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2025-05-12 10:07 夜市摆摊：站着进场，跪着出来
本文来自微信公众号：餐企老板内参，作者：内参君 文章摘要 淄博夜市转型为文旅综合体，带动多地夜市经济爆发。政策扶持、低门槛创业和消费者需求推动地摊热，但同质化竞争、食品安全隐患及盲目跟风导致大量创业者亏损。夜市经济既是城市新名片，也是残酷的商业试炼场，需长期经营与差异化破局。 一、淄博夜市，变成了不认识的样子 五一假期，不少人再去淄博打卡，却发现“八大局”早已不是当初的模样。 曾经因烧烤而爆火、烟火气十足的八大局，如今正经历一场“华丽变身”。位于八大局北门的“这有局儿”商业综合体正式亮相，古风外立面配上炫彩灯光。 有网友感叹，这里成了“淄博版洪崖洞”；也有人调侃，“原本的菜市场，咋变成了夜总会？” 尽管风格变了，但“这有局儿”的人气丝毫未减。据悉，其在五一正式开门纳客，期间人潮汹涌、摩肩接踵。这里汇集了淄博特色，景德东、青梅居、康都炸肉、周村烧饼、许洪学炒锅饼、博山菜、淄博琉璃……所谓“一局吃遍大淄博”。 此外，八大局又新建了新地标——八大局不夜城，以前淄博还没火的时候，到了晚上10点多路上就没人了，如今别说10点了，到凌晨都还能看到行人和小摊。 但是有一说一，当地消费者反馈，如今的淄博夜市，确实井然有序，地上没有垃圾，商贩没有大声叫喊，到处都是本地的美食和文创特产，特色标语比比皆是，霓虹灯光错落有致。 淄博这次升级，是顺势而为。当下，全国多座城市和乡镇正在重新拾起夜市经济、地摊经济，重构城市节奏与市井生态。 而这个五一，正是这些尝试集体爆发的舞台。 南京建邺区吾悦广场西门附近，有着40多家特色小吃摊位。摊主张师傅表示，“五一”假期差不多每天卖200份炒饭，是平时的一倍。据南京市商务部门不完全统计，梧桐大道、老门东、南艺后街等高峰期单日客流量均近10万人次，部分摊主月收入逼近万元。 五一爆火的荣昌，当地的小贩也赢麻了。根据媒体的报道，全城的卤鸭摊都供不应求，离开荣昌的游客，几乎人手一只卤鸭。荣昌区委书记高书记说，欢迎大家来荣昌这座千年古城，交警不会来贴单，城管不会来掀摊。 在河南南阳，作为南阳最火的夜市，府衙街也带动了周边街区的活力，晚上10点，这里的路边摊还是人声鼎沸，街边停着密密麻麻的电动自行车，10元能买7个卤鸭翅，一百来元就够三五个年轻人吃着烤鱼喝着啤酒消遣一晚上。 可以说，夜市和摊贩，正成为越来越多城市的“第二张脸”，承载着城市的温度、文化与生意。 二、夜市摆摊，越来越热 如今夜市摆摊的火爆，而是多重因素叠加所形成的结果。摊贩已经到了“见缝插针”的程度，只要人流能聚集起来的地方，就有摊位争相落地，热气腾腾。 这背后主要有几种助力： 政策东风 城市夜市经济的繁荣，离不开政策的扶持与引导。早年是“放松监管、合理引导”的试探性鼓励，如今“夜市”“地摊”“集市”等关键词，正在成为衡量一座城市烟火气和宜居度的重要指标。 以上海为例，今年4月发布的《进一步优化设摊治理 提升城市“烟火气”工作方案的通知》提出，要因地制宜，科学布局新增夜市区域，发展地摊经济。 厦门“五一”前夕发布了《提振消费专项行动实施方案》，不仅从消费能力、就业增收等维度做出系统布局，还强调进一步培育饮食夜市和美食旅游路线，提升整座城市的烟火气与消费热度。 创业者的练兵场，也是一线生机 夜市的兴盛，也为许多普通人提供了改变命运的机会。在就业压力普遍上升、青年失业率高企的背景下，摆摊已经成为不少人低门槛创业的现实选择。 社交平台上不乏一些摆摊故事：字节员工辞职后回到哈尔滨老家卖烤串；宝妈因为产后抑郁，通过做糖葫芦和奶茶小摊走出情绪低谷…… 甚至有的人做得还不错。 有报道，在长沙湘江新区的麓谷东塘夜市，一批“00后”创业者也已实现月入万元。他们中有三人合作开的舒芙蕾摊，每天出摊四小时就能售罄，单日盈利超600元；也有“八戒烤猪蹄”的夫妻档，一晚上能卖出一两百只18元的大猪蹄，旺季月营收高达五六万元。 消费者想要的，其实是那口“烟火气” 夜市和地摊的魅力，归根结底是因为它满足了人们对生活真实感、松弛感与社交温度的渴望。