面食鱼的做法（面食鱼的做法与视频）

大家好，今天我要带你走进面食鱼的做法的世界，看看它如何在面食鱼的做法中脱颖而出。

本文目录一览：

1、山西面食拨鱼怎么做
2、山西面食拨鱼的做法
3、莜面鱼最简单做法
4、饭店炒面鱼的做法有哪些呢?
5、面食鱼的做法
6、面食鱼怎么做?

山西面食拨鱼怎么做

山西面食拨鱼做法如下面食鱼的做法：准备食材面食鱼的做法：面粉200克、凉水180毫升、西红柿半个（小的可以放一个）、胡萝卜半根、香干1-2片、土豆1个、青菜少许。面粉中加入1克盐。加入凉水顺时针搅拌成糊状后面食鱼的做法，面糊中再放少量水饧30分钟。将西红柿、胡萝卜、土豆、香干切丁面食鱼的做法，青菜切小段备用。

中筋面粉和水按3：2的比例混合揉成团，再用水反复扎面团，让它又软又筋，移入小碗，静置15分钟。水沸后，一手端碗，倾向锅边，再用一头削扁的筷子将面拨进锅中，筷子还要不时蘸一下水，这样才不会粘面。全部拨完，点两次水，捞出放进冷水中。

拨鱼是山西地区非常有名的传统面食，制作工艺独特，口感鲜美。制作拨鱼的关键在于面团的调制和擀面的技艺。首先将面粉和水混合搅拌稍干一些的糊状，一手端碗，倾向锅边。

加入碱水或苏打粉：在制作某些山西面食（如刀削面、阳春面）时，可以加入少量碱水或苏打粉。这些碱性物质可以增加面筋的韧性和延展性，使面条更有嚼劲。松软韧劲：山西面食普遍追求面食松软，带有一定的韧劲。为了达到这个口感，可以在揉面时使用跳板方法，即用手掌迅速压平面团，再折叠回来，反复进行。

山西面食拨鱼的做法如下：主料：面粉辅料：西红柿、鸡蛋、香菜、辣椒油凉水逐量倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅到糊状，用筷子能挑起来面糊就可以了，放一旁饧一会，面糊上劲，进锅能成型。炒锅中倒少许油，将西红柿入锅中翻炒变软，出浓汤，倒入适量水煮开。

将面放在剔面板子上，左手持板，右手持铁签，将面剔成一根一根，拨入锅内沸水中。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。浇上卤，再配以调味佐料，十分可口。也可以炒制。

山西面食拨鱼的做法

1、中筋面粉和水按3：2的比例混合揉成团，再用水反复扎面团，让它又软又筋，移入小碗，静置15分钟。水沸后，一手端碗，倾向锅边，再用一头削扁的筷子将面拨进锅中，筷子还要不时蘸一下水，这样才不会粘面。全部拨完，点两次水，捞出放进冷水中。

2、山西面食拨鱼做法如下：准备食材：面粉200克、凉水180毫升、西红柿半个（小的可以放一个）、胡萝卜半根、香干1-2片、土豆1个、青菜少许。面粉中加入1克盐。加入凉水顺时针搅拌成糊状后，面糊中再放少量水饧30分钟。将西红柿、胡萝卜、土豆、香干切丁，青菜切小段备用。

3、山西面食拨鱼的做法如下：主料：面粉辅料：西红柿、鸡蛋、香菜、辣椒油凉水逐量倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅到糊状，用筷子能挑起来面糊就可以了，放一旁饧一会，面糊上劲，进锅能成型。炒锅中倒少许油，将西红柿入锅中翻炒变软，出浓汤，倒入适量水煮开。

4、另一只手用削尖的竹筷子将流向碗边的面往开水锅内拨，使其成手指长短、0.5厘米粗、中间大、两头尖的小鱼形，煮至面鱼浮上水面，捞出即成。这样，一道美味的拨鱼就完成了。拨鱼作为山西的传统美食，不仅仅是一道面食，更是一种文化的传承和体现。

