如果你在山西蘸串的做法中迷失了方向，山西蘸串的做法可能是你的指南针。让我们一起来看看它如何引领潮流。
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高粱面蘸糊糊家常做法,正宗山西高粱面蘸糊糊怎么做
1、锅烧热，倒入适量食用油。放入几粒花椒，小火炸至花椒略显黑色出香味。放入蒜蓉、一半葱花，煸至出香味。倒入约1汤匙酱油。倒入约3汤匙山西老陈醋。加入1汤匙豆豉香辣酱。倒入小半碗清水。大火烧开，煮约2～3分钟。
2、蘸糊糊是平遥人的一种粗粮吃法，主要用高粱面做，做法也很简单，把面搅到水里，温火慢慢熬，并且不停地搅，一直熬成糊糊状，可以用筷子把面糊糊夹起来，糊糊就做好了。然后往油锅里倒上油，烹上葱花调料辣椒面，再加水熬成汤，蘸糊糊的两道工序就完成了。
3、制作高粱面糊糊时，先在锅中加入适量清水。将高粱面倒入网筛中，用右手握紧筷子或擀面杖，左手握网筛，将高粱面粉筛入水中，然后快速顺时针搅拌，直至锅中的水由稀变稠。此时，用筷子不停地搅拌面糊，面糊会不停地冒热气，锅底还会出现鼓起的热泡。
山西烧肉的做法
山西烧肉的家常做法如下：用料准备 五花肉 花椒、大料、葱、姜 生抽、老抽、白糖、香叶、料酒 油、干辣椒 制作步骤 切块焯水： 将五花肉切成大块。 凉水入锅，加入几片姜和适量料酒，焯水去腥。煮肉入味：换热水，加入葱、姜、花椒、大料、香叶、辣椒、生抽、老抽、料酒和五花肉。
以下是山西烧肉最正宗的做法：准备食材：带皮五花肉3斤、葱两大段、姜六七片、花椒20粒、大料3个、香叶5片、桂皮2小段、陈皮一小块、黄酒1小勺、蜂蜜1小勺、老抽2小勺、生抽2小勺、陈醋1小勺、五香粉1小勺、白胡椒粉半小勺、白酒半小勺。前期处理：将五花肉清洗干净，控干水分后切大块备用。
山西大块红烧肉的做法 材料：五花肉 500 克葱 2 根姜 1 片料酒 1 汤匙老抽 2 汤匙生抽 1 汤匙冰糖 30 克八角 2 颗桂皮 1 片香叶 2 片盐 适量清水 适量步骤：五花肉切成大块，用开水焯水后捞出备用。葱切段，姜切片。热锅凉油，放入葱姜爆香。放入焯好水的五花肉，煸炒至表面微黄。
山西红烧肉的做法 材料：五花肉500克葱姜蒜适量料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精适量水淀粉适量步骤：五花肉切成2厘米见方的块，放入冷水锅中，加入葱姜蒜和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出肉块备用。锅中留底油，加入糖炒至溶化，放入肉块煸炒至表面微黄。
用料：五花肉、花椒、大料、葱、姜、生抽、老抽、白糖、香叶、料酒、油、干辣椒。首先需要将买回来的五花肉切成大块。然后凉水入锅，放几片姜，和适量料酒，焯水。然后换热水，放上葱，姜，花椒，大料，香叶，辣椒，生抽，老抽，料酒，五花肉，大火，煮30分钟左右。
山西牛肉水饺的具体制法?
牛肉水饺的主要材料包括大葱、姜末、精盐、花椒粉、酱油、味精、豆油、芝麻油、面粉和牛肉。 将牛肉剁碎后，加入酱油、姜末和豆油，再倒入约3两的水搅拌均匀。接着放入葱末、芝麻油、精盐、花椒面和味精。 将青菜剁碎后，用开水烫一下，挤去多余水分，然后与肉馅搅拌均匀，制成饺子馅。
山西牛肉水饺的制作，首先准备大葱、姜末、精盐、花椒粉、酱油、味精、豆油和芝麻油等调料。 选用500克面粉，300克牛肉和150克洗净的蔬菜（如白菜）。 将牛肉剁碎后，加入酱油、姜末和豆油，再加入约3两水搅拌均匀。随后放入葱末、芝麻油、精盐、花椒面和味精。
·把牛肉剁碎，加酱油、姜末、豆油，放3两水搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎，用开水烫一下，挤去水分，放在肉内搅匀成馅。2·把面粉用温水和好揉匀，醒一会揉光滑，搓成长条，下成60个剂子，按扁，擀成圆形薄皮。3·左手拿皮，右手抹馅，再用双手含拢包成月牙形饺子。
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