尤其在夏季来临之际，年轻人“聚会就餐”的需求进入活跃期。 在一二线城市，摆摊甚至已经被包装成了城市的生活节目。各种“限定主题市集”轮番登场，从“碳水自由节”到“马路生活节”，从“非遗市集”到“手工艺节”，在各类夜市，不仅有吃有喝，更有文化、有故事、有参与感。 三、然而，不是每个摊位都通往人生巅峰 在表面红火的地摊热背后，是一批批创业者入局，又一批批黯然离场的轮回。 据内参君所知，在不少二手餐饮设备商的仓库里，如今堆满了各式各样的摆摊用餐车，有二手设备商自嘲：“我原本是做回收餐饮设备的，现在快成餐车回收专业户了。” 还有二手商家透露，有些餐车卖出去没三个月，又被原价或者低价卖回来，重复循环。 这背后，是摆摊创业需要面对的几大问题： 摆摊产品的同质化 摆摊经济入门门槛低，吸引了大量创业者参与，也带来了严重的同质化问题。 有网友调侃，以前夜市几乎人手一份“摆摊三件套”：烤肠、臭豆腐、奶茶。后来风格“洋气”了，又变成甜品、炸薯条和热狗。但无论怎么变，都是一个模子刻出来的，缺乏创意和差异化。 这种供给同质、差异小的局面，导致夜市摊位之间竞争异常激烈，为了抢客，不少摊主不得不卷入价格战。可价格降了，成本却没法降，利润被进一步压缩，经营变得更加艰难。 比如曾经爆火的“大锅卤菜”，一度成为社交媒体的明星创业项目。有夫妻创业者在本地尝试后发现，不出两周，周围已经冒出十几个同款摊位，从锅具到话术，几乎复制粘贴。 食品安全、地摊刺客，耗尽消费者热情 热闹的夜市背后，消费者的热情也正在慢慢冷却。 一方面，是食品安全和卫生问题频频被曝光。部分摊主为压缩成本使用低质量原材料、违规操作，消费者吃坏肚子、拉肚子等事件时有发生。而监管部门往往因地摊流动性大、集中时间短等原因难以及时介入，进一步放大了风险。 另一方面，是“地摊刺客”频繁出现——价格虚高、性价比低、体验感差。一杯普通奶茶动辄十几元，甚至超过品牌连锁店；一份炸鸡小吃三四十元，让人直呼“不如点外卖”。社交媒体上“吃不起地摊”的抱怨越来越多，逛地摊成了“花钱多、体验差”的代名词。 近年来，地摊骗局横行 社交平台上不少网红摊主、创业导师高喊“月入过万不是梦”，不少人被“创业自由”的画饼吸引，参加各种摆摊网课、缴纳高昂的招商费用。 网络上的“摆摊课程”也一路涨价，从最初几十元的电子书，到动辄上千、甚至上万的“创业陪跑服务”，一步步将这股地摊热推向变形的方向。 尤其是对于那些初次创业、经验不足的年轻人，结果一批又一批小白创业者在投入几千上万后草草收场。 不得不说的是，如今的摆摊已经不仅仅是街边小买卖，更是流量经济、网红经济的一部分。 不少摊主博主的主业已不是“卖东西”，而是“拍视频”“建私域”“打造IP”。他们精于短视频剪辑、熟悉平台规则，言必称“私域运营”“复利流量”，却常常忽视产品本身的质量与体验。 小结 摆摊，也确实是一个低门槛、相对灵活的试错行业，对于很多初次创业的人来说，提供了一种风险相对可控的方式。一个桌子、一口锅、一盏灯，就能开始尝试自己的第一笔生意。 在这片看似嘈杂的“实验场”中，仍有人做得不错。他们擅长选址、懂得抓住潮流，能根据不同客群灵活调整产品。有的摊主靠着一款口味稳定的招牌产品，积累了稳定回头客。 但即便如此，也要警惕许多问题。 首先，虽然启动成本低，但如果产品不成熟、定位不清晰、运营能力跟不上，照样亏钱。尤其是盲目跟风入局某种“爆款品类”时，往往会陷入竞争激烈、利润微薄的恶性循环。 其次，地摊不是“躺赚”，而是“硬干”。 很多成功的摊主，其实背后都经历了反复试错、早起晚归、应对城市管理和气候变化等各种压力。不是每个人都能在高温酷暑或冬日寒风中连续出摊十几个小时，也不是每个夜市都能等来理想的客流和曝光。 最后，要警惕“速成心态”。 很多摊主进场的初衷，是“试试水”，结果发现问题比想象得多。而一旦预期落空，情绪容易崩盘。相比于短期爆发，真正能在地摊经济中站稳脚跟的人，往往更注重长期的口碑积累和复购构建。 因此，摆摊既是一块创业跳板，也是一面市场照妖镜。它的“容易开始”从不是成功的保障，更像是一种残酷但真实的商业练习题。与其幻想一夜暴富的故事，不如踏实做出让人愿意二次消费的味道。 (责任编辑：) |
