王海巧（左）和张小琴（右）为甜品打包贴签

　　安宁区建宁西路上，有一家由两名90后研究生经营的甜品店——余生甜。每天，张小琴和王海巧都会钻进制作间，用面粉和奶油制作香气扑鼻的面包和蛋糕。她们带着“用甜品治愈心灵”的初心，在面粉与奶油的世界里书写了一段非典型的青春故事：没有精致雕花与网红滤镜，仅凭扎实口感圈粉无数，成为顾客眼中“比甜品更甜的存在”。

　　一口“余生甜” 治愈疲惫身心

　　每天早上8时，张小琴和王海巧来到店里，做完清洁和准备工作后，她们便分工合作，开始制作甜品。手工过筛三遍的面粉如春日初雪，簌簌落在定制的料理盆里。她们用掌心的温度唤醒麦麸的香气，指节在粉堆里划出浅滩，倒入鲜牛奶。用厨师机专业的翻拌手法，让每粒粉都裹上轻薄的水膜。当面团在湿度75%的发酵箱里慢慢鼓起，那些肉眼不可见的面筋网络正在悄悄编织。烘烤前的最后工序是“震盆”，手腕发力让烤盘与操作台轻触三次，将多余气泡赶出蓬松的面团。此刻，烤箱早已预热至175℃，当蛋糕胚在热流中舒展成漂亮的长方形海绵时，麦香混着乳香蔓延在整个店里，淡淡的清甜味带着让人安心的烟火气，治愈了疲惫的身心。

　　张小琴和王海巧从冷藏室取出动物奶油倒入厨师机的不锈钢盆内，利用不同时速的打发，让奶油舒展开来。当奶油呈现出鸡尾状尖峰，便是打发完成的时刻。

　　两人会根据顾客的反馈对奶油的甜度进行调试。“相比以前，现在的甜品甜度下降了，但顾客的反映很好，因为大家不想吃得有负担。”接下来，两人利用蛋糕胚和新鲜制作的千层饼皮，或包裹或平铺丝滑的奶油，点缀以各式口味的水果、饼干碎，一个个样式独特、口味清甜的甜品便制作好了。

　　她们制作的甜品卖相简单，但味道很好。用小勺舀一口放进嘴里，蛋糕的绵密和奶油的丝滑让人瞬间忘掉所有的烦心事。由于是手工制作的健康甜品，没有使用添加剂，因此保质期很短，哪怕冷藏保存，两天后都会变质。

　　新鲜的面包出炉后需要放置晾凉，之后，两人会挑选精品进行包装。卖相不好的，她们通常会当赠品赠予顾客。中午时分，顾客会陆续走进店内，挑选喜爱的甜品，两人的手机也开始陆续发出外卖订单接单的提示音。每天，姐妹俩和另一位小伙伴用心制作着甜品，日子就这样慢慢流转。

　　压力让梦想萌芽 远赴湖南学技术

　　大学期间，张小琴和王海巧就读于兰州城市学院社会工作专业，同住一个宿舍。毕业后，两人在临夏的社工机构当了一年社工，因为水土不服，脸上长痘，频繁掉发，饭也吃不习惯，最终辞职。她们回到了兰州，并计划考研。

　　面对考研过程中的学习压力，张小琴喜欢浏览网页上各种漂亮的蛋糕来解压，“我高中时就会被蛋糕店温馨的画面治愈，尤其是灯光打在甜品上的那一幕，让我觉得特别温暖，那时就想开一家属于自己的蛋糕店。”张小琴说。

　　于是，张小琴开始每天向王海巧描绘学做蛋糕、开蛋糕店的蓝图。考研是否能成功？毕业后就业形势是否向好？这些不确定的因素，也让王海巧开始考虑开蛋糕店。考研结束后，不等成绩出来，她们便自费去湖南学习蛋糕制作技术。“那时候兰州本地很少有动物奶油蛋糕，我们也不知道是什么。”两个人说走就走，去湖南一学就是3个月。这期间考研成绩出来了，两人均以较好的成绩上岸。回到兰州后，她们一边上学，一边经营一家四五十平方米的工作室。

　　工作室运营后，很多人不知道什么是动物奶油蛋糕，两姐妹便在海关附近的写字楼挨个推销。“功夫不负有心人，渐渐地，产品推得越来越多，顾客也越来越多。”张小琴说，2018年，两人的微信上陆续加了2000多人，每天通过微信接的单，就能保证工作室每天的经营成本。而她们上研究生的生活费和学费，也靠着工作室解决了。

　　研二期间，工作室客源稳定，收入渐长，两人便在海关附近开了一家33平方米的小店，后来又辗转到建宁西路开店经营，一直到了现在。

　　比口味更浓的是人情味

　　“女生都有一个情结，喜欢开花店、做蛋糕、开咖啡店。”除了制作甜品带来的成就感，治愈感也是张小琴和王海巧追求的重要因素之一。

　　社工专业的人，服务的是社会上的弱势群体。第一年上班时在福利院接触到的种种，让她们很受触动。“有时候，面对那些需要帮助的人，我们无能为力，整个人会很难受。”王海巧说，做蛋糕却不一样。如果有顾客反馈说蛋糕味道很好，甚至经常来买同款，会给人带来真切的幸福感。

　　在回头客里，有一个女孩给两人留下了深刻印象。“她是农大的老师，从谈对象开始就订我们的蛋糕，现在小孩都三四岁了，还在我们家订。”王海巧说，这种温馨的场景让人感觉很幸福。此外，她们还回归专业，不定期和社区联合做一些社工服务，推出各类公益课堂，和社区的老人孩子一起制作甜品，感受每一个温暖的瞬间。

　　两人都是传统家庭中的女孩子，父母的观念也很传统，总觉得花了大把的时间精力培养出了研究生，最后却去开蛋糕店，很可惜。“事实上，我们现在从事的工作虽然辛苦，但是很开心，每天做的都是自己喜欢的事情。”张小琴笑着说，经营蛋糕店的这几年，店铺换了好几次地方，但回头客都会找着来买，店里的差评也很少，这让二人成就感满满。

　　提到创业过程中遇到的种种难题，两人的应对方法就是心态好。服务业需要先放低姿态，让顾客感到舒适，然后再想办法解决问题。

　　“研究生期间我们学到的一点，就是把用心做到极致。同时，坚持手工制作，不做‘挂羊头卖狗肉’的事。”王海巧说，为了经营好甜品店，她们需要一直上网关注数据，了解最近流行的甜品种类，随时准备上新并关注外卖数据。同时，对于销量不佳的甜品，及时下架。

　　大家总认为研究生毕业后，应该从事高薪职业或考公，而不是想着去创业。但张小琴和王海巧认为，每个人的追求不同，做自己想做的事，通过自己的双手去奋斗，也是一种幸福，并非一定要按照套路过模式化的生活。

　　如果有人寻求成功经验，“不要盲目，要理性，得有明确的目标和计划，要有一定的闯劲和干劲！”张小琴这样说。对于社会对高学历女性的期待，两人认为不该只有“稳定”一个答案。在每一个花心思经营好蛋糕店的瞬间，都是自我价值的实现。

　　兰州日报社全媒体记者 华晓婧 文/图