嘿，如果你正在寻找卤腐的做法，那你来对地方了！卤腐的做法绝对能给你惊喜。
本文目录一览：
- 1、一公斤霉豆腐放多少盐巴腌制卤腐
- 2、怎样制作卤腐
- 3、腌卤腐的做法
- 4、油卤腐的做法
- 5、油卤腐有哪些创新的做法?
一公斤霉豆腐放多少盐巴腌制卤腐
一公斤霉豆腐需要放50克盐巴腌制卤腐。腌制时卤腐的做法，可以按照以下步骤进行：准备豆腐：将豆腐切成大小自选卤腐的做法的方块，然后放置一段时间，使其自然发酵。准备调料：准备好所有的调料，包括已经称量好的50克盐巴。豆腐处理：将发酵好的豆腐放入一盆内，准备进行腌制。
盐250克 高度粮食白酒52度以上250克 方法：一：买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。二：豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。
制酒卤腐：先将霉豆腐坯的表层水分于阳光下晒干（每100千克黄豆约得晒坯140千克）卤腐的做法；再浸酒、裹料，配料比例为：食盐18%、辣椒面6%、八角面2%、花椒粉0.4%。
制作霉豆腐的详细步骤分享如下：首先，购买好豆腐后，将其切成方块状，大小可根据个人喜好自行决定。接下来，将切好的豆腐放置一段时间，大约一个星期左右，让其自然发酵，以达到理想的发酵状态。在豆腐发酵期间，准备好所有需要的调料。当豆腐发酵完成后，将其放入一个大盆中。
制酒卤腐 将霉豆腐坯的表层水分在阳光下晒干。 按比例浸酒、裹料，配料比例为食盐18%、辣椒面6%、八角面2%、花椒粉0.4%。 将裹好料的豆腐坯整齐、紧实地装入干净的瓦罐内，用棉纸扎口。 腌1天后，因腐干下缩需再装满，10天后加入白酒，上撒一层盐和辣椒面，密封坛口。
随后是制酒卤腐的步骤。首先，将霉豆腐坯的表层水分在阳光下晒干（每100千克黄豆约得晒坯140千克）。然后，按照一定比例（食盐18%、辣椒面6%、八角面2%、花椒粉0.4%）进行浸酒和裹料处理。裹料后，将豆腐坯整齐、紧实地装入干净的瓦罐内，并用棉纸扎口密封。
怎样制作卤腐
1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块。放在一个干净的发酵箱里，只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵，加盖置于阴凉地方长毛霉（毛霉生长要求温度较低，最适宜生长温度为16℃左右，所以冬季气温较低时适合制作毛霉腐乳，才容易长出毛）。
2、自制红腐乳的做法：材料：豆腐乳 500 克红曲米 50 克盐 适量料酒 适量生姜 适量葱 适量步骤：将豆腐乳放入碗中，用勺子压成泥状。将红曲米用水浸泡 2 小时，然后沥干水分。将红曲米放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火，煮 10 分钟。将煮好的红曲米连同水一起倒入豆腐乳泥中，搅拌均匀。
3、制作腐乳的最简单方法如下： 准备食材 老豆腐：两块，选择老豆腐是因为其质地更适合发酵。 辣椒粉：50克，用于调味。 白酒：半碗，用于消毒和增香。 盐：40克，用于调味和防腐。 腐乳曲：半包，是发酵的关键。 处理豆腐 将老豆腐切成块，上锅蒸3分钟左右以杀菌，然后晾凉。
腌卤腐的做法
1、卤腐的腌制方法如下卤腐的做法：原料选择 黄豆：颗粒饱满，以当年收获者为佳。 辣椒：色红不霉，磨为粉。 八角和花椒：炒香磨成粉。 酒：需50度以上的粮食酒。 食盐：磨黑盐或精盐。制作霉豆腐坯 将黄豆去皮、碎瓣，用清水浸泡三四小时后磨成细浆。 豆浆经烫浆、滤浆、煮浆后，冷却至40℃左右用酸水点浆。
2、制作酒卤腐的第一步是选择优质原料。黄豆需选择颗粒饱满、新鲜的；辣椒则需色泽红艳且未发霉，之后磨成粉末；八角和花椒在炒香后同样磨成粉末；白酒选用50度以上的粮食酒；食盐则使用磨黑盐或精盐。这些原料的精心挑选为后续的工艺打下卤腐的做法了坚实的基础。接下来是制作霉豆腐坯的过程。
