大家好，今天我要带你走进淮扬菜做法的世界，看看它如何在淮扬菜做法中脱颖而出。
本文目录一览：
- 1、淮扬菜有哪些正宗的做法?
- 2、淮扬菜中鱼有哪些好吃的做法推荐?
- 3、淮扬菜做法
- 4、淮扬菜中家常的做法有哪些菜?
- 5、淮扬菜全家福的做法
- 6、淮扬菜系的特色菜做法
淮扬菜有哪些正宗的做法?
1、清炖蟹粉狮子头：选用肥瘦相间的猪肉，剁成肉馅，加入葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋液等调料拌匀，再加入蟹黄和蟹肉拌匀。将调好的肉馅做成大丸子，放入砂锅中，加入鸡汤，用小火慢慢炖煮至熟。这道菜色白如玉，肉质鲜嫩，蟹黄浓郁。糖醋排骨：选用猪小排，切成块状，用开水焯水去腥。
2、烹饪技法多样：淮扬菜的烹饪技法非常丰富，包括炖、煮、蒸、烧、炸、爆、拌等多种手法。每种技法都有其独特的风味和特点，如清蒸鱼保留了鱼的鲜美，红烧狮子头则是典型的烧制菜肴。摆盘美观：淮扬菜在摆盘上也极富艺术性，讲究色彩搭配和造型设计，使菜肴既美观又诱人。
3、扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是中国江苏省扬州市的一道传统名菜，以其色彩鲜艳、口味鲜美、营养丰富而著称。正宗的扬州炒饭讲究色、香、味、形俱佳，其制作工艺精细，选料讲究，是淮扬菜系中的代表作之一。
4、锅中加入清水，放入焯过水的五花肉，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，料酒，烧开后转小火炖煮1小时。将糯米粉加入清水中搅拌均匀，倒入炖好的五花肉锅中，加入冰糖、老抽、生抽，继续炖煮30分钟至汁浓肉烂即可。
5、淮扬菜狮子头的较正宗做法是将狮子头煎炸，使其表面金黄酥脆。无论是哪种做法，狮子头都能带给人们美味的享受。狮子头是中国传统菜肴中的瑰宝，淮扬菜狮子头的较正宗做法是将狮子头煎炸。制作狮子头需要一定的技巧和耐心，但是只要掌握了制作的要点，就能制作出口感鲜美的狮子头。
6、首先，让我们来品尝“清炖蟹粉狮子头”。这道菜起源于隋朝，其名源于扬州的景致和狮子的威严。狮子头选用扬州的名产，结合清炖技法，再加入蟹粉，鲜美异常，肥而不腻，是淮扬菜中的佼佼者。品一口，仿佛置身于扬州的古朴与繁华之中。“大煮干丝”则是江南人款待亲友的佳品。
淮扬菜中鱼有哪些好吃的做法推荐?
