你知道吗？包子配方与做法不仅仅是一个包子配方与做法，它是一种生活态度。不信？继续看下去。
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包子的做法和配方比例
1、和面时面与水的比例是2：1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。夏季用老肥5公斤左右，碱面130克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重175克。
2、包子的做法和配方比例如下：配方比例 包子皮：面粉400克、酵母3克、温水180克~200克。包子馅：猪肉250克、大葱120克、高汤或清水80克、黄豆酱油1大勺、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺、食用油5大勺、香油少许、料酒少许、白糖少许、盐3~4克。
3、包子馅配料 猪肉大葱馅 材料：猪肉（最好是五花肉，肥瘦比例3：7）500克、大葱2根、生姜1块、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐1茶匙、白糖半茶匙、鸡精半茶匙、胡椒粉半茶匙、香油2汤匙、料酒1汤匙。步骤：将猪肉洗净，先切成薄片，再切成小肉丁，最后剁成肉末。大葱洗净，切成葱花。
4、打水：分次加入少量清水或高汤，每次加入后都要顺着一个方向搅拌，直到肉馅变得粘稠且有弹性。这一步可以让包子馅更加多汁。 冷藏：将调好的肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟，让馅料更加入味。 包包子：取出冷藏好的馅料，按照包子的包法包好即可。
5、准备包子馅时，需选用猪肉（肥瘦比例为3：7）250克，大葱120克，并加入清水80克、酱油1大勺、五香粉1小勺、食用油5大勺等调料。此外，还需准备生姜、香油、料酒、白糖少许以及盐3克。将泡打粉和糖放入面粉中拌匀后，用温水将酵母调开并揉入面粉中，醒面20分钟。
6、二次发酵：将包好的包子放在蒸笼里，注意留出足够的间隙，防止粘连。盖上盖子，进行二次发酵，大约20分钟。这一步可以让包子更加松软。（2）蒸制：大火将蒸锅里的水烧开，然后将蒸笼放入锅中，中火蒸15-20分钟。蒸好后不要立即揭开锅盖，静置5分钟后再打开，防止包子突然遇冷收缩。
包子的具体做法及配方
小笼包子的做法及配方如下：面皮配方及制作 材料：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。 制作步骤： 在中筋面粉里放入盐，用筷子搅拌几下。 倒入清水，用筷子搅拌成絮状。 用手将面团和至表面光滑，盖上布，室温下静置25分钟，直至面团松弛。
家常菜肉包子材料：肉末、五花肉、韭菜、面粉、发酵粉、盐、酱油、甜面酱、料酒、葱、姜、鸡精、香油。做法：- 将五花肉洗净，放入锅中煮熟。- 煮熟的五花肉切成小粒。- 将五花肉粒加入葱姜末和甜面酱，炒入味。- 将肉末和五花肉粒加入盐、酱油、葱姜末、料酒、鸡精拌匀。
左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。 包子上屉蒸。
和面 将酵母和白糖放入温水中，静置5分钟激活酵母。 将面粉倒入大碗中，加入酵母水，搅拌成絮状。 加入食用油和盐，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵1小时（至2倍大）。 准备馅料 猪肉馅：将所有调料加入肉末中，搅拌均匀，分次加入葱姜水，顺时针搅拌至肉馅上劲。
调制肉馅：将猪肉绞肉放入大碗中，依次加入酱油、生抽、料酒、香油、白胡椒粉、盐和鸡精或味精，搅拌均匀。（2）加入蔬菜：将切好的大葱末和姜末加入肉馅中，继续搅拌均匀。可以适量加入一些水，使馅料更加多汁。（3）冷藏腌制：将调好的肉馅放入冰箱冷藏腌制30分钟，让味道更加入味。
老面肉包子的做法和配方是什么?
