灌汤包
灌汤包堪称开封美食的代表名片。其历史可追溯至北宋时期，当时的都城开封商业繁荣，饮食文化极为发达。据记载，灌汤包最初是由北宋的皇家厨师创制，后流入民间，经过历代厨师的不断改良与创新，逐渐形成了如今我们所品尝到的独特风味。
制作步骤：
1. 准备食材：面粉、猪后腿肉、猪皮冻、葱、姜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉、香油等。
2. 调制馅料：猪后腿肉洗净剁碎，加入葱姜末、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉等调料，顺着一个方向搅拌均匀，然后将切碎的猪皮冻加入馅料中，继续搅拌，使馅料充分吸收皮冻的汁水。
3. 制作面皮：将面粉倒入盆中，加入适量温水，揉成光滑的面团，醒面 20 - 30 分钟。醒好后将面团搓成长条，切成小块，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
4. 包制包子：取一张面皮，放入适量馅料，用手指捏出褶皱，收口成小笼包形状。
5. 蒸制出锅：将包好的灌汤包放入蒸笼中，用旺火蒸 8 - 10 分钟即可。刚出锅的灌汤包，汤汁饱满，肉馅鲜嫩，轻轻咬一口，鲜美的汤汁瞬间在口中散开。
鲤鱼焙面
鲤鱼焙面由“糖醋鲤鱼”和“焙面”两道菜组合而成，是开封传统名菜，有着深厚的历史底蕴。“糖醋鲤鱼”源于北宋时期，而“焙面”则是由明代的“龙须面”演变而来。清朝时期，这两道菜被组合在一起，成为了达官贵人餐桌上的佳肴，后流传至民间，深受大众喜爱。
制作步骤：
1. 准备食材：鲤鱼一条、面粉、葱、姜、蒜、白糖、白醋、盐、料酒、生抽、淀粉等。
2. 处理鲤鱼：鲤鱼宰杀洗净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、葱姜腌制片刻。
3. 炸制鲤鱼：锅中倒入适量油，烧至七成热时，将鲤鱼放入锅中炸至金黄色捞出装盘。
4. 调制糖醋汁：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，加入白糖、白醋、生抽、适量清水，烧开后用淀粉勾芡，制成糖醋汁，浇在鲤鱼上。
5. 制作焙面：将面粉加水揉成面团，醒面后反复揉匀，然后将面团拉成细如发丝的面条，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出放在糖醋鲤鱼上即可。
汴京烤鸭
汴京烤鸭是开封的传统名菜，其历史可追溯到北宋时期的宫廷膳食。当时的烤鸭技艺精湛，选用优质的鸭子，经过特殊的处理和烤制方法，使得烤鸭皮脆肉嫩，香气四溢。随着朝代的更迭，汴京烤鸭的制作工艺逐渐传入民间，成为开封百姓餐桌上的美味佳肴。
制作步骤：
1. 准备食材：填鸭一只、枣木、葱、姜、蒜、甜面酱、黄瓜、葱丝等。
2. 处理鸭子：填鸭宰杀后洗净，在鸭身上抹上一层蜂蜜，用葱、姜、蒜等调料腌制 2 - 3 小时。
3. 烤制鸭子：将腌制好的鸭子放入特制的烤炉中，用枣木进行烤制。烤制过程中要不断翻动鸭子，使其受热均匀，大约烤制 1 - 1.5 小时，直到鸭子皮脆肉嫩，色泽金黄。
4. 切片装盘：将烤好的鸭子切成薄片，摆放在盘中，配上甜面酱、黄瓜条、葱丝等，用薄饼卷食。
羊肉炕馍
羊肉炕馍是开封夜市上备受欢迎的小吃。它起源于民间，是劳动人民智慧的结晶。过去，人们将羊肉与面饼巧妙结合，经过煎制而成，既能饱腹，又能品尝到羊肉的鲜美。随着时间的推移，羊肉炕馍的制作工艺不断改进，但其独特的风味却始终不变。
制作步骤：
1. 准备食材：面粉、羊肉、大葱、盐、孜然粉、辣椒粉、食用油等。
2. 制作面饼：将面粉加水揉成面团，醒面后分成小块，擀成薄饼。
3. 炒制羊肉：羊肉洗净剁碎，大葱切末。锅中倒入适量油，放入羊肉末煸炒至变色，加入大葱末、盐、孜然粉、辣椒粉等调料，翻炒均匀。
4. 炕制馍饼：将炒好的羊肉均匀地铺在一张面饼上，再盖上另一张面饼，将边缘捏紧。平底锅倒入少许油，放入夹好羊肉的面饼，小火煎制，不时翻面，直到两面金黄酥脆即可。
杏仁茶
杏仁茶在开封已有数百年的历史，是深受人们喜爱的传统甜品。它以杏仁为主要原料，经过研磨、熬制等多道工序而成。相传，杏仁茶最早是由宫廷传入民间，因其口感细腻，营养丰富，很快就在开封地区流行开来。
制作步骤：
1. 准备食材：甜杏仁、糯米、冰糖、葡萄干、杏仁片、桂花等。
2. 处理食材：甜杏仁和糯米提前浸泡数小时，然后将杏仁和糯米一起研磨成细腻的浆汁。
3. 熬制茶汤：将浆汁倒入锅中，加入适量清水，搅拌均匀，用小火慢慢熬制，边熬边搅拌，防止粘锅。待茶汤变得浓稠时，加入冰糖，继续熬制至冰糖融化。
4. 装碗调味：将熬好的杏仁茶倒入碗中，撒上葡萄干、杏仁片、桂花等即可。杏仁茶口感香甜，滑润爽口，具有浓郁的杏仁香味。
炒凉粉
炒凉粉是开封街头常见的特色美食，其历史悠久，充满了市井烟火气。它以凉粉为主要原料，经过炒制后，口感软糯，味道香辣可口。炒凉粉的起源已无从考证，但它却是开封人民日常生活中不可或缺的一道美食。
制作步骤：
1. 准备食材：凉粉、蒜、葱、姜、盐、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱、辣椒油、香油等。
2. 处理食材：凉粉切成小块，蒜切末，葱、姜切丝。
3. 炒制凉粉：锅中倒入适量油，油热后放入蒜末、葱丝、姜丝煸炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，然后放入凉粉块，轻轻翻炒。加入适量盐、生抽、老抽、白糖调味，继续翻炒均匀，使凉粉充分吸收调料的味道。最后淋上辣椒油、香油，翻炒几下即可出锅。