5、拨鱼的制作方法相对简单，首先，需要准备适量的面粉和清水。将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成一个光滑的面团，然后将面团揉成长条状，分成若干个小剂子，每个小剂子都搓成细长条，然后两头捏紧，形成拨鱼的形状。最后，将拨鱼放入锅中，用中火煮熟即可。

6、“拨”直言其制作的主要工序；“鱼”则指的是面食的形状。《醋乡特色》一书载，1958年太原王毓秀和曾昭致两位师傅，改进民间拨鱼制作方法。将面浆放在特制的盘子里，右手持一根特制竹筷，剔时左手一边转动盘，右手一边往出剔，提高了出品速度与成品长度。

面食鱼的做法（面食鱼的做法与视频）

莜面鱼最简单做法

烫面莜麦面倒入盆中，加少许盐（可选），慢慢倒入沸水（一定要刚烧开的），边倒边用筷子搅拌成絮状。稍晾至不烫手时，揉成光滑面团，盖湿布醒10分钟（莜面筋性差，需用热水激发黏性）。搓鱼鱼取一小块面团，在掌心搓成细长条（直径约0.5厘米），再用拇指和食指揪成小剂子。

做法步骤：和面莜面倒入盆中，加少许盐混合，用刚烧开的沸水边倒边用筷子搅拌成絮状。稍晾凉后用手揉成光滑面团（约3分钟），盖湿布醒10分钟（让面团更柔软）。搓鱼鱼取一小块面团（约红枣大小），在掌心搓成两头尖、中间粗的短条（长约3-5厘米），类似小鱼形状。

和面：将莜面放入大碗中，加入一个鸡蛋、适量的水和少许盐，搅拌均匀成面团。如果面团太干，可以适量加水；如果太湿，可以适量加莜面调整至合适的软硬度。山药处理：将山药片用开水焯一下，去除粘液，捞出沥干水分。裹淀粉：将腌好的鱼肉均匀裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使鱼肉在烹饪过程中更加鲜嫩。

莜面粉加水和成面团，用手搓成两端细中间粗的橄榄形（北方称鱼鱼），用水煮熟捞出，过冷水后待用。猪肉切小片状；豆角切丁；海带切丝；土豆切筷子条形；西红柿切大丁；粉条用水泡发。

做法：和面：莜面加开水（比例1：1）用筷子搅成絮状，稍凉后手揉成团，无需饧面。成型：揪一小块面团，掌心搓成两头尖的短条（懒人可直接搓成小丸子或压扁成面片）。煮面：水开下莜面鱼煮3分钟，捞出过凉水更筋道。

饭店炒面鱼的做法有哪些呢?

经典酱香炒面鱼材料：面鱼（面团搓成的短条，或买现成的）300克鸡蛋2个绿豆芽、胡萝卜丝、青椒丝（配菜按喜好）蒜末、葱花生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐/糖少许做法：煮面鱼：水开下锅煮至浮起，捞出过凉水沥干，加少许油防粘。炒蛋：热油炒散鸡蛋盛出备用。

炒制配菜：锅中倒入适量的食用油，加热后放入青菜、豆芽等配菜翻炒至断生，加入少许盐调味，炒好后盛出备用。炸鱼块：锅中倒入适量的食用油，加热至六七成热时，将腌制好的鱼块裹上一层薄薄的淀粉，放入油锅中炸至金黄色捞出备用。

炒面鱼做法如下：准备莜面鱼儿。绿豆芽洗净。胡萝卜切条，芹菜切段。准备葱花和蒜片。炒锅放油烧热，油热后下葱花蒜片爆香。放豆芽、芹菜、胡萝卜翻炒均匀，加生抽、老抽、蚝油、盐。加莜面鱼儿翻炒均匀。出锅装盘。面鱼简介：面鱼，是中国北方一带的常见面食。

将绿豆芽、芹菜、胡萝卜依次放入锅中，进行快速翻炒均匀。加入生抽、老抽、蚝油和盐进行调味，使蔬菜的味道更加鲜美且色泽诱人。加入莜面鱼儿：将准备好的莜面鱼儿放入锅中，与蔬菜一起进行翻炒均匀，确保莜面鱼儿充分吸收蔬菜的汤汁和调料，达到口感软糯且味道浓郁的效果。