1、清蒸鲥鱼是一道经典淮扬菜做法的淮扬菜淮扬菜做法，以其鲜美的口感和简单的烹饪方法著称。通常选用新鲜的鲥鱼，清洗干净后，在鱼身上划几刀，便于入味。然后在鱼身上撒上适量的盐、姜片和葱段，放入蒸锅中大火蒸制7-10分钟。出锅后淋上预先调好的酱油、香醋和热油，撒上葱花和香菜即可。红烧鲤鱼 红烧鲤鱼是一道色香味俱佳的传统淮扬菜。
2、淮扬菜最有名的10道菜清炖鳝鱼 清炖鳝鱼是淮扬菜中的一道名品，以鳝鱼为主要原料，经过炖制而成。这道菜品肉质鲜嫩、汤汁浓郁，具有补血、强筋骨、滋补肝肾等功效，是淮扬菜中的经典之一。软兜长鱼 软兜长鱼是淮扬菜中的一道特色菜品，以黄鳝为主要原料，经过特殊的烹制工艺而成。
3、软兜长鱼作为淮扬菜的经典之作，其做法精细，味道独特。首先将鳝鱼洗净，切片，备用。接着，将清水2000毫升、粗盐、香醋100克、葱结、姜片一同放入锅中，大火烧沸，倒入鳝鱼，盖紧锅盖。待鳝鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻推动翻身，焖约3分钟。
淮扬菜做法
清炖蟹粉狮子头：选用肥瘦相间的猪肉，剁成肉馅，加入葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋液等调料拌匀，再加入蟹黄和蟹肉拌匀。将调好的肉馅做成大丸子，放入砂锅中，加入鸡汤，用小火慢慢炖煮至熟。这道菜色白如玉，肉质鲜嫩，蟹黄浓郁。糖醋排骨：选用猪小排，切成块状，用开水焯水去腥。
狮子头：将猪肉剁成肉泥，加入葱姜末、盐、鸡粉、鸡蛋、淀粉等调料搅拌均匀，制成大肉丸，入油锅煎炸至金黄色，再用酱油、糖、醋、料酒等调料烧制而成。 清蒸鲥鱼：将鲥鱼去鳞、去内脏，用盐、料酒腌制后，放入蒸锅中蒸熟，取出后淋上热油、葱姜末、酱油、糖、醋等调料即可。
扬州炒饭是淮扬菜中非常著名的一道菜，主要材料有米饭、火腿、虾仁、豌豆等。制作时，先将虾仁和火腿切成小丁，用油炒香；然后将隔夜米饭加入锅中，用大火快速翻炒，使米饭粒粒分明；再加入豌豆和其他调料，如盐、酱油、鸡精等调味，最后撒上葱花即可。
淮扬菜的一种做法如下：这是一道以猪肉和嫩藕为主要原料制作的淮扬菜丸子。所需材料： 猪前腿夹心肉 嫩藕 鸡蛋 菜心 老姜 葱 酱油 干淀粉 盐 味精 制作步骤： 准备材料：将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破。鸡蛋打入干淀粉中，按顺时针方向搅成全蛋糊。
随后，在炒锅中加入25克熟猪肉，再加入葱姜汁、高汤、精盐、味精和白胡椒粉，烧开后，再将所有准备好的原料倒入锅中，慢火炖煮，让各种食材的味道相互融合，直至入味。最后，用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，装盘即可上桌，一道色香味俱佳的淮扬菜就完成了。
淮扬菜中家常的做法有哪些菜?
清蒸鲥鱼：选用新鲜鲥鱼，去鳞去内脏洗净。在鱼身上切几刀，便于入味。将鱼放入盘中，撒上葱姜丝，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉等调料腌制片刻。然后将鱼放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟。最后将蒸好的鱼取出，淋上热油，撒上葱花、香菜即可。这道菜鱼肉鲜嫩，味道鲜美。
红烧狮子头：食材清单：猪前夹肉、马蹄、葱、姜、蒜、盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡精、淀粉、香油、八角、桂皮、香叶。制作步骤：（1） 将猪前夹肉切成细条状，加入葱姜蒜末、盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡精、淀粉和香油。（2） 将马蹄剁碎，加入肉馅中，搅拌均匀。
清蒸鱼：以鲜活的鱼为主料，保留了鱼肉的原汁原味，鲜美异常，是淮扬家常菜中的代表菜品。软兜长鱼：选用鳝鱼，采用独特的烹饪方法，使鳝鱼肉质鲜嫩滑爽，回味无穷。炒虾仁：选用新鲜的虾仁，搭配适量的调料，快速翻炒，保持了虾仁的鲜嫩口感。
荷叶粉蒸肉：粉蒸肉是一道传统的家常菜，但在淮扬菜中也有其独特的做法。将五花肉切片，加入米粉、荷叶等配料蒸制而成，肉质鲜嫩，米粉吸满了肉汁，香气扑鼻。这些淮扬菜不仅美味，而且在烹饪过程中也体现了淮扬菜的精致和细腻。
软兜长鱼：软兜长鱼是淮安历史上享有盛名的一道特色菜肴，现已成为淮扬菜系中一道主打的传统品牌菜。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，像小孩的肚兜带，吃的时候又可以汤匙兜住，所以叫“软兜长鱼”。
淮扬菜的传统菜、家常菜如下：鼓楼茶馓，淮安茶馓是淮安土特产之一，是用上白精面，拉出象麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网壮图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美；文楼汤包，文楼汤包由淮安古镇文楼而得名。
淮扬菜全家福的做法
淮扬菜全家福的做法 红烧狮子头：将猪肉剁成肉泥，加入葱姜末、盐、鸡蛋、淀粉、料酒、酱油等调料拌匀，搓成肉球，放入油锅中煎至两面金黄色，加入清汤、冰糖、酱油、料酒、盐、葱姜煮开，转小火炖煮30分钟即可。 红烧狮子头配海参：将海参泡发，用清水洗净，放入锅中焯水，捞出备用。
淮扬菜全家福的主要做法是以红烧狮子头为基础，搭配不同的食材进行炖煮。具体做法如下：红烧狮子头的制作：将猪肉剁成肉泥，加入葱姜末、盐、鸡蛋、淀粉、料酒、酱油等调料拌匀。将拌好的肉泥搓成肉球，放入油锅中煎至两面金黄色。加入清汤、冰糖、酱油、料酒、盐、葱姜煮开，转小火炖煮30分钟。
猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤碗里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。
百花酿蟹钳是个刀工菜，非常考验师傅的刀工和食材的搭配，师傅用大虾的肉，不是直接剥壳取肉，而是用刀背拍打大明虾肉，直到把大虾的虾肉拍成茸状，并且拍出胶来。光有虾的鲜味不够，再混搭进香芹、胡萝卜、木耳丁等蔬菜，捏成虾团，塞进咸鸭蛋黄，蛋黄裹上面包粉，入油炸成金黄。
除夕年夜饭必备的10道菜如下：卤猪蹄。所用食材：猪前蹄、生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、大蒜、味极鲜、老抽、冰糖、盐、味精。香辣肥牛小炒。所用食材：肥牛卷、螺丝椒、鸡蛋、白芝麻、辣椒粉、花椒粉、生抽、蚝油、干淀粉、糖和盐适量。酸豆角炒鸡胗。
三鲜鱼翅是中国鲁菜中的经典之作，将鱼翅与鸡肉、海参、虾仁等食材精心烹制，汤色银红，汁清鲜香，是一道集色、香、味于一体的佳肴。虽然北方人不善制作鱼翅，但在北京，鲁菜的特色与淮扬菜的影响使得鱼翅菜品别具风味。
淮扬菜系的特色菜做法
狮子头：将猪肉剁成肉泥，加入葱姜末、盐、鸡粉、鸡蛋、淀粉等调料搅拌均匀，制成大肉丸，入油锅煎炸至金黄色，再用酱油、糖、醋、料酒等调料烧制而成。 清蒸鲥鱼：将鲥鱼去鳞、去内脏，用盐、料酒腌制后，放入蒸锅中蒸熟，取出后淋上热油、葱姜末、酱油、糖、醋等调料即可。
棺材板鱼：突破常规 棺材板鱼是扬州特有的菜肴，用糯米饭团包裹鲜鱼肉、虾仁、鱿鱼等海鲜和蔬菜，加入特制的调料和清鸡汤，蒸煮而成。糯米饭外酥里嫩，鱼肉香滑。 起名即精彩：扬州走油肉 扬州走油肉是淮扬菜系中的一道经典名菜，其烹制过程需反复“走”，以保持内外鲜嫩松软。
蟹粉狮子头 蟹粉狮子头是江苏扬州地区的特色传统名菜，属于淮扬菜系。这道菜口感松软，肥而不腻，营养丰富。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，扬州人俗称“斩肉”。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。
看完这篇文章，你对淮扬菜做法和（淮扬菜的做法大全家常炒菜）是不是有了更深的了解呢？如果你心动了，赶紧行动吧，别让好机会溜走！