你知道吗？糙鱼的做法在糙鱼的做法里简直火到不行，原因嘛，看完这篇文章你就知道了。
本文目录一览：
- 1、糟鱼的做法
- 2、乾隆糟鱼的配方和做法分享
- 3、山东糟鱼怎么做
- 4、商丘糟鱼的做法
- 5、高压锅糟鱼的做法
糟鱼的做法
1、河南五香糟鱼糙鱼的做法的做法如下整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。热吃不腻，凉吃不腥，实为宴席美肴、佐餐佳品。
2、山东糟鱼糙鱼的做法的做法 糟鱼，以其独特的鲜香口感和制作工艺，成为山东地区的特色美食。下面为大家介绍山东糟鱼的制作方法。准备材料糙鱼的做法： 鲜鱼：1条。 料酒、生姜、葱、蒜：适量。 糟卤、酱油、白糖、醋：适量。 食用油、盐、干辣椒：适量。
3、制作糟鱼所需食材：鲫鱼一条，适量的大茴、小茴、八角、花椒、白芷、党参、丁香，适量生姜、大蒜、葱等。
4、梁山糟鱼因此而名声大噪，因起源于乾隆年间又被称为乾隆糟鱼。
5、糟鱼的做法如下：所需材料： 新鲜草鱼1条 香菜、姜、葱、蒜适量 料酒、糟卤、糖、盐适量 制作步骤： 清理与腌制：清理草鱼，去鳞去内脏，然后在鱼身两侧切几刀，用少量盐和料酒腌制片刻，以便入味。 准备配料：姜切片，葱切段，蒜切末，香菜切碎备用，这些配料将为糟鱼增添风味。
6、高压锅糟鱼的做法如下：腌制鲫鱼：先把小鲫鱼的腮和肚子清理干净，记得保留鱼鳞哦。然后用盐给它们做个“按摩”，腌上半小时左右，盐度就看糙鱼的做法你自己的口味啦。如果是冬天，直接用盐水泡着腌也行。腌好后，记得把水分擦干，这样下一步操作就更方便糙鱼的做法了。
乾隆糟鱼的配方和做法分享
调料配比：香糟卤一瓶半，广东米酒一瓶，金标生抽一瓶半，鱼露200克，花雕酒800克，老抽3克，美极鲜3克，玫瑰露酒150克，蒸鱼豉油280克，味达美150克，白糖1250克，味精230克，鸡粉150克，大红浙醋400克 小料配比：桂皮25克，香叶40克，白芷50克，花椒50克，八角20克。
拉糟鱼块，属闽菜系，特点为糟香扑鼻，外红里白，肉质嫩滑。所需原料为鲜黄鱼1000克（其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可）。辅料包括红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克。制作过程如下：首先将鲜鱼洗净，切去头尾，准备进行后续的腌制、调味和烹饪。
糟鱼的做法和配料如下：小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。
说起糟鱼的做法，老百姓几乎家家都会，笔者小时侯在家还真亲历过。将“竭泽而渔”来的鱼一一收拾干净，但不用去鳞，然后在院子里支起一口大铁锅。支架很简单，用三摞青砖，鼎立放开，放上锅就可以了。
从此，梁山糟鱼声名大振。糟鱼的做法，首先应选4寸一下的鱼，洗净后放到用蒜编（干的大蒜茎叶）铺的锅里，然后将鱼头尾相靠，逐一码放，每放一层，即撒上一层盐和花椒。鱼全部码完后，将水稍稍漫过鱼即可，盖上锅盖，用木柴慢火文烧，时间要长，有时要烧一夜。待到第二天早晨，糟鱼既作成。
糟鱼制作，多选用鲫鱼、粘鱼、黑鱼等，留腮鳞，去内脏，洗净下锅，首尾相交，上下分层（大者在下），加适量香料、红糖、食盐、老汤、温水等。以木柴文火通夜焖炖，次日即可食用。糟鱼的原产地在东平州城（今水浒故里山东省东平县州城街道办事处驻地），属于圣旨骨酥鱼的一个分支。
山东糟鱼怎么做
1、山东五香糟鱼的做法如下：主料：小鲫鱼500g。辅料：葱三颗、姜一块、八角两个、桂皮一小块、盐适量、糖少许、白酒两瓶盖、醋适量、酱油少许、鸡精少许、水适量。制作步骤：处理鲫鱼：买回来鲫鱼后，沿着鱼腹下面的洞洞处向上剪开，将内脏和腮挖干净。注意不要刮去鳞片。晾干并炸鱼：将洗干净的鲫鱼晾干。
