手撕烤鸭配方和做法（手撕烤鸭的做法与配方）

你知道吗？手撕烤鸭配方和做法在手撕烤鸭配方和做法里简直火到不行，原因嘛，看完这篇文章你就知道了。

本文目录一览：

1、腌制卤水底料原料配方： ①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。

2、冷却：将烤好的鸭子从烤箱中取出，稍微冷却5-10分钟。手撕：用手将鸭肉撕成小块，注意保持鸭皮的完整。小贴士：鸭皮酥脆的关键：烫皮和刷皮料的使用是鸭皮酥脆的关键步骤，不要省略。腌制时间：腌制时间越长，鸭肉越入味，建议至少腌制4小时。

3、烤制20分钟后，取出鸭子再次刷上腌汁和蜂蜜，然后放回烤箱烤网上，以200度烤制20分钟。烤制过程中，可取出鸭子，翻面并刷上蜂蜜，加上薄荷叶和柠檬片，但需注意不要烤焦。最后烤制5分钟后，取出烤好的鸭子。手撕烤鸭完成，其香酥里嫩、油汁四溢，建议直接手撕食用，以体验更佳的口感。

4、腌制手撕烤鸭所用配料如下：新鲜鸭子1只，葱、姜、蒜、适量，干红辣椒6个，八角1个，胡椒粉适量，蜂蜜适量，盐适量，酱油3勺，料酒适量，薄荷4片，柠檬1片，香叶2片。制作方法如下：将鸭子用水冲净，吸干水，抹上点盐，备用。干红辣椒，桂皮，八角，香叶，蒜，切碎。

5、腌制卤水底料原料配方：①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。制法：A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。

6、想要在家制作美味的手撕烤鸭？这里提供详细的配方和步骤。首先，你需要准备以下香料水：干辣椒、陈皮、白胡椒等，浸泡并熬制5-3小时，制成香浓的腌制底料。配料水则包括黄酒、酱油、糖、油、葱姜等，煮沸后冷却备用。脆皮水则由醋、糖、麦芽糖等组成，熬制后冷藏待用。

手撕烤鸭配方和做法（手撕烤鸭的做法与配方）

1、第一次烤制：将鸭子放在烤架上，鸭胸朝上，放入烤箱中层。烤制30分钟。翻面烤制：将鸭子翻面，鸭背朝上，继续烤制20分钟。最后烤制：将鸭子再次翻面，鸭胸朝上，刷一层刷皮料，继续烤制10-15分钟，直到鸭皮呈金黄色且酥脆。

2、烤好的鸭子取出后，可以撒上一些白芝麻、鲜桔子皮丝等作为装饰，增加口感和视觉效果。最后，将鸭子手撕成块，即可享用香酥可口的手撕烤鸭。注意事项：在卤制和烤制过程中，要时刻关注鸭子的状态，避免过火导致鸭子变得过于干燥或焦黑。

3、手撕鸭的制作是一门细致的技术活，首先鸭子的整形是关键，先用剪刀从鸭腹部至鸭脖子处剪开，清除内脏和贴骨血，然后用冷水浸泡1-2小时，清洗干净。

4、手撕鸭的制作过程繁琐而精细。首先，将冷冻鸭解冻，然后用剪刀从鸭腹部到脖子处剪开，清除内脏和贴骨血。接着，将鸭子用冷水浸泡1-2小时，之后彻底清洗干净。

1、将干红辣椒、桂皮、八角、香叶、蒜切碎，与调味料一起混合调制成腌汁。将调好的腌汁倒入碗中，放入鸭子，用保鲜膜包裹，腌制12小时，确保鸭子充分入味。开烤前，将鸭子从冰箱中取出回温，并再次刷上腌汁和一层蜂蜜。用锡纸包好鸭腿，预热烤箱至230度，放入中下层烤20分钟。

2、调制腌料：将生抽、老抽、料酒、盐、白糖、五香粉、八角、桂皮、花椒、姜片、葱段混合均匀。涂抹腌料：将腌料均匀涂抹在鸭子的内外，尤其是鸭胸和鸭腿部分。腌制时间：将腌制好的鸭子放入保鲜袋或密封容器中，放入冰箱腌制至少4小时，最好过夜。

3、将鸭子用水冲净，吸干水，抹上点盐，备用。干红辣椒，桂皮，八角，香叶，蒜，切碎。碗中放入料酒，酱油，盐，胡椒粉，糖调好腌汁。倒入切好的香料，搅拌均匀。放入鸭子，并用保鲜膜包好，腌制12小时，第二天开烤时拿出来，腌制的时间一定要长，否则不入味。

4、腌制卤水底料的制作方法如下：首先准备以下香料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。接着将草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。

5、斤、荜拨0.05斤、红寇0.1斤，所有中药按比例称重后研磨成粉末混合均匀。具体的比例是：10斤肉放5斤水，这个是我们熬制药汤时放进不锈钢桶里的水，10斤水放1斤左右的盐，有些地方口味重的话盐可以稍微多加一点，但是不要超过5斤，10斤水放入味精0.5斤，味精选用大颗粒的。

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