小小，我昨天吃了鲅鱼饺子，感觉好好吃哦~

哇~这可是鲁菜里的“种子选手”，除了做饺子，鲅鱼还有其他好吃又营养的做法，让我们一起听听专家怎么说吧~

医学顾问

华东理工大学  韩莉君

美国宾夕法尼亚大学食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员、上海市食品学会食品安全专业委员会委员  刘少伟

何为鲅鱼

鲅鱼的学名为“蓝点马鲛鱼”，其体态呈纺锤形，背部为蓝黑色，布满蓝色斑点，由此得名。

鲅鱼牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠，一般长0.26-0.52米，最长可达1米，重20千克。

图片来源：图虫创意

鲅鱼以鱼虾等水生动物为食，具有成熟早、产量较高、价格低廉和肉刺较少、容易加工等特点，其广泛分布于我国的黄海、渤海、东海、南海及台湾海峡。

营养价值

鲅鱼肉质细腻、营养丰富，蛋白质含量较多，氨基酸种类均衡。

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每100克鱼肉中约含有19.1克蛋白质和2.5克脂肪，胆固醇含量较低，DHA、维生素A、钙、铁、钠等含量较高，有补气、平咳作用，且有助于改善视力，提高记忆力、预防心血管疾病及降血脂。

加工现状

鲅鱼因其肉多刺少、味道鲜美，深受消费者欢迎。现阶段，鲅鱼捕捞产品以鲜食为主，加工产品主要有冷熏鲅鱼、鲅鱼罐头、风干鲅鱼等，加工水平相对较低。

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目前，国内外的鲅鱼深加工研究主要为制作鲅鱼水解物作为食品基料，或制成蛋白强化剂应用于食品工业，也有利用鲅鱼皮或骨等下脚料制作海鲜香精，或开发制作鲅鱼即食调味酱等。

美味食谱

下面介绍一款美味食谱——红烧鲅鱼。此款美食具有汤汁红亮、鱼肉紧实鲜美、口感饱满、醇香诱人的特点，一起学起来吧。

图片来源：图虫创意

原料：鲅鱼、葱、姜、盐、糖、醋、蚝油、酱油、料酒、八角、姜、花椒。

做法：

1.准备两大块鲅鱼，切成小块，加葱、姜、盐和料酒，腌制20分钟。

2.锅中油烧热后，放入鲅鱼，炸至两面均为金黄色后取出。

3.葱切段，姜切片，准备八角。

4.锅中再加适量油，放入葱、姜和八角翻炒。

5.提前调好料汁，由酱油、蚝油、醋、糖加水调制而成。

6.将料汁倒入锅中，放入鲅鱼，加水后大火烧开，大火转小火焖10分钟，收汁后盛出即可。