大家好，今天我要介绍的是广式月饼皮的做法及配方，这个在广式月饼皮的做法及配方中让人无法忽视的存在。
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急急急。。。跪求广式月饼皮的做法
1、枧水：枧水的作用是中和转化糖浆的酸性，同时使月饼皮在烘烤时更容易上色，并增强月饼皮的疏松性。 花生油：花生油不仅为月饼皮提供油脂，还能使月饼皮更加柔软、细腻。 中筋面粉：中筋面粉是月饼皮的主要成分，它提供了月饼皮的结构和口感。
2、转化糖浆可以自己做，但自己做成功率不高，会影响月饼的效果，所以建议到某宝购买现成的。我用的模具是75克的。皮和馅的比例是3：7，这个比例比较好包，效果也不错。刚烤出来的月饼外观和口感都不太好，要放置一晚，等其回油。回油后的月饼，表面光亮，吃起来松软可口。
3、和面是制作月饼皮的关键环节。将中筋面粉倒入盆中，加入猪油和少许水，分次揉搓。揉面的过程中，一定要有耐心，不可操之过急。反复揉搓，直到面团变得光滑、有弹性，提起来不粘手即可。醒面技巧 揉好的面团，需要进行醒面处理。醒面可以使面团中的面筋得到充分的松弛，让月饼皮更加酥松。
4、. 制作糖浆皮最适宜用低筋面粉或月饼专用面粉。其湿面筋含量在22%～24%为佳。
5、★尽量用刷子，既能刷到细微处，又能扫出堆积的蛋液。最好不要用硅胶刷。全部刷完后放入预热好的烤箱中层，190度烤13 ~ 15分钟。注意中间的观察。如果你家烤箱上色快，要及时用锡纸盖好，防止上色太深。月饼经过烘烤、冷却、密封存放至少两三天，口感会更加绵软润泽，也就是俗称的‘回油’。
6、广式月饼 低粉过筛，筑粉墙 其馀材料於粉墙中央拌匀，再与面粉拌合。（利用面粉量来调整面皮的软硬度）分割成30克/每个，滚圆备用。（覆盖保鲜膜，以免风乾）面皮压平後，包入豆沙馅（110克，可内包蛋黄）包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。
广式月饼皮的做法及配方
做法： 混合糖浆、油和枧水：将转化糖浆、花生油和枧水混合在一起，搅拌均匀。 揉面：筛入面粉，揉至糖浆和油完全被面粉吸收，面团变得不粘手且有光泽。如果使用高筋面粉和低筋面粉各半，则可以直接使用，无需醒面。如果使用中筋面粉，则将面团放入保鲜袋中醒2个小时。 准备馅料：在醒面的过程中，可以准备馅料。
第一阶段：面火220℃—170℃，底火150—170℃，喷水进炉，烘烤10—13分钟左右出炉，冷却5—10分钟刷蛋液。
材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克。饼皮的制做：面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水。在分次放入25克花生油。刮刀搅伴均匀。和成面团。搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时。
制作传统月饼的必备材料包括低筋面粉100克、转化糖浆80克、花生油25克以及枧水1克。首先，将面粉过筛后，倒入转化糖浆和枧水，再分次加入花生油，用刮刀搅拌均匀，最终和成面团。接下来，将面团搓成圆条，并用保鲜膜包裹后室温静置两小时，以便让面团更加柔软易操作。
广式月饼皮以松软可口著称，它的配料为转化糖浆、花生油、枧水和低筋面粉，用转化糖浆最大的优势是回油快，可以使月饼皮更松软可口。具的的制作方法也很简单，先将转化糖浆、花生油和枧水混合拌匀，然后再筛入低筋面粉，这样可以使面粉品质更细腻。
广式月饼皮的配方
1、第一阶段：面火220℃—170℃，底火150—170℃，喷水进炉，烘烤10—13分钟左右出炉，冷却5—10分钟刷蛋液。
2、材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克。饼皮的制做：面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水。在分次放入25克花生油。刮刀搅伴均匀。和成面团。搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时。
3、广式月饼皮以松软可口著称，它的配料为转化糖浆、花生油、枧水和低筋面粉，用转化糖浆最大的优势是回油快，可以使月饼皮更松软可口。具的的制作方法也很简单，先将转化糖浆、花生油和枧水混合拌匀，然后再筛入低筋面粉，这样可以使面粉品质更细腻。
广式月饼皮配方怎样做
第一阶段：面火220℃—170℃，底火150—170℃，喷水进炉，烘烤10—13分钟左右出炉，冷却5—10分钟刷蛋液。
材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克。饼皮的制做：面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水。在分次放入25克花生油。刮刀搅伴均匀。和成面团。搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时。
制作广式月饼的皮需要准备低筋面粉130克、枧水5克、转换糖浆65克、花生油30克、盐1克、蛋黄10个、豆沙300克、鸡蛋1个。首先，将枧水、盐和花生油加入糖浆中，搅拌均匀。接着，将混合好的液体倒入面粉中，继续搅拌直至成团。然后，将面团放入保鲜袋中，放入冰箱醒面2到3小时。
广式月饼皮以松软可口著称，它的配料为转化糖浆、花生油、枧水和低筋面粉，用转化糖浆最大的优势是回油快，可以使月饼皮更松软可口。具的的制作方法也很简单，先将转化糖浆、花生油和枧水混合拌匀，然后再筛入低筋面粉，这样可以使面粉品质更细腻。
制作传统月饼的必备材料包括低筋面粉100克、转化糖浆80克、花生油25克以及枧水1克。首先，将面粉过筛后，倒入转化糖浆和枧水，再分次加入花生油，用刮刀搅拌均匀，最终和成面团。接下来，将面团搓成圆条，并用保鲜膜包裹后室温静置两小时，以便让面团更加柔软易操作。
广式月饼皮的配方与制作方法如下：配方： 糖浆 花生油 枧水 面粉 制作方法： 混合材料：将糖浆、花生油和枧水混合均匀。然后加入筛过的面粉，用刮刀或刮板从下往上混合均匀，直至形成面团。 松弛面团：将混合好的面团用保鲜膜包好，放在一旁松弛至少2小时。
看完这篇文章，你对广式月饼皮的做法及配方和（广式月饼皮的做法及配方50克）是不是有了更深的了解呢？如果你心动了，赶紧行动吧，别让好机会溜走！