准备老面：如果使用老面，先将老面放入温水中化开。如果使用酵母粉，则直接将酵母粉溶解在温水中。（2）和面：将面粉、糖和盐混合均匀，然后慢慢加入含有老面或酵母粉的温水，边加边搅拌，直到形成絮状。用手揉成光滑的面团，这个过程大约需要10分钟。面团要揉得稍微硬一点，这样包子的口感会更好。
准备材料：适量普通面粉、胡萝卜肉馅、食用碱、小苏打和清水。 将面粉倒入适量清水中，揉成面团，面团不应过软。然后将面团放置一旁进行发酵。 将食用碱与小苏打按比例混合，加入适量的温水搅拌均匀，制成碱水。 将碱水倒入发酵好的老面中，揉均匀。
包制小笼包：发好的面团轻轻拍一下排气，搓成长条，切成每个大约20克的剂子。周边用手轻轻按薄，包入肉馅，放点葱花。捏出包子形状时，如果粘手就沾点面粉。包好后底部也可以沾一点点面粉，避免黏住。蒸煮小笼包：将包好的小笼包放入蒸笼中，注意保持间距。
做包子过程,还有包子的配方
做包子的过程及配方如下：配方： 面粉：300克 温水：140克 酵母粉：3克 白糖：10克 豆腐：250克 熟虾皮：20克 耗油：一大勺 小葱：适量 盐：适量 油：适量 制作过程： 和面与发酵： 将面粉里加入适量的白糖拌匀。 将酵母粉在温水里融化，放置几分钟让其活化。
发酵好的面团揉搓排气，分成小剂子（每个约30克）。 将小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。 包入馅料，捏褶子收口。 蒸包子 将包子放入蒸笼，盖上盖子，二次发酵15分钟。 冷水上锅，大火蒸15分钟（素菜包子10分钟），关火后焖3分钟再开盖。
去盐控水：海蓬菜盐分高，焯水后务必挤干，避免馅料出水。 油封菜馅：先拌油再混合肉馅，锁住水分，包子更润。 搭配建议：可加少量韭菜或白菜帮提香，但不宜过多抢味。常见问题解Q：海蓬菜发苦怎么办？A：焯水时加少许糖或小苏打（1克），快速过冷水。
发酵要充分；蒸制时间不可过长。馅料多汁：肉馅加水或高汤搅拌，冷藏后更好包。色泽洁白：用低筋面粉或添加少量玉米淀粉，避免大火久蒸变黄。南方茶楼包子注重精细和口感，家庭制作时可简化步骤，但控制发酵和馅料调味是关键。
变身“蟹粉小笼”。蔬菜版：混合50g切碎的马蹄或冬笋，增加脆爽感。注意事项 肉馅需冷藏30分钟再包，更好操作。 蒸制时大火足汽8-10分钟，避免塌陷。 皮冻是汤汁关键，简易做法：猪皮焯水后炖2小时，过滤冷藏凝固。
包子的做法和配方如下：包子皮的制作 材料：面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。 步骤： 将泡打粉、糖放入面粉中拌匀。 用温水调开酵母，放入面粉中揉匀，醒发20分钟。 醒发后，将面团擀成皮备用。
做包子的配方和做法
1、左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。 包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。
2、馅料：肉馅500克（三肥七瘦），木耳100克，小茴香100克，鸡蛋2个，葱姜末15克，生抽2勺，老抽1勺，盐1勺，白糖1勺、五香粉一点点。肉馅中磕入2个鸡蛋，放入葱姜末，然后用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌至粘粘的能拉出丝状即可。加入切碎的木耳、小茴香，搅拌均匀。
3、大火足汽蒸 水沸后再上锅，大火蒸10~15分钟（根据包子大小调整），高温促使油脂快速融化渗出。蒸好后焖 2分钟 再开盖，避免温差导致包子皮回缩挤油。 垫材选择 使用 烘焙纸 或 白菜叶 垫底，避免包子底部吸油。
4、夏天做包子发面技巧是掌握和面比例和有醒面环境。发面配方是面粉500g、酵母粉5g、白糖1勺、温水260g、泡打粉2g。和面比例是基础，一般500克面粉加入5克酵母和2克泡打粉，和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。
5、包子的做法和配方比例如下：配方比例 包子皮：面粉400克、酵母3克、温水180克~200克。包子馅：猪肉250克、大葱120克、高汤或清水80克、黄豆酱油1大勺、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺、食用油5大勺、香油少许、料酒少许、白糖少许、盐3~4克。
6、一，食材：面粉300克、温水140克、酵母粉3克、白糖10克、豆腐250克、熟虾皮20克、耗油一大勺、小葱适量、盐适量、油适量。
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