|
如果要给最能带来幸福感的美食排个序，炸鸡绝对能进前三。一口酥脆，满口肉香，吮指回味无穷。常有这种社会新闻：“孕妇为偷吃一块炸鸡与婆婆闹翻”、“球员中场吃炸鸡被取消资格”……即使被妈妈和老师说是垃圾食品，但炸鸡仍是不少人无法割舍的那口人间美味。
▍中国“炸鸡江山”全景图：炸鸡也有南北口味差异？ 首先说一下，清洗数据时DT君发现，某些炸鸡店很不“专一”：它可以是卖煎饼果子的，甚至是主打臭豆腐的……为了鸡店数据的纯洁性，我们放弃了以汉堡、拌饭、火锅、煎饼果子等为主兼卖炸鸡的店。所以，麦当劳和肯德基这种连锁快餐，以及炸鸡作为招牌的韩式餐厅，就暂时排除在本次的分析以外了。 接下来让我们揭晓全国炸鸡江山图。
豆花有甜咸之分，同为国民小吃的炸鸡，也会有南北差异吗？有的！ 根据某炸鸡贴吧内部认可的分类方法，我们把这些炸鸡店暂且分为4个流派：
DT君选择了炸鸡店总数排在全国前40的城市，分别计算台式、韩式和整鸡这三种炸鸡店的占比，发现台式炸鸡的比例竟然高达56%！ 这个结果，可能你也不会意外。毕竟环顾美食城，你能叫得上名字的炸鸡店，例如《极限挑战》里出过镜的正新鸡排、“山寨者”众多的豪大大，还有超级鸡车，都是台式炸鸡。
即便台式炸鸡几乎称霸全国，但有7个城市，整鸡店数量超过了台式炸鸡，它们全都来自北方。在黑龙江大庆市，75%的炸鸡店都是卖整鸡的。比如，曾因广告语涉黄被处罚50万的网红童子鸡“叫了个炸鸡”（这是部分门店改名后的叫法，之前叫什么......自行百度吧），虽起源于上海，但从门店分布来看，重点拓展的还是成都和几个北方城市。
不过，有一个城市对韩式炸鸡的喜爱，可谓是鹤立鸡群。这个城市就是——牡丹江市。在这个城市，台式、韩式和整鸡几乎是三分天下。韩式炸鸡还以3.4%的微弱优势战胜台式炸鸡。
炸鸡的门派这么多，究竟哪个门派能出“武林盟主”呢？数据显示，全国门店数量最多的炸鸡品牌，是它——正新鸡排。 相信你已经主动或被动接受过它的各种广告了：强势植入《极限挑战》，红雷大哥边吃边录节目，停不下来；黄渤亲自代言为其打call......宣传攻势到位，扩张速度也是令其他炸鸡店望尘莫及。9月4日，正新鸡排宣布全国门店破15000家，而6年前它还只有800家店。
这个起源于温州的“正新小吃店”，在当地走红后随即登陆上海滩，以“包邮区”作为大本营，开始了全国扩张之路。不过，正新扩张虽快，在大东北却进展缓慢。东北并非不爱炸鸡，当地的炸鸡店其实不少。正新作为“炸鸡大佬”，是遭遇了什么强劲的对手吗？
▍“炸鸡之都”：念旧的帝都人儿 把全国的炸鸡偏好都捋了一遍之后，DT君还找到了“炸鸡之都”。虽然从人均拥有的炸鸡门店数据来说，东莞是全国第一，但从城市的炸鸡店总数来看，当之无愧的“炸鸡之都”还是北京。而且，在吃炸鸡这事儿上，北京还特讲究传统，是个有故事的“炸鸡之都”。
但每个区县的面积不同，一个昌平区几乎就等于16个石景山区。而且每个区内的人口密度也不同，为了公平起见，DT君又加上各区县的常住人口数量，计算了各区域的炸鸡店供需情况。
前面提到，在现在的炸鸡江湖中，有韩式炸鸡、台式炸鸡等等各大门派。但在老北京的心目中，美式炸鸡，才是炸鸡的代名词。 高德地图的数据显示，在北京的569家炸鸡店中，名字中带“美式”俩字的，共有49家。 说起美式炸鸡，你可别第一时间就想起麦当劳、肯德基、卡乐星。北京人说的美式炸鸡可不是这些，而是下面的这种：
相传，美式炸鸡发源于南美，据说是19世纪美国内战期间，鸡肉是唯一被允许进入黑奴餐桌的食物，黑人奴隶大多从事体力劳动，能量消耗较大，炸鸡为他们补充了营养。上世纪90年代，美式炸鸡传进了北京，大街小巷一时间开满了美式炸鸡店。炸鸡虽好，老北京人们吃着吃着，总觉得味道好是好，但.....好像缺点什么？于是，富有生（chi）活（huo）智（jing）慧（shen）的北京人民，开始动手改良。 正宗美式炸鸡是将经过腌制之后的鸡入油锅炸熟，吃时不用任何撒调料粉；而京味儿炸鸡虽然炸之前也腌，但店家会固执地再附赠你孜然、辣椒面一包，这可以说是80后一代的集体记忆。
在龙虎榜上，还有一个排名第九的品牌“老北京美式炸鸡”。它和“美式炸鸡”一样，别看名字特别朴实，可都是多年历史的老字号。这两个品牌加起来在北京一共有22家门店，撑起了北京美式炸鸡的半壁江山。
▍炸鸡，不仅仅是一道小吃 白切鸡、三杯鸡、汽锅鸡、口水鸡……中国人能有一万种料理鸡的方式，偏偏简单用油滚过的炸鸡红了几十年。1987年肯德基第一次来中国，DT君记得，小时候身边同学只要过生日必去肯德基庆祝，考了好成绩之后爸妈奖励一顿肯德基，也是许多人都有的童年回忆。 这种食物颜色鲜亮，闻着奇香，一入口满嘴鲜嫩的鸡汁，瞬间就有了“放纵”的感觉，实是缓解压力、满足口腹之欲的好东西。而且，即使炸鸡的品牌层出不穷，亲民的定位也不曾改变。一只炸鸡不会让饭钱增加多少，却能让手指上大半天都留有幸福的味道。 每个人都喜欢炸鸡。DT君用数据评选出了“炸鸡之都”和炸鸡品牌No.1，你心目中最棒的炸鸡，又在哪里呢？留言告诉我们吧！ 文 | 陈琪：[email protected] (责任编辑：) |
