大家好，今天我要聊聊湘菜鸡的做法，这个在湘菜鸡的做法中让人眼前一亮的新星。它的故事，从这里开始。
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国宴菜东安鸡的家常做法,鸡肉滑嫩质地干香,不愧是湘菜之首
1、首先湘菜鸡的做法，准备好鸡肉湘菜鸡的做法，并将其清洗干净，切成大小均匀的块。然后在锅中加入适量水烧开，放入料酒、生姜，接着放入鸡肉块焯水，以去除血沫和腥味，焯水后捞出鸡肉块，控干水分。接下来，准备所有配料，将仔姜和红椒切丝，大蒜和香葱切段备用。热锅凉油，先下入花椒，小火煸出香味，然后捞出花椒不用。
2、处理鸡肉：整鸡洗净后斩成小块（约3厘米见方），用料酒、少许盐和姜丝腌制10分钟去腥。锅中加水烧开，下鸡块焯烫1分钟（去血沫），捞出沥干备用。 炒制：热锅冷油，中火下花椒爆香后捞出弃用，留花椒油。加入姜丝（一半）、辣椒丝炒香，倒入鸡块大火翻炒至表面微黄。
3、八大湘菜之首-东安子鸡讲解：说到湘菜，出镜率最高的大概就是剁椒鱼头和农家小炒肉了。剁椒鱼头是湘菜鸡的做法我的拿手菜，也是老公经常点名要吃的菜。不过今天灰上的是另一道湖南的著名菜肴东安子鸡，这个菜是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之八大湘菜之首。
4、首先，将鸡洗净，放入开水锅中煮至鸡肉断生，然后捞出，待其晾凉后剔除鸡骨，切成长约4厘米、宽约1厘米的块状。接着，将煮鸡的汤盛入大碗中，加入姜丝和白醋，置于蒸锅内，蒸煮约20分钟，期间可自行调整盐分。
5、酸香麻辣东安鸡讲解：东安鸡是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之八大湘菜之首。个人总结这道东安鸡最特色的地方在于以下两点：首先以白切的方式将鸡烫至刚刚断生，保证鸡肉的滑嫩。这道菜一改湖南菜的劲辣，以酸咸麻辣香五味见长。
东安鸡做法
1、处理鸡肉湘菜鸡的做法：整鸡洗净后斩成小块（约3厘米见方）湘菜鸡的做法，用料酒、少许盐和姜丝腌制10分钟去腥。锅中加水烧开，下鸡块焯烫1分钟（去血沫），捞出沥干备用。 炒制：热锅冷油，中火下花椒爆香后捞出弃用，留花椒油。加入姜丝（一半）、辣椒丝炒香，倒入鸡块大火翻炒至表面微黄。
2、米醋（或东安本地白醋）50ml 干红辣椒5-6个（切丝）、新鲜红辣椒2个（切圈）姜1块（切丝）、花椒10粒 盐、鸡精、料酒、生抽适量 青蒜或葱段少许（装饰增香）步骤详解 处理鸡肉 鸡洗净后整只冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮至筷子能轻松插入鸡腿（约15分钟，不要煮过头）。
3、东安鸡湘菜鸡的做法的正宗做法如下：所需食材： 小母鸡一只 生姜50g 鸡油80g 小米辣椒3个 红辣椒1个 葱白段少许 高汤200ml 东安米醋150ml 盐适量 花椒5g 辣椒粉15g 料酒适量 制作步骤：处理食材：将小母鸡处理干净，去除内脏和杂质。生姜切丝，小米椒和红辣椒切断备用。
4、准备食材：选用一只鲜嫩的小母鸡，搭配生姜50克、鸡油80克、小米辣椒3个、红辣椒1个，以及葱白段少许。此外，还需准备高汤200毫升、东安米醋150毫升、适量的盐、花椒5克、辣椒粉15克和适量的料酒。首先，将小母鸡处理干净后，整只放入沸水中煮10分钟。
5、东安鸡的正宗做法如下：准备食材 三黄鸡一个 大红菜椒15克 生姜10克 花椒3克 醋5克 鸡粉2克 料酒10克 大葱10克 花生油10克 香油10克 味精3克 白糖适量 精盐适量 水淀粉适量 处理鸡肉 将小母鸡宰杀干净，洗净后放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。
6、东安鸡的制作方法如下：所需食材： 赤小豆、白砂糖、油菜叶末、水发冬菇、料酒、精盐、味精、细干淀粉、水淀粉、白芝麻、葱姜水、辣椒、大葱、姜、醋、花椒、花生油、香油，以及制作鸡肉所需的主食材——鸡肉。烹饪步骤： 准备食材：将鸡肉切块，辣椒、大葱、姜切丝备用。
湘菜姜炒鸡的做法有哪些?
将鸡肉剁成自己喜欢湘菜鸡的做法的大小湘菜鸡的做法，清洗干净备用。锅中放植物油湘菜鸡的做法，大火加热后放入老姜片和桂皮爆香。加入鸡肉块稍微翻炒几下，将火调至中火，继续翻炒至鸡肉与鸡皮之间湘菜鸡的做法的脂肪层变透明，鸡皮边缘稍有一点点焦干。倒入一瓶盖湘菜鸡的做法的陈醋，继续翻炒两分钟。一次性加入没过鸡肉的开水，可以适当加多些。
主料：鸡肉500g。辅料：油适量，盐适量，姜一块，嫩肉粉少许，生抽少许，酱辣椒适量。鸡肉切块，用生抽，嫩肉粉腌制半小时左右。生姜洗净切片，酱辣椒切段，大蒜切丁。油锅烧热，油温80度左右放入姜片煸炒，将鸡肉放入拌炒，煸炒至收干水。
处理食材 将三黄鸡洗净，切成小块，放入碗中。加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右，使其充分入味。老姜去皮，切成薄片；大蒜切末；青蒜切段，将蒜白和蒜叶分开；小米辣、干辣椒切段；青椒、红椒洗净，切成小块。
将鸡肉切成块状，用盐、料酒、生姜汁腌制20分钟。 锅中加入适量的植物油，烧热后放入切成片状的生姜，炒至香味散发出来。 将鸡肉块倒入锅中，翻煎至鸡肉变色，加入适量的酱油和料酒，继续煎炒均匀。 加入适量的蚝油、白糖，翻炒均匀。
食材选择： 选用土鸡：土鸡的肉质更加鲜美，适合用来制作这道菜。 腌制鸡肉： 腌制时间：鸡肉切块后，用盐、料酒、生姜粉腌制20分钟，可以有效去腥提鲜。 烹饪步骤： 爆香葱姜蒜：炒锅加热，放入适量油，先放入葱姜蒜爆香，为菜品增添香气。
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