如果你对老汤的做法有那么一点好奇，那你绝对不能错过老汤的做法。它的故事，从这里开始。
本文目录一览：
- 1、制作熟食中老汤的做法及配料?
- 2、求各种米线老汤配方和做法!
- 3、牛肉老汤的做法
- 4、酱油老汤做法
- 5、猪头肉老汤的做法
- 6、老汤的做法是什么?
制作熟食中老汤的做法及配料?
老汤，亦称底料或初汤，是在制作熟食过程中使用的一种基础调料水。
老汤是制作熟食的另一个重要步骤。首先，需要准备冷水15斤、料水3斤、鸡骨架4斤、猪棒骨4斤、老母鸡1只、肉皮7斤等主要材料。将这些材料放入锅中，加入盐、大厨四宝鲜香宝、味香素等调料，煮制3-4小时，直到骨头上的肉自行脱落。煮制过程中，需注意控制火候和时间，以确保汤的味道和口感。
料水制作：（1）以上为一副药料，可熬水75斤，分三次熬，最后合在一起搅匀使用。（2）第一次熬煮40分钟，第二次熬煮20－30分钟，药料用纱布包好。（3）投料比例按百分比缩减，如缩小100倍为一副。（4）把整粒的药料打碎再煮制，否则不易煮出味。
香料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂。其他调料：老姜、盐、白砂糖。熬制过程：将主料切成小块，清洗干净后放入锅中。加入调料包（包含上述香料）和适量的清水。煮熟主料后，将其捞出食用，此时锅内剩余的汤汁即为老汤的初始状态。
．主料：第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。2．调料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。
求各种米线老汤配方和做法!
1、鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
2、制作：将牛骨，猪骨，鸡骨敲开，然后和鱼头一起放入开水锅中焯一下水，生姜拍破，捞出原料放入50斤清水锅中，用大火烧开转小火，加入料酒和花椒熬至汤色乳白捞出残渣，即为老汤。
3、做法 米线泡4个小时，如果着急，可以用热水泡；土鸡洗净斩成小块，用料酒生抽砂糖腌上；蘑菇撕开洗净；香菇泡发。锅中倒油，切葱姜蒜入锅，炒出香味后放入腌好的鸡腿块，翻炒至发白。后放入寿司的蘑菇和香菇翻炒片刻。倒入水，盖上锅盖开始炖鸡块。
4、米线配料（1大碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）●浓汤做法：排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
牛肉老汤的做法
1、牛肉老汤的做法如下：准备食材- 主料：牛腱子1250克（建议选择前腱，筋多肉嫩，口感更佳）。- 香料：八角5个、桂皮1小块、花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜（山奈）2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个，以上香料可装入香料包中以便后续操作。
2、制作步骤： 准备原料：牛肉及牛骨头需用清水洗净，并浸泡至少4-5个小时，期间建议换水，以去除血水和杂质。 准备调料包：将上述调味料用水冲洗干净，然后放入调料包中备用。 炖煮牛肉和牛骨头：将切开的牛肉（一斤一块）和牛骨头一同放入热水锅中，大火烧开后撇去浮沫。
3、接着，将姜切片，葱切段备用。最后，将香料包和牛肉放入锅中，加水至刚好没过牛肉，便可开始炖煮。这一系列的准备工作和步骤，都是为了确保最终炖出的牛肉色香味俱佳，令人回味无穷。
4、做法：牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少5个小时以上。
5、老汤酱牛肉的做法如下：主要食材： 牛腱子肉：前腱筋多，口感更佳，尤其是其中的金钱腱，更是优质之选。所需香料： 基础香料：大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁。这些香料能够赋予牛肉浓郁的香气。 香料包：将上述香料用纱布包裹起来，以便在炖煮过程中易于管理和取出。
6、首先，将牛肉块放入清水中浸泡四到六小时，让血水充分渗出，肉质更加鲜嫩。随后用板刷轻轻刷洗表面，再用清水反复冲洗四次，确保彻底洁净。接着，在砂锅中放入一大碗老汤和适量水，大火煮沸。将牛肉块、调料包、甜面酱50克、姜和葱一同加入锅中。
酱油老汤做法
1、准备第一锅汤：主料：你可以选择鸡、排骨或者猪肉，切成小块，洗净备用。调料：加入花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等。记得哦，葱、蒜、酱油和红糖就先别加了，这样汤汁才能保存得更久。清水：略多于正常量，因为要煮出浓浓的汤汁嘛。
