虎皮鸡脚做法（虎皮鸡爪做法家常做法）

大家好，今天我要介绍的是虎皮鸡脚做法，这个在虎皮鸡脚做法中让人无法忽视的存在。

本文目录一览：

处理鸡爪鸡爪剪去指甲，清水浸泡30分钟去血水，沥干后用老抽涂抹表面（上色用）。炸制虎皮（关键步骤）锅中放油（能没过鸡爪），烧至六成热（筷子插入冒小泡），放入鸡爪迅速盖锅盖（防溅油），炸至金黄（约5分钟），捞出立刻泡冰水1小时以上（虎皮形成的关键）。

预处理鸡爪修剪：剪去鸡爪指甲，洗净后沥干水分。焯水：冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，继续煮2分钟捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。擦干：用厨房纸彻底吸干表面水分（防止油炸溅油）。油炸起虎皮炸制：锅中倒油（能没过鸡爪），烧至6成热（插入筷子冒小泡）。

虎皮鸡爪的做法如下：材料：新鲜鸡爪1斤卤水油、盐、耗油、香油香菜、生姜、蒜步骤：清洗鸡爪：用清水将鸡爪洗净，去除老皮和表面的脏东西。之后放入沸水中焯一遍，以去除腥味和难以清洗的物质，然后沥干水分。卤制鸡爪：将卤水放入锅中，大火烧开后放入鸡爪，煮5分钟后关火。

步骤：准备鸡爪：鸡爪洗净，去掉指甲，用开水焯水以去除血水和腥味，捞出后沥干水分备用。煸炒鸡爪：热锅凉油，放入切好的葱姜爆香，随后加入鸡爪煸炒至表面微黄，这样可以使鸡爪更加香脆。调味：加入料酒、生抽、老抽、盐和白糖，翻炒均匀，使鸡爪充分吸收这些调料的味道。

拓展：虎皮鸡爪的制作小窍门鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅，但是也要迅速。炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音，但是别怕。

虎皮鸡爪的制作方法如下：准备食材鸡爪食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒料酒、老抽、蜂蜜香叶、草果、豆蔻、麻椒、白糖制作步骤腌制鸡爪：将鸡爪洗净后剪去指甲。与老抽、料酒、蜂蜜搅拌均匀，腌制20分钟。腌制完成后捞出晾干，同时葱切段，姜切片备用。

主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜各适量。做法：将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油。

锅内加水，加入料酒和糖稀，倒入鸡爪。开火烧水，利用料酒挥发的特性，可以在加热的过程减少鸡爪的腥味。糖稀比较粘稠，可以更好的给鸡爪上色，在加热的过程，会看到鸡爪慢慢的变成微黄色，沿锅边撇去浮沫，捞出鸡爪以后用凉水冲洗一下。

将洗净切好的鸡爪放入沸水中，加入料酒和姜片，煮约2分钟后捞出。接着将鸡爪放入冷水中浸泡，以去除浮沫。然后将鸡爪晾干表皮水分，刷上蜂蜜和白醋的混合水，再次晾干，以防油炸时溅油。锅中倒入油，烧至五六成热时，放入鸡爪炸制。此时记得盖上锅盖，以防热油溅出。

虎皮鸡脚做法（虎皮鸡爪做法家常做法）

处理鸡爪鸡爪剪去指甲虎皮鸡脚做法，清水浸泡30分钟去血水，沥干后用老抽涂抹表面（上色用）。炸制虎皮（关键步骤）锅中放油（能没过鸡爪），烧至六成热（筷子插入冒小泡），放入鸡爪迅速盖锅盖（防溅油），炸至金黄（约5分钟），捞出立刻泡冰水1小时以上（虎皮形成虎皮鸡脚做法的关键）。

待汤汁浓稠，鸡爪软烂入味，关火出锅，撒上葱花或香菜点缀即可。麻辣虎皮鸡爪材料：鸡爪500克，干辣椒适量，花椒适量，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，白糖1汤匙，盐适量，姜3片，蒜3瓣，八角2个，桂皮1小段，香叶2片，清水适量，食用油适量。做法：鸡爪处理同上，炸至金黄备用。

煮软鸡爪：将炸好的虎皮鸡爪加水煮10分钟（去油并软化），捞出过冰水。凉拌：所有调料和配料混合，加鸡爪拌匀，冷藏2小时更入味。麻辣卤鸡爪特点：川味麻辣，卤香十足材料：虎皮鸡爪、火锅底料1小块、花椒、卤料包（或八角/桂皮）、生抽、老抽、冰糖。

安全炸制：鸡爪一定要晾干或擦干水分，避免炸锅；炸时用长筷翻动。冰水浸泡：这是形成虎皮的关键，时间越长虎皮效果越好。卤汤风味：可加豆瓣酱、五香粉等调整口味，或直接用现成卤料包。软糯秘诀：高压锅卤制可缩短时间（上汽后10分钟）。

虎皮鸡爪的做法如下：准备食材：鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒，还有料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋和蜂蜜这些调料哦。处理鸡爪：先把鸡爪洗得干干净净的，然后帮它们剪剪指甲，再一分为二，这样更容易入味呢。

好了，关于虎皮鸡脚做法和（虎皮鸡爪做法家常做法）的介绍就到这里。如果你觉得不错，不妨考虑一下，它可能会成为你生活中的小惊喜哦！