脆哨，原名为“脆臊”，意为酥脆的肉臊子。
用最通俗易懂的话来说“脆哨”就是猪油渣，但它跟咱们平时说的那种普通的油渣还不太一样。要说脆哨是怎么来的，还有它为啥在贵州这么火，这个还真没人知道确切的答案。以前啊，这东西叫脆臊，就是酥脆的肉末。不过呢，以前卖脆哨的大多是走街串巷的小贩，他们文化不高，只会说不会写，就让会写字的人帮忙写招牌。结果，写字的人把“臊”写成了“哨”，因为这两个字在贵州话里读起来是一样的。小贩们也不识字，看不出差别，就这么用下去了。慢慢地，大家也都习惯了，觉得“脆哨”这个名字也挺好听的。就这样，“脆哨”就成了这种小吃的名字，而且从路边摊变成了贵州的特色小吃。
所需食材：
五花肉300克（可根据个人喜好选择全肥、全瘦或半肥半瘦）
食用油
食用盐
甜酒酿（仅取米酒部分）
料酒
陈醋（虽然材料中提到，但在此步骤中并未使用，可根据个人口味决定是否添加）
制作步骤：
1.准备五花肉：首先，将五花肉清洗干净并去皮。接着，将其先切成条状，再进一步切成约1.5厘米大小的小块备用。注意，切块的大小要适中，不宜过大以免炸制时间过长，也不宜过小以免影响最终口感。
2.腌制五花肉：将切好的五花肉放入碗中，加入少量食用盐以增加底味，再加入20克料酒以去腥增香。接着，取15克甜酒酿中的米酒部分（避免加入醪糟），加入碗中搅拌均匀。腌制时间建议为半个小时，以确保五花肉充分吸收调味料的味道。
3.炒制脆哨：大火将锅烧至微微冒烟后，加入一勺食用油，让油充分滋润锅面后倒出。接着，再加入少量冷油，并调至小火。此时，将腌制好的五花肉倒入锅中开始煸炒。在煸炒过程中，要勤翻动五花肉，以确保其受热均匀，避免局部过热导致焦糊。
4.沥油和调味：将炒好的脆哨用漏网捞出，沥去多余 的油。如果喜欢更酥脆的口感，可以在脆哨上撒一些食用盐，增加风味。
5.冷却和保存：将脆哨放在盘子上自然冷却，这样口感会更加酥脆。冷却后的脆哨可以装入密封袋或密封罐中保存，防止受潮。
优选贵州特色农产品
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图片：蒋晓英
文字：唐枝琪
编辑：杨兴
初审：冯玲玲
终审：蒋婷婷