榨菜做法大全（榨菜做菜大全）

猜猜看，榨菜做法大全里最火的是什么？没错，就是榨菜做法大全！让我们一起来看看它的魅力所在。

本文目录一览：

1、处理榨菜榨菜做法大全：将新鲜榨菜切成适合入口榨菜做法大全的大小。焯水处理：同样对切好的榨菜进行焯水处理以去除部分盐分和杂质。准备其他材料：将嫩豆腐切成小块；准备好姜片和葱花；如果有条件的话准备一些肉汤或高汤（没有也可用清水加调料代替）。

2、将超市买回来的榨菜整个用清水泡洗。泡洗了三遍以后榨菜做法大全，等榨菜表面的杂质，再将榨菜切成丝，继续用清水泡着（中途还要换几次水）。泡到榨菜的盐份全部消失掉之后，热油下锅，将榨菜丝倒入锅中，大火继续翻炒。炒至榨菜微微变得焦黄之后，再往锅中加入适量的酱油，继续翻炒入味。

3、榨菜先用清水冲洗干净，去除表面的杂质和部分盐分。然后切成细丝，放入清水中浸泡约30分钟，期间换水2-3次，以进一步去除咸味。猪里脊肉洗净后切丝，放入碗中，加入生抽、料酒、水淀粉，抓匀腌制15分钟左右，使其入味并保持嫩滑。青红椒（如果有）洗净去籽，切成细丝；葱、姜、蒜分别切末备用。

4、切割形状：根据个人喜好，将榨菜切成块状或者丝状，以便于腌制和食用。腌制出水：将适量食盐放入榨菜中，进行腌制，直到榨菜腌制出水分。这一步是为了去除榨菜中的多余水分，同时增加榨菜的咸味。加入糖和辣椒：将适量白砂糖放入榨菜中，增加榨菜的甜味和口感。

5、榨菜的制作主要有以下两种方法：风脱水法步骤：将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干。风干至一定程度后，取下放在专用的腌菜池里。腌制：在腌菜池里，按照一层风干菜头一层盐的方式堆叠，盐的用量视个人口味而定，但每100斤菜头不得少于5斤盐。

榨菜做法大全（榨菜做菜大全）

1、准备工作：将涪陵榨菜头洗净，切成细丝，用温水浸泡10分钟以去除部分盐分，然后沥干水分备用。猪肉切成丝，加入料酒、淀粉和少许盐，抓匀腌制10分钟。红椒洗净切丝备用。炒制：热锅凉油，油温五成热时放入蒜末爆香，随后加入腌好的肉丝快速翻炒至变色。加入榨菜丝和红椒丝，继续快速翻炒。

2、将分级后的榨菜菜丝放入清水中进行淘洗，去除表面的杂质和盐分。然后使用木头做的专用压榨工具对菜丝进行压榨，进一步去除菜丝中的水分，使榨菜的口感更加紧实。拌料与装坛发酵：根据个人口味，将事先准备好的天然调料，如花椒粉、辣椒粉、盐巴等与榨菜菜丝混合后搅拌均匀。

3、晾晒脱水：将拧干水分的青菜头串在绳子上，晾在通风良好且阳光充足的地方，让其自然风干。这一步是制作涪陵榨菜的关键，需要耐心等待青菜头完全干燥。装坛封藏：待青菜头完全干燥后，将其放入干净的坛子中，逐层码放并撒上适量的食盐。码放完毕后，密封坛口进行封藏。一般腌制一周左右即可食用。

4、淘洗上榨：将菜块淘洗3次，使菜块泥沙脱净，然后上榨，榨析率一般菜块为60%-68%，小菜块为77%-80%。当天出榨后剩余的菜块应倒入盐卤中防止变质。配料装坛：按每100千克榨菜头用食盐4千克、辣椒粉15千克、混合香粉2千克、甘草粉50克、花椒70克、白醋50克的比例准备配料。

1、榨菜炒鸡蛋：材料：榨菜、鸡蛋、葱花、食用油、盐。做法：鸡蛋打散备用。榨菜切丝，用清水稍微浸泡去掉多余的盐分。锅中放油，先将鸡蛋快速炒至半熟，盛出备用。再次加油，放入榨菜丝炒香，加入鸡蛋，撒上葱花，快速翻炒均匀即可。

2、凉拌生榨菜丝材料：新鲜榨菜头1个（约500克）盐1小勺白糖1小勺香醋1大勺生抽1大勺辣椒油/香油适量蒜末、葱花少许做法：榨菜去皮切细丝，用清水浸泡10分钟去涩味，沥干水分。加盐拌匀腌制10分钟，挤掉多余水分。

3、榨菜的做法有多种，以下是三种常见的榨菜菜品及其制作方法：榨菜鸡米准备食材：鸡脯肉、榨菜、青红椒、生姜、蒜、干红椒、生抽、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清。制作步骤：将鸡脯肉、榨菜、青红椒切成黄豆粒大小，生姜、蒜切碎，干红椒切节。

4、榨菜的做法有很多种，这里给您推荐几种简单又美味的：榨菜炒饭：先把胡萝卜、黄瓜切丁，榨菜和香菇也切好备用。接着，热锅起油炒香香菇，再加入榨菜丁、胡萝卜丁炒香，最后加入米饭和生抽调味，翻炒均匀就可以出锅啦！榨菜豆腐羹：将内酯豆腐切小块，与草菇、丝瓜、西红柿等食材一起煮。

5、榨菜炒香干是一道简单美味的家常菜，主要原料是榨菜和香干（豆腐干）。这道菜色香味俱全，营养丰富，适合搭配米饭食用。

6、清炒榨菜丝材料：新鲜榨菜、大蒜、食用油、盐、糖、鸡精。步骤：将新鲜榨菜洗净，去皮去筋，切成细丝，用清水浸泡10分钟以去除部分咸味。大蒜切末备用。热锅凉油，油温五成热时下蒜末爆香。加入榨菜丝大火快炒，炒至断生。

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