3、卤腐腌制方法 制作方法：第一步：选豆腐 选用厚的卤水豆腐一板（卤水豆腐比石膏豆腐坚实，硬度、弹性、韧性均比石膏豆腐强，含水份比石膏豆腐低，口味比石膏豆腐香），静放二天，沥干水分。
4、- 方法一：萝框稻草法。准备萝框一个，稻草一把。将豆腐切成小四方块，摆放在稻草上，覆盖另一层稻草，静置发酵。- 方法二：保鲜膜法。将豆腐切成小方块，摆放在晒盘或木板上，覆盖保鲜膜密封，静置七天发霉。 准备香辛配料和瓶罐：晒干柚子皮、萝卜粒、姜片备用，洗净玻璃瓶并晾干。
5、玉溪油卤腐的制作方法 油卤腐的腌制，以黄豆制成的臭豆腐为主料，要求质地细腻，块状均匀，厚薄一致。臭豆腐经阳光照晒，排去外层水分，分别浓淡不同的口味，配以适量的粮食白酒浸裹，再以白糖、精盐、辣椒、优质八角、花椒粉等卷在皮层，并渗以炼熟的上好菜油，腌制而成。
油卤腐的做法
1、小火慢炖：将锅盖盖上，用小火慢慢炖煮。炖煮的时间要掌握好，一般为20-30分钟，使豆腐充分吸收汤汁的味道，变得鲜美可口。收汁：当豆腐炖煮至入味时，可以开大火收汁。收汁的过程中要不断翻炒，以免豆腐粘锅。待汤汁收至浓稠，豆腐表面呈现出诱人的红亮色泽时，即可关火。
2、做法：将油卤腐切块，用开水焯一下去除油脂；锅中放少许油，下入葱姜蒜末爆香，加入猪肉末翻炒至变色；加入适量的酱油、糖、料酒、五香粉、胡椒粉调味，放入油卤腐翻拌均匀；加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮20分钟左右，让油卤腐充分吸收汤汁；用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
3、切块：将压榨好的豆腐切成适当大小的块状。油炸：将切好的豆腐块放入油锅中进行油炸，使豆腐表面形成金黄色的皮。卤制：将油炸好的豆腐块放入卤水中进行卤制，使豆腐吸收卤水的香味。冷却：将卤制好的豆腐进行冷却，使其口感更佳。包装：将冷却好的豆腐进行包装，以保持其新鲜度。
4、五香油卤腐：在传统油卤腐的基础上，加入五香粉，使豆腐的味道更加丰富。具体做法是将五香粉与辣椒粉、花椒粉混合，然后浇上热油，让香料充分释放香味。这样做出的油卤腐既有传统的麻辣口感，又有五香的香气，更能满足不同口味的需求。蒜泥油卤腐：在制作油卤腐时，加入适量的蒜泥，增加蒜香味。
5、做法：一般在云南地区就有很多已经发酵好的霉豆腐。将买回来的霉豆腐切成4厘米左右的小方块，然后在簸箕中盖上纱布，在阳光下晒三小时左右，让它失去二三成水分。晒制过程比较讲究，时间要掌握好。晒得太久的话，做出来的油腐乳口感太干，一点都不滑口。总之自己灵活掌握。
油卤腐有哪些创新的做法?
五香油卤腐：在传统油卤腐的基础上，加入五香粉，使豆腐的味道更加丰富。具体做法是将五香粉与辣椒粉、花椒粉混合，然后浇上热油，让香料充分释放香味。这样做出的油卤腐既有传统的麻辣口感，又有五香的香气，更能满足不同口味的需求。蒜泥油卤腐：在制作油卤腐时，加入适量的蒜泥，增加蒜香味。
做法：油卤腐切块，用开水焯一下；锅中放油，下入花椒和干辣椒炒香，再加入葱姜蒜末爆香；加入豆瓣酱炒出红油，放入油卤腐翻炒均匀；加入生抽、糖、盐调味，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右；放入青红椒丝，炒匀后撒上葱花即可出锅。
制作油卤腐的精华在于选用优质的黄豆制成的臭豆腐，对豆腐的质地有严格要求，必须细腻且块状均匀，厚薄一致。经过阳光的照射，豆腐会自然排去多余水分，然后根据个人口味分出浓淡不同的层次。
油炸：将切好的豆腐块放入油锅中进行油炸，使豆腐表面形成金黄色的皮。卤制：将油炸好的豆腐块放入卤水中进行卤制，使豆腐吸收卤水的香味。冷却：将卤制好的豆腐进行冷却，使其口感更佳。包装：将冷却好的豆腐进行包装，以保持其新鲜度。以上就是油卤腐的主要制作工艺。
卤腐的做法和（卤腐的做法及配方）的故事还有很多，但今天只能分享到这里。如果你想了解更多，不妨亲自去体验一下。