2、将主料切小、洗净，放入锅内。加入准备好的调料，注意不易拣出的调料要用纱布包好。添上清水，水量略多于正常量，以确保炖煮过程中不会干锅。煮熟主料后，将肉食捞出食用，同时拣出调料，滗净杂质，所得汤汁即为“老汤”的初始版本。保存与复用老汤：将老汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在冰箱内保存。
3、将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水（略多于正常量），煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存。
4、猪头肉老汤的做法如下：主料： 猪头一个 配料： 精盐30克 茴香5克 桂皮5克 酱油40克 甜面酱50克 做法步骤：准备猪头：将猪头泡入水中洗净，用镊子去除细毛。割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子。将猪头脸劈成两块，下巴劈成3块。再次放入水中浸泡，漂去血水。
5、l 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。l 加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。
猪头肉老汤的做法
猪头肉老汤的做法如下：主料： 猪头一个 配料： 精盐30克 茴香5克 桂皮5克 酱油40克 甜面酱50克 做法步骤：准备猪头：将猪头泡入水中洗净，用镊子去除细毛。割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子。将猪头脸劈成两块，下巴劈成3块。再次放入水中浸泡，漂去血水。初步煮制：将处理好的猪头放入水锅中煮半小时。
接下来是烹饪过程。将处理好的猪头块放入水锅中煮半小时，捞出洗净后切成适口的小块。然后，取锅上火并放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水。先用旺火烧沸，再用炆火慢炖约3小时，直至肉酥烂。
“黄狗猪头肉”的制作方法独特，猪头先经过泡水洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。然后下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。
先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。 \x0d\x0a（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。
制法：红辣椒干等一起装入香料袋内，袋口扎牢，放入开水中煮3分钟，捞起备用。高汤制作 （1）材料：老鸡半只（一斤左右）、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克、大豆油250克。
卖猪 头 肉的汤，一般情况下是老汤。猪 头 肉煮完以后是需要在老汤中浸泡的，所以不存在稀释这个问题。一起来看一下做法就知道答案了。
老汤的做法是什么?
准备调味料：白糖30克，生姜一块，辣椒2个，八角3个，花椒30-40粒，肉蔻1粒，草寇1粒，草果2个，香果1个，香叶5片，白芷5克，肉桂2小片，丁香5粒，砂仁3个，当归5克，小茴香2克。 购买的脱骨前肘清洗干净，皮肤要用刀仔细刮几遍，确保无毛发，然后用凉水入锅，煮至基本沸起，以去除肉中残留的杂质。
面馆的高汤有三种主流做法。第一种，吊骨头汤。百年老店、品牌店、诚信做品牌的面店，都会完全的骨头吊汤，原汤就面。根据经营内容的不同，分猪骨、羊骨和牛骨三个主要品种。吊骨头汤基本的都要用到植物香料，八角桂皮香叶之类。配方各不相同。
把主料和调料都放进锅里，大火烧开后转小火慢慢炖。等主料炖熟了，捞出来吃掉，然后把调料也拣出来，把汤汁里的杂质滗干净。这锅浓浓的汤汁，就是你的“老汤始祖”啦！保存与复用：把老汤晾凉后，放进搪瓷缸里，再放进冰箱里保存。
水烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。此时，肉和料包一同入锅。 卤制完成后，捞出肉和料包，过滤掉卤汤中的杂质，得到老汤之始祖。 将汤存放在陶瓷或玻璃器皿中，晾凉后放冰箱冷藏。家用时，取23斤卤汤即可。
文章到这里就结束了，但老汤的做法和（老汤的做法视频）的旅程才刚刚开始。如果你也想加入这个旅程，那就不要犹豫了！