春豆腐乳：宜春豆腐乳以豆腐为主要原料，通过盐腌发酵而成。宜春豆腐乳味道鲜美，口感丰富，适合炒菜、拌面等多种用途。宜春香菇：宜春地区盛产香菇，其中以九江香菇最为著名。宜春香菇质地鲜嫩，味道香甜，富含多种营养物质。

豆腐乳的家常做法（腌制豆腐乳的家常做法）

1、豆腐处理：将老豆腐切成小块，大小约3 - 4厘米见方。把切好的豆腐块放在通风良好且干净的地方，让它们自然发酵。可以在豆腐上面盖一层干净的纱布，防止灰尘和蚊虫，发酵时间根据环境温度而定，一般夏天需要3 - 5天，冬天可能需要7 - 10天，直到豆腐表面长出白色的绒毛。

2、食材明细：老豆腐2斤，白酒50ml，干辣椒末50克，调和油25ml，食盐40克，鸡精少许，白糖30克。老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。

3、步骤：做好的乳坯。改刀。装盆里。撒上盐。倒进米酒。抛匀腌制一天，途中多抛几次。沥汁。备米酒，辣椒粉。碗里倒进米酒，撒上辣椒粉。放点糖，盐，鸡精，十三香合成汁。1放上沥干汁的乳。1裹上辣椒粉，如图。汁用完后再调汁，直至裹完乳。

如果你对豆腐乳的家常做法和（腌制豆腐乳的家常做法）感兴趣，不妨亲自体验一下。相信我，它不会让你失望的，甚至可能会超出你的期待！