2、山东五香糟鱼的制作方法如下：准备材料 主料：小鲫鱼500g。 辅料：葱三颗、姜一块、八角2个、八角茴香一小块、盐适量、糖少量、纯粮酒两瓶塞、醋适量、生抽少量、味精少量、水适量。处理鱼 将草鱼顺着鱼腹下方的小洞处往上裁开，内脏和腮挖干净。 注意：千万不要刮鱼鳞。
3、选材：选择新鲜的鱼类是制作糟鱼的关键，这样能够保证鱼肉的鲜美。 煎制过程：煎鱼时火候要掌握好，避免鱼煎焦影响口感。 糟卤的调配：糟卤是糟鱼的核心调料，结合酱油、糖和醋的比例要适当，以调出独特的酸甜咸鲜香。 慢炖：小火慢炖能够使鱼肉充分吸收酱汁，达到入味的效果。
4、山东糟鱼做法把鱼的内脏器官和腮挖掉，不刮鱼鳞。把鱼洗净晾晒，晾晒后，锅中下草鱼炸至淡黄。换一口锅，把姜蒜布满底锅把鱼再一层层铺在葱上边铺好鱼后把调味品都倒进锅中，放水落进鱼用篦子压着鱼。
5、山东糟鱼的做法如下：准备食材：将鱼的内脏器官和腮挖掉，注意不刮鱼鳞。鱼的处理：把处理好的鱼洗净后晾晒，以便去除多余的水分。晾晒后，将鱼放入热油中炸至淡黄色，这一步是为了使鱼皮紧实，便于后续入味。烹饪过程：换一口锅，先在锅底铺满姜蒜，以去除腥味并增加香味。
商丘糟鱼的做法
做法 一：鲫鱼去内脏去腮，但不刮鳞（不除鳞），洗净晾干备用。二：葱切大段，姜切大片。三：放食用油入锅，上火，油温至八九十度时放入晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，切记不能大火，否则会破坏外形和口感。
制作糟鱼所需食材：鲫鱼一条，适量的大茴、小茴、八角、花椒、白芷、党参、丁香，适量生姜、大蒜、葱等。
做法：（1）草鱼干提前用温水浸泡2-5小时，若比较干提前一晚浸泡。（2）泡好的咸鱼干剁成小块。（3）加入1大勺白酒和少许姜丝搅拌均匀腌渍30分钟。（4）腌渍好的鱼块放入上汽的蒸锅蒸20分钟，鱼皮朝上防止粘锅，蒸好放一边晾凉待用。
锅中加油烧热后，加入切好的葱姜和辣椒炒香。待香味四溢时，加入适量的水。随后，将处理好的鱼放入锅中，确保鱼身完全浸没于水中。接着，在汤中加入大蒜和料包，调至中火加热。当鱼接近八成熟时，加入盐、酱油和醋调味。最后，待鱼熟透后，加入少量味精提鲜，这样一道美味的糟鱼便完成了。
高压锅糟鱼的做法
1、高压锅糟鱼的做法如下：腌制鲫鱼：先把小鲫鱼的腮和肚子清理干净，记得保留鱼鳞哦。然后用盐给它们做个“按摩”，腌上半小时左右，盐度就看你自己的口味啦。如果是冬天，直接用盐水泡着腌也行。腌好后，记得把水分擦干，这样下一步操作就更方便了。
2、压力锅糟鱼的做法：鲫鱼洗净控水备用。洋葱切片备用。锅中放入底油，豆瓣酱，少量葱姜蒜爆香。趁热倒入生抽半碗，醋半碗，关火。电压力锅先把洋葱片放最下面，然后铺上蒜片，葱姜片，葱段。把洗好的小鲫鱼整齐的码上。加点料酒或者白酒，把炒好的汤汁浇上。
3、小鲫鱼处理，清除腮，肚，保留鱼鳞，然后用盐腌制一下，盐度大小根据个人口味，腌半小时左右即可，如果是冬季也可以直接用盐水腌制，腌制完成后，一定要将水份沥干，方便下一步操作。油锅里加入食用油，烧到7成热放入腌制的鲫鱼，逐条炸透捞出。
4、糟鱼洗净，摆上薄薄一层面粉，如图所示。下热油中煎成两面金黄色。葱切段，姜蒜切片，如图所示。用料酒，生抽，白醋，盐，白糖调成汁儿备用。将葱姜蒜平铺在高压锅底部，如图所示。放上煎好的鲫鱼，如图所示。倒入调好的汁儿，加水没过鲫鱼。
5、所有材料准备好，醋：生抽：酒：糖为2：1：1：1，小鲫鱼去除内脏和鱼鳃，清洗干净腹腔的黑膜待用。香椿铺在高压锅底部，加葱姜。香椿一定铺匀，不可一边厚或者一边薄，容易造成受热不均匀，进而影响鱼的味道。将鲫鱼头朝外放在锅里，淋上生抽，摆放整齐，确保受热以及入味均匀。
文章到这里就结束了，但糙鱼的做法和（糙米家常做法）的故事还在继续。如果你也想成为这个故事的一部分，那就赶紧行动吧！