大家好！今天我要聊聊泡馍小炒的做法，这可是泡馍小炒的做法中的佼佼者，不信你看看。
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泡馍小炒怎么做
1、泡馍小炒的制作方法如下：准备材料 主料：牛肋条肉500g、面粉300克。 腌肉调料：黄酒、盐、少许生抽、十三香。 炖肉调料：花椒、茴香、葱、姜少许，以及一个西红柿。 其他：香菜适量，红辣椒适量。制作步骤 腌制牛肉：将牛肋条肉切成条状，用黄酒、盐、少许生抽、十三香腌制半小时，让牛肉充分吸收调料味道。
2、制作步骤： 食材准备： 牛肉切小丁。 大葱切末，姜切丝，香菜切段。 白馍切小丁，青菜切碎。 西红柿去皮，切丁。 干黄花菜和干木耳分别用清水浸泡15分钟和20分钟，然后切碎。煮制牛肉汤：炒锅加热后，倒入牛肉丁，小火煸炒干水分。加入姜丝炒香，再倒入700毫升沸水。
3、泡馍小炒的制作方法如下：首先准备所需材料：牛肋条肉500克、面粉300克、花椒适量、茴香适量、葱、姜少许、西红柿1个。接着将羊腩切成条状，并用黄酒、盐、少许生抽和十三香进行腌制，腌制时间大约为半小时，黄酒的用量要多一些。如果用的是肥羊肉，还需要将其切成片备用。
4、锅中油温5成热时，下葱末，炒香，放入黄花菜、木耳、牛肉、西红柿、青菜，炒匀，调入盐、醋、油辣子，倒入牛肉汤，放入粉丝、泡馍丁，煮3分钟，盛出。
5、将锅加热，若没有肥羊肉，可以使用色拉油代替。将肥羊肉放入锅中，以小火煎出油。接着，将腌制好的羊腩和红辣椒一起放入锅内，大火炒熟。关火后，加入洗净的香菜，翻炒均匀。利用余温将香菜炒软，开火后香菜可能会出水。撇去锅内的血沫，加入料包、酱油，转小火炖煮40分钟。
6、小炒泡馍也分熟肉和生肉。熟肉就是提前将整块肉煮好，放在竹筐里沥干水分，烹饪的时候，再用刀将肉片下来，这种做法省时，但每隔一段时间，就得将肉翻动一遍，时间长了肉肉相叠，容易捂变质。
生肉小炒泡馍的做法
1、小炒泡馍的做法 牛肉切块泡数小时后入锅焯水倒掉血水，锅中不放油，入牛肉干炒，入葱花、姜继续翻炒后倒入开水，加入花椒、大料，大火烧开后转小火50分钟左右。
2、小炒泡馍也分熟肉和生肉。熟肉就是提前将整块肉煮好，放在竹筐里沥干水分，烹饪的时候，再用刀将肉片下来，这种做法省时，但每隔一段时间，就得将肉翻动一遍，时间长了肉肉相叠，容易捂变质。
3、马峰小炒泡馍 推荐指数★★★ 小炒泡馍在当地简称为“小炒”，和牛羊肉泡馍一样，是回民的清真特色食品，但在做法上有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是抄出来的。在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。
辣、酸、油的“小炒泡馍”,西安人是怎样做的?
在西安人的认知里泡馍小炒的做法，泡馍要分两种：一种是泡馍泡馍小炒的做法，汤清肉烂，肥而不腻。另一种就是小炒，与泡馍不同，小炒中多出了许多时令蔬菜，在炒制的过程中会加上油泼辣子和醋烹调，重辣、重酸、且重油，一碗出锅，红光油亮，吃起来满头大汗。
西安小炒泡馍做法： 准备好泡馍皮、肉丝、葱姜蒜末、豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、清水、香菜等食材。 将肉丝用盐、鸡精、生抽、老抽、料酒腌制10分钟。 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱、辣椒面、花椒粉炒香。 加入腌制好的肉丝翻炒至变色。
放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油（煮肉时肥油再加工的油）没有也可以不放。
炒勺加羊油，用旺火烧热，放入肉丁、辣椒面、食醋，快速煸炒，烹出浓香味后，加入肉汤烧沸。放入水发粉丝、蒜苗丝、掰好的饦饦馍丁，及时令青菜，旺火煮约2—3分种，放精盐、味精，淋羊油即成。小炒泡馍一般默认做法是口汤，间或有人喜爱吃干泡者，要提前给炉头说明。
小炒泡馍 小炒是西安牛羊肉泡馍的另一支，与泡馍的区别主要在口味和配料上，制作时也多了一个炒的过程，加入了醋和辣子，呈酸辣口味，配料多了黄花、木耳、豆干、鸡蛋等等。喜欢重口味的就爱这一口。
马洪小炒泡馍（红埠街店）风格：酸辣口的小炒泡馍更重口，西红柿+醋+辣子激发风味。建议：生肉小炒是隐藏菜单。 刘信牛羊肉小炒泡馍 名气：《舌尖上的中国》推荐，汤汁浓郁，油香四溢。位置：洒金桥美食街核心区。 伊品斋泡馍（振兴路店）低调实力派：汤头回甜，肉量感人，游客少本地人多。
如果你对泡馍小炒的做法和（泡馍怎么炒）感兴趣，不妨亲自体验一下。相信我，它不会让你失望的，甚至可能会超出你的期待！