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鲜辣椒酱的做法
待辣椒酱凉至常温后，装入容器中密封（放冰箱冷藏3天食用更佳）。
处理食材：辣椒洗净擦干，去蒂（怕辣可对半切开去籽）；蒜剥皮。 打碎：辣椒和蒜放入搅拌机打碎（或手工剁碎），喜欢颗粒感可粗打。 调味：加盐、糖、白醋拌匀，尝味调整咸度。 封油（可选）：锅中烧热油（可加少许花椒增香），晾凉后倒入辣椒酱拌匀，延长保存期。
剁鲜辣椒则以鲜朝天椒、大葱、盐、白酒为主要材料。切辣椒时需戴手套防止辣手，切后加入盐并用筷子压实，最后封瓶发酵三天左右即可食用。甜辣面酱则需准备郫县豆瓣、四季宝幼滑花生酱、甜面酱、蚝油、姜末、蒜末、葱末、干红辣椒等。
自制鲜辣椒酱的正确方法与详细步骤
选择辣度适宜的辣椒，如朝天椒。将辣椒和其他食材清洗干净，并晾干水分。 去掉大蒜的头部，以便更好地捣碎。 削去梨皮，使用水分较多的梨能使辣椒酱更加清新。 洗净姜和葱，晾干水分以备使用。 将所有食材切碎，放入料理机中。同时加入适量的盐，根据个人口味调整，我建议加较多的盐。
糖10g（可选，提鲜）高度白酒20ml（杀菌增香）菜籽油/花生油100ml（可选，增香防腐）做法： 处理食材：辣椒洗净晾干（必须无水无油），去蒂切段；大蒜、生姜去皮切块。 搅打碎末：将辣椒、大蒜、生姜放入料理机打碎（喜欢颗粒感可手工剁碎）。
做法步骤：首先把新鲜的红辣椒用清水冲洗干净，控干水分备用。把辣椒蒂去掉，先切成小丁，然后再用刀剁成碎末，放在盆中备用。（如果条件允许的话最好是用刀来剁，用料理机打的话口感不是很好。）然后把20克大蒜和10克生姜全部剁成末备用。
鲜辣椒酱的制作方法如下：工具/材料：青椒、小米辣、蒜、食盐、白糖、白酒、清水、盆、簸箕（大容器可以摊开晾晒就可以）、盘、搅拌机、玻璃瓶带盖。
鲜辣椒酱的做法(鲜辣椒酱的做法较正宗的做法)
1、将所有切好的食材加入容器以后，先加入白糖20克、食盐200克用干净无水分的筷子快速拌匀，然后加入白酒25毫升继续搅拌2分钟至完全均匀，完全搅匀以后，再用干净无水分的手在辣椒表面均匀撒上20克食盐，最后关盖封紧密封处理。
2、糖10g（可选，提鲜）高度白酒20ml（杀菌增香）菜籽油/花生油100ml（可选，增香防腐）做法： 处理食材：辣椒洗净晾干（必须无水无油），去蒂切段；大蒜、生姜去皮切块。 搅打碎末：将辣椒、大蒜、生姜放入料理机打碎（喜欢颗粒感可手工剁碎）。
3、处理食材 辣椒洗净晾干（务必无水），去掉蒂部，切碎或剁成粗颗粒（喜欢细腻口感可用搅拌机）。大蒜、生姜剁成末备用。 炒制香料油 锅中倒入油，小火加热至微烟，放入少许洋葱、八角、香叶（可选）炸香后捞出，留下底油。 熬制辣椒酱 小火倒入蒜末、姜末炒出香味（约1分钟）。
鲜辣椒酱的做法及配方
清洗材料：将鲜红辣椒洗净，沥干水分；大蒜和生姜切碎备用。 辣椒处理：将红辣椒放入搅拌机中搅碎，或者手工剁碎。 炒制：将食用油加热，加入大蒜和生姜翻炒，然后加入辣椒碎继续翻炒。 调味：加入适量白糖、食盐、酱油进行调味，可根据口味调整。
【配料】：老姜200克、大蒜200克 【调料】：水、白糖30克、白酒25毫升、食盐220克 ——【开始烹饪】——第一步“洗晒食材”：先把小米辣、老姜、大蒜都清洗2遍洗去表面灰尘，然后沥干水分放入盆内，放置太阳底下晒制1天左右，尽量晒干食材的表面水分备用。
装瓶保存：将熬制好的辣椒酱装入事先准备好的干净、密封的玻璃瓶中。玻璃瓶要提前用开水烫洗消毒，确保无水无油。装瓶后，可以在辣椒酱表面再倒上一层食用油，这样可以更好地隔绝空气，延长辣椒酱的保质期。然后把瓶子密封好，放在阴凉通风的地方保存。
鲜椒酱的制作方法及配料?
1、鲜椒酱的制作方法及配料如下： 配料准备：选用500克新鲜朝天椒，250克大蒜，1根大葱，还需要适量的盐（15克）、糖（20克）和菜籽油（20毫升）。 食材处理：将朝天椒洗净后彻底晾干。 大蒜处理：去皮后洗净，再晾干。 大葱处理：去皮后洗净，同样晾干。
2、食材：新鲜青红辣椒500克、蒜瓣150克、盐50克、白酒适量。把新鲜青红辣椒500克和150克蒜瓣切碎（记得戴手套，辣手），加50克盐，适量高度白酒，拌匀，腌制20分钟入味出水。
3、制作步骤如下：朝天椒洗净、晾干。大蒜去皮洗净、晾干。大葱去皮、洗净、晾干。将朝天椒切成碎末状。这个过程很麻烦，但不要用破壁机或绞肉机，口感是不同的。将大蒜切成碎末状。将大葱切成碎末状。混合配料。将切碎的食材都放在一个器皿里面，加入准备好的糖、盐和菜籽油，进行搅拌。
如果你对鲜椒酱的做法和（鲜椒酱的制作）感兴趣，不妨亲自体验一下。相信我，它不会让你失望的，甚至可能会